Cuisine Divine » Accompagnements

Tarte soleil Romane

Vanh — Sun, 07 Jan 2024 11:10:52 +0000

La tarte soleil Romane

( Pour Apéro … )

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées,

2 cuillères à soupe de tapenade provençale ou orientale,

1 petite courgette (râpée),

2 cuillères à soupe de Parmesan (râpé),

Graines de sésame pour décorer (facultatif),

1 jaune d’œuf pour la dorure,

Un pinceau.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°,

Sortir les pâtes feuilletées du frigo au dernier moment pour éviter le ramollissement,

Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson,

Etaler la tapenade sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm,

Recouvrir la tapenade avec la courgette râpée puis saupoudrer de Parmesan râpé,

Dérouler la deuxième pâte feuilletée et recouvrir la première délicatement,

Retourner un petit verre pour le poser au centre de la pâte,

A l’aide d’un couteau, obtenir les bandes de la tarte soleil ( ici 24 bandes ) : à partir du centre de la tarte couper en 4, puis couper chaque quartier en 2, puis chaque partie en 3,

Prendre chaque bande à la main, la tourner délicatement 3 ou 4 fois sur elle-même, chaque torsade étant tournée dans le même sens,

On doit obtenir 24 torsades,

Retirer le verre, avec un pinceau badigeonner l’ensemble de jaune d’œuf,

Ajouter un peu de Parmesan et des graines de sésame si vous le souhaitez,

Mettre au four chaud, laisser cuire 30 à 35 minutes,

Sortir la tarte soleil du four, la disposer sur un plateau ou une grande assiette,

Déguster en tirant sur les petites torsades et en associant une garniture au choix : saumon fumé, fromage, pesto, sauce tomate, jambon etc. …

Blinis

Vanh — Sun, 07 Jan 2024 10:23:53 +0000

Blinis

( pour apéro …)

Ingrédients :

120 g. de farine mixée ( 60 g. farine de sarrazin et 60 g. farine d’épeautre ),

½ sachet de levure chimique,

2 pincées de sel,

2 fois 10 g. de sucre en poudre,

2 œufs,

15 cl. de lait,

Grande poêle anti adhésive.

Préparation :

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes,

Mettre les jaunes dans un bol, mélanger avec le lait,

Avec un batteur électrique battre les blancs en neige, ajouter 10g. de sucre, réserver (le sucre permet de serrer les blancs et de les stabiliser),

Dans un saladier, mettre les farines, la levure, 10 g. de sucre, le sel, les jaunes avec le lait, mélanger avec un fouet ou un batteur électrique,

Y ajouter petit à petit les blancs en neige en aérant la pâte avec une spatule,

Laisser reposer la pâte à température ambiante 1 heure ou plus,

Dans une grande poêle légèrement huilée et chauffée disposer à l’aide d’une petite cuillère des petits volumes de pâte à cuire,

Laisser cuire à feu moyen et retourner les blinis dès qu’ils sont dorés sur une face,

Déposer les blinis dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

Accompagnement :

Les blinis peuvent être tartinés de rillette de saumon, fromage frais, saumon fumé, œufs de poisson, etc.

Gratin de courgettes au Parmesan

Vanh — Mon, 26 Jun 2023 16:56:31 +0000

Gratin de courgettes au Parmesan

Ingrédients :

1 kg de courgettes,
1 gros oignon ou 2 petits (à émincer),
2 gousses d’ail (écrasées ou coupées en petits morceaux),
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
sel fin,
poivre,
1 cuillère à café de romarin (haché),
1 cuillère à café de thym,
1 cuillère à café d’origan,
noix de muscade,
2 x 30 g. de parmesan râpé,
2 œufs,
15 cl. de lait,

1 plat à gratin.

Préparation :

Préchauffer le four (180° th 6 à 7),

Laver les courgettes, les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur, sans les éplucher,

Placer les dans un saladier, y ajouter le sel , mélanger,

Laisser dégorger 10 à 15 minutes, les égoutter dans une passoire, réserver,

Dans une poêle ou casserole mettre l’huile d’olive et faire cuire les oignons à feu doux pendant 5 minutes, mélanger de temps en temps, réserver,

Dans un bol, battre les œufs comme pour une omelette, y ajouter le thym, le romarin, l’origan, l’ail, 30 g. de parmesan râpé, le lait, un peu de sel, du poivre pour assaisonner à votre convenance, bien mélanger, réserver,

Dans le plat à gratin y déposer d’abord les oignons cuits puis les courgettes (sur les oignons), puis verser votre préparation partout dans le plat,

Saupoudrer les 30 g. de Parmesan râpé restants par-dessus,

Mettre le plat au four sans le couvrir, laisser cuire pendant 30 minutes à 180°,

A la fin de la cuisson laisser quelques minutes le plat au four pour bien dorer le gratin,

Servir depuis le plat de cuisson.

Bon appétit.

