Cuisine Divine » Crustacés / fruits de mer

Laap de crevettes

Vanh — Fri, 29 May 2020 15:21:55 +0000

Laap de crevettes

( pour 2 ou 3 personnes )

Ingrédients :

300 g. de crevettes crues décortiquées (si congelées les tremper dans l’eau jusqu’à décongélation),
1 citronnelle (ne garder que le blanc, 6 à 7 cm),
2 échalotes (coupées finement ou émincées),
1 citron vert (ne garder que le jus),
½ cuillère à café de piment en poudre,
1 pincée de sel,
3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm,
3 cuillères à soupe de riz gluant grillé : soit tout prêt dans le commerce asiatique, soit faire griller 3 cuillères à soupe de riz gluant dans une casserole ou une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé, laisser refroidir, mixer.
1 tasse de feuilles de coriandre (hachées),
1 tasse de feuilles de menthe (hachées),
2 oignons nouveaux avec les tiges vertes (hachés grossièrement), ou ciboulettes,
½ litre d’eau.

Préparation :

Faire bouillir ½ litre d’eau, verser l’eau bouillante dans un saladier sur les crevettes, remuer un peu, lorsqu‘elles sont roses égoutter dans une passoire et laisser refroidir, jeter l’eau du saladier,

Couper finement et hacher la citronnelle, réserver,

Couper les crevettes en lamelles dans le sens de la longueur et les verser dans le saladier,

Y ajouter le jus de citron, bien mélanger crevettes et jus de citron,

Y ajouter citronnelle hachée, échalotes, piment en poudre, sel, nuoc-mâm et riz gluant grillé, bien mélanger,

Y ajouter coriandre, menthe, oignons nouveaux ou ciboulettes, bien mélanger,

Servir avec du riz gluant et des crudités.

Accompagnement :

Riz gluant,

Salade verte, endives, radis, concombres …

Riz sauté aux crevettes

Vanh — Fri, 15 May 2020 09:29:41 +0000

Riz sauté aux crevettes

( pour 4 à 6 personnes )

Ingrédients :

300 g. de riz parfumé cru (à cuire),
300 g.de crevettes crues, décortiquées (à décongeler),
3 gousses d’ail (écrasées et hachées),
1 petit oignon (coupé en petits dés),
1 petite carotte (lavée, épluchée, coupée en julienne ou en fleur),
100 g.de haricots verts (équeutés, lavés et coupés en tronçons de 2 cm),
4 œufs,
2 cuillères à soupe d’huile de colza (ou tournesol ou arachide),
20 g.de beurre doux,
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
2 cuillères à soupe de sauce soja japonais Kikkoman ,
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
Poivre du moulin,
2 cuillères à soupe de ciboulettes hachées (ou +),
1 ou 2 citrons jaunes,

wok ou faitout.

Préparation :

Laver le riz parfumé 4 fois à l’eau froide,

Faire cuire le riz parfumé dans un autocuiseur à riz de préférence, sans ouvrir pendant 30 minutes,

Chauffer le wok (ou faitout) avec l’huile, y ajouter l’ail haché quelques secondes pour dorer légèrement, y ajouter carotte et haricots verts, mélanger 2 ou 3 minutes,

Y ajouter les crevettes, toutes les sauces, le poivre, mélanger avec 2 cuillères en bois pendant 3 à 4 minutes, verser la préparation dans un grand saladier, réserver,

Dans le wok toujours chaud ajouter le beurre et l’oignon, mélanger 1 minute, pousser le mélange sur un côté du wok,

Casser les œufs l’un après l’autre sur la place libérée du wok, mélanger doucement les œufs avec une cuillère en bois (comme pour faire une omelette) pendant 1 minute,

Y ajouter le riz, mélanger avec l’oignon et l’omelette pendant 3 minutes,

Y verser le contenu du saladier, mélanger encore 3 minutes,

Saupoudrer avec les ciboulettes,

Arroser l’ensemble avec le jus de citron au dernier moment.

Ce plat est à servir et apprécier chaud.

Remarques :

On peut préparer le plat à l’avance pour le réchauffer le moment venu au micro-onde (3-4 minutes).

Crevettes sautées aux shiitakes

Vanh — Wed, 13 May 2020 17:09:29 +0000

Crevettes sautées aux shiitakes

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

300 à 400 gr. de crevettes crues, décortiquées (à décongeler),
3 ou 4 gousses d’ail (hachées et écrasées),
500 g. de champignons shiitakes,
4 cuillères à soupe d’huile de colza (ou tournesol, ou arachide),
5 cuillères à soupe d’eau,
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise Kikkoman,
Poivre du moulin,
1 poignée ou une tasse de vert d’oignon nouveau ou de ciboulettes (haché en tronçons),

Wok ou faitout.

Préparation :

Laver les champignons, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur, réserver,

Dans le wok (ou faitout) chauffer l’huile très fort, y ajouter l’ail, la faire légèrement dorer, y ajouter les crevettes, mélanger 1 minute,

Y ajouter les champignons, mélanger, y ajouter l’eau, mélanger,

Assaisonner avec les sauces et le poivre, mélanger 5 à 6 minutes à feu très fort,

Pour terminer, ajouter l’oignon ou les ciboulettes.