Chayotte (ou christophine) sautée à l’ail

Vanh — Mon, 10 Aug 2020 07:43:46 +0000

Chayotte (ou christophine) sautée à l’ail

Ingrédients :

3 ou 4 chayottes,
3 gousses d’ail (hachées),
1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou saindoux, ou 2 cuillères à soupe d’huile),
2 cuillères à soupe de sauce soja light,
2 cuillères à soupe de sauce d’huître,
2 cuillères à soupe de coriandre (hachée),
1 pincée de sel,
poivre du moulin,

wok ou faitout.

Préparation :

Avant d’éplucher la chayotte diviser la en deux, enlever le petit noyau central puis éplucher chaque moitié, laver, essuyer,

Tailler la chayotte en lamelles, ou en bâtonnets à la manière des frites, ou en cubes, réserver,

Sur un feu vif, faire chauffer la graisse de canard ou l’huile dans le wok,

Y ajouter l’ail, le dorer légèrement,

Y ajouter les morceaux de chayotte, mélanger,

Y ajouter la sauce d’huître, la sauce de soja light, le sel et le poivre, mélanger,

Y ajouter 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, mélanger le tout pendant 2 minutes,

Laisser cuire cette préparation encore 10 minutes en mélangeant de temps en temps,

Dresser dans un plat, décorer avec 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.

Servir chaud.

Accompagnement :

Riz parfumé, nouilles, viandes …

Galette de chou chinois aux graines de sésame

Vanh — Fri, 05 Jun 2020 10:26:05 +0000

Galette de chou chinois aux graines de sésame

( pour 3 ou 4 personnes )

Ingrédients :

300 g. de chou chinois,
2 œufs entiers,
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir et blanc, ou seulement noir,
2 cuillères à soupe de ciboulettes (ciselées),
2 cuillères à soupe de coriandre (ciselée),
1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise (Kikkomane), ou sauce Maggie,
Poivre du moulin,
Piment d’Espelette,
1 cuillère à soupe d’huile (tournesol, arachide ou pépins de raisins),

1 poêle à crêpes ou poêle non adhésive.

Préparation :

Effeuiller le chou chinois, laver les feuilles, égoutter, essorer, essuyer,

Couper les feuilles de chou en fines lamelles,

Dans un grand saladier mettre les feuilles de chou, y ajouter les œufs, le sel, le poivre, le piment, bien mélanger,

Y ajouter les ciboulettes, coriandre, sauce de soja ou Maggie et graines de sésame, bien mélanger,

Chauffer la poêle à feu moyen, y déposer la préparation et aplatir la galette avec une cuillère plate,

Fermer avec un couvercle, laisser cuire 5 à 6 minutes puis retourner la galette avec précaution dans un plat ou une grande assiette,

Remettre la galette dans la poêle et terminer la cuisson à feu doux avec le couvercle encore 5 à 6 minutes,

Servir chaud ou froid.

Remarque :

Peut se déguster en apéritif, accompagnée de sauce tomate, Ketchup …

Sauce pimentée d’accompagnement

Vanh — Fri, 29 May 2020 15:31:16 +0000

Sauce pimentée d’accompagnement

Ingrédients :

40 g. de petits piments oiseau frais (verts ou rouges, ou les deux, les équeuter),
2 ou 3 gousses d’ail (pelées, coupées en 2 ou 4),
1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
10 cl de sauce nuoc-mâm,
2 citrons verts (le jus),
Coriandre (facultatif),

1 mortier, 1 pilon.

Préparation :

Dans le mortier, mettre piments, ail, sel et sucre, piler le tout,

Y ajouter la sauce nuoc-mâm petit à petit en délayant avec le pilon,

Y ajouter le jus de citron, mélanger,

Parsemer de coriandre avant de servir,

Accompagnement :

Riz gluant ou riz parfumé,

La sauce accompagne également la viande grillée, les fruits de mer …

Remarque :

La sauce se conserve en pot fermé plusieurs mois au réfrigérateur.

Aubergines chinoises sautées au basilic

Vanh — Mon, 11 May 2020 13:44:49 +0000

Aubergines chinoises sautées au basilic

( pour 4 personnes )

Ingrédients :

500 g. d’aubergines chinoises,
3 cuillères à soupe d’eau,
3 tomates (ou 400 g.),
4 gousses d’ail (hachées),
3 cuillères à soupe d’huile de colza (ou tournesol),
1 gros piment vert (coupé en 3),
½ cuillère à café de sel,
Poivre,
Une poignée de feuilles de basilic,
Une poignée de feuilles d’oignon (hachées),

Wok ou faitout.

Préparation :

Laver les aubergines chinoises, les couper en 3 tronçons puis en forme de grosses frites,

Au micro-onde cuire les aubergines dans un plat creux fermé, avec l’eau, pendant 6 minutes, réserver, (on peut aussi cuire les aubergines 6 minutes à la vapeur),

Sur chaque tomate, avec un couteau faire une croix sur le fond puis plonger les tomates 10 à 15 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchir les tomates et retirer la peau,

Couper les tomates en cubes, réserver,

Dans le wok (ou faitout) chauffer l’huile, y ajouter l’ail quelques secondes pour dorer légèrement, y ajouter cubes de tomates, sel, poivre, piment, mélanger laisser cuire 4 à 5 minutes,

Verser les aubergines chinoises dans le wok, mélanger avec 2 cuillères en bois et avec précaution, cuire 10 minutes à feu moyen, fermer le wok et mélanger de temps en temps,

Au dernier moment, y ajouter basilic et feuilles d’oignon, mélanger.

Riz parfumé sauté au lard fumé

Vanh — Wed, 22 Apr 2020 13:48:40 +0000

Riz sauté au lard fumé

( pour 4 personnes )

Ingrédients :

300 g. de riz parfumé cru (à cuire),
2 œufs,
100 g. de lard fumé (allumettes fumées du commerce),
1 cuillère à soupe d’huile (facultatif),
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
1 cuillère à soupe de sauce Maggi,
1 cuillère à soupe de sauce soja japonais Kikkoman ,
Poivre du moulin,
2 ou 3 gousses d’ail (écrasées et hachées),
2 ou 3 tiges de ciboulette chinoise ou oignons nouveaux (coupées en petits tronçons),

wok ou grande poêle non adhésive.

Préparation :

Laver le riz parfumé 4 fois à l’eau froide,

Faire cuire le riz parfumé dans un autocuiseur à riz de préférence, sans ouvrir pendant 30 minutes,

Chauffer le wok ou la grande poêle à feu vif avec l’huile, mettre les morceaux de lard fumé, mélanger 3 minutes en remuant constamment,

Y ajouter l’ail haché, mélanger 1 à 2 minutes, pousser le mélange sur un côté du wok,

Casser les 2 œufs, l’un après l’autre sur la place libérée du wok,

Sur les œufs ajouter la sauce Maggi, mélanger doucement les œufs avec une spatule en bois ou caoutchouc (comme pour une omelette) pendant 1 minute,

Y ajouter le riz, la sauce d’huître, la sauce soja Kikkoman, le poivre, faire sauter 4 à 5 minutes en mélangeant fréquemment pour bien combiner toutes les saveurs, puis ajouter les ciboulettes chinoises hachées ou oignons nouveaux,

Ce plat est à servir rapidement et à déguster chaud.

Remarques :

On peut préparer le plat à l’avance pour le réchauffer le moment venu au micro-onde (3-4 minutes).

On peut aussi utiliser un reste de riz parfumé pour la recette et ainsi bien accompagner la cuisine asiatique.

Gratin de pommes de terre

Vanh — Mon, 04 Nov 2019 14:29:14 +0000

Gratin de pommes de terre

( pour 4 à 6 personnes )

Ingrédients :

1,250 kg de pommes de terre à chair ferme,
2 gousses d’ail (écrasées et hachées),
20 g. x 2 de beurre,
1 branche de thym,
3 feuilles de laurier,
30 cl d’eau bouillante,
1 cube de volaille,
20 cl de crème entière fluide,
½ cuillère à café de sel fin,
poivre du moulin,
noix de muscade râpé.

Un grand saladier,
Une grande terrine creuse à four.

Préparation :

Préchauffer le four (200°, th 7),

Eplucher les pommes de terre pour qu’il n’en reste qu’un kilo, bien les laver, les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur, réserver dans le grand saladier, y ajouter l’ail, le sel, le poivre et la noix de muscade, bien mélanger, réserver,

Beurrer la grande terrine creuse à four avec 20 gr. de beurre,

Y ajouter la moitié de la préparation, puis le laurier, le thym et l’autre moitié de la préparation,

Dans un bol émietter le cube de volaille et mélanger avec l’eau bouillante,

Verser le contenu du bol sur la préparation, y ajouter la crème et parsemer le dessus avec 20 gr. de beurre,

Mettre la grande terrine au four sans la couvrir (200°, th.7) pendant 1h à 1h10,

Servir depuis le plat de cuisson.

Remarque :

Peut se préparer à l’avance, il suffira de réchauffer à feux doux 25 à 30 minutes.

Piments confits

Vanh — Tue, 15 Oct 2019 09:05:53 +0000

Piments confits

( accompagnement )

Ingrédients :

200 gr. de piments rouges (ou rouges et verts …),
1 échalote,
2 ou 3 gousses d’ail,
5 à 10 gr. de gingembre,
1 petit citron vert (ou 1 petit combava),
10 cl d’huile de tournesol ou autre,
3 cl. de vinaigre d’alcool blanc,
1 cuillère à café de sel.

Préparation :

Eplucher les gousses d’ail et l’échalote,

Enlever si possible les pépins des piments,

Couper le citron ou combava en cubes (garder la peau, enlever les pépins),

Mixer (ou hacher) le citron ou combava, puis ajouter les piments, le gingembre, l’ail et l’échalote, mixer le tout,

Dans un bol, mélanger le tout avec du sel,

Y ajouter le vinaigre d’alcool blanc, mélanger,

Chauffer l’huile très fortement dans une casserole non adhésive, éteindre le feu,

Dans l’huile très chaude, y ajouter la préparation du bol, fermer la casserole,

Attendre un peu pour mélanger,

Verser la préparation dans un bocal, le fermer, conserver longtemps dans le frigo.

Remarque :

Après avoir chauffé l’huile, il est conseillé de procéder au mélange des ingrédients à l’extérieur, à cause d’une forte odeur persistante.