Accompagnement :

Riz, riz cantonais, nouilles sautées …

Calamars au basilic Thaï

Vanh — Wed, 13 May 2020 16:44:42 +0000

Calamars au basilic Thaï

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

500g. de blancs de calamars (congelés),
2 échalotes (hachées),
4 ou 5 gousses d’ail (écrasées et hachées),
500 g. d’aubergines chinoises ou de petites aubergines (Mang Khieu),
1 gros piment vert ou rouge (coupé en lamelles),
1 piment rouge oiseau (facultatif),
3 cuillères à soupe d’huile de colza (ou tournesol, ou arachide),
7 cuillères à soupe d’eau,
½ cuillère à café de sel fin,
4 feuilles de bergamote (retirer la tige du milieu),
1 tasse de basilic Thaï (ou autre basilic),
1 oignon nouveau (hacher la partie blanche et verte en gros morceaux),
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
2 cuillères à soupe de sauce soja claire (light),
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Mâm,

Wok ou faitout.

Préparation :

Décongeler le calamar, le couper en 2, 3 ou 4 morceaux selon la grosseur, les laver à l’eau froide, les plonger dans une casserole d’eau bouillante, les laisser 1 minute puis les égoutter, réserver,

Couper les aubergines en biais en faisant de gros cubes, les tremper dans 1 litre d’eau froide avec ½ cuillère à café de sel, laisser tremper 10 minutes, rincer, égoutter,

Dans le wok ou faitout verser l’huile et faire dorer légèrement l’ail et l’échalote à feu doux 1 à 2 minutes,

Y ajouter les aubergines, mélanger avec 2 cuillères en bois 1 à 2 minutes,

Y ajouter l’eau, mélanger de temps en temps et couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes,

Y ajouter les calamars et toutes les sauces, mettre le feu fort, mélanger 4 à 5 minutes,

Au dernier moment, ajouter les feuilles de basilic et saupoudrer avec l’oignon nouveau.

Accompagnement :

Riz parfumé, pâtes …

Cocktail de fruits de mer aux herbes

Vanh — Sun, 26 Apr 2020 14:39:57 +0000

Cocktail de fruits de mer aux herbes

( pour 4 à 6 personnes )

Ingrédients :

500 g. de cocktail de fruits de mer (congelé),
200 g. de noix de St Jacques (sans corail) ou de pétoncles,
10 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 verre de vin blanc sec,
1 oignon (coupé en petits cubes),
2 gousses d’ail (écrasées et hachées),
3 feuilles de laurier,
3 branches de thym,
½ cuillère à café de sel,
1 cuillère à soupe de fumet de poisson Maggi,
1 petite boîte de double concentré de tomate,
200 g.de tomates fraiches (retirer la peau et coupées en cubes),
2 gros piments verts (coupés en rondelles de 5 mm),
1 poignée de persil (haché),
1 poignée de coriandre (hachée),
1 poignée de feuilles d’oignon (hachées),

1 grande casserole.

Préparation :

Au réfrigérateur décongeler les fruits de mer puis les égoutter, réserver,

Dans une grande casserole chauffer l’huile d’olive, y ajouter le laurier et le thym, mélanger 1 minute,

Y ajouter l’oignon, l’ail, laisser 2 minutes sur le feu,

Y ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, mélanger,

Y ajouter les cubes de tomates, les piments, le sel, le fumet de poisson, mélanger de temps en temps pendant 5 minutes,

Y ajouter le cocktail de fruits de mer, les St Jacques ou pétoncles, persil, coriandre et feuilles d’oignon, laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps,

Servir chaud.

Remarque :

On peut aussi remplacer les fruits de mer et St Jacques par 1 kg de calamar ou anneaux de calamar.

Accompagnement :

Chaud avec riz, pommes de terre … Froid avec salades … ou apéro.

Nid d’hirondelle (nouilles croquantes)

Vanh — Fri, 15 Nov 2019 18:43:45 +0000

Nid d’hirondelle (nouilles croquantes)

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

1 paquet de nouilles chinoises fraîches,
300 gr. de crevettes crues (décortiquées, conserver le bout de la queue),
300 gr.de calamar (lavés et détaillés en morceaux de 3 cm),
1 brocoli (détaillé en petits bouquets),
5 gousses d’ail (écrasées ou hachées au couteau),
1 oignon rouge (émincé),
250 gr. de champignons chitaké frais (lavés, essuyés, coupés en lamelles),
1 carotte (pelée et coupée en rondelles ou en fleurs),
½ poivron vert et ½ poivron rouge, ou 1 poivron rouge entier (coupé en lamelles),
2 cuillères à soupe de maïzena,
50 cl d’eau froide,
2 cuillères à soupe de sauce d’huître,
2 cuillères à soupe de sauce de soja dark (épaisse),
1 cuillère à soupe de sauce de soja light (claire),
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm,
2 cuillères à soupe d’huile de sésame,
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou arachide,
poivre,
1 bouquet de ciboulettes (coupées en tronçons),
1 bouquet de coriandre (ciselée),

2 fois 25 cl d’huile de tournesol pour frire les nouilles fraîches,
Casserole 15 ou 16 cm pour faire le nid d’hirondelle,
Papier absorbant,
1 plateau,
Wok ou faitout non adhésif.

Préparation :

1- Mettre les boules de nouilles sur un plateau, démailler les boules en les partageant en 6 nids de même volume, réserver,
Dans la casserole 15 ou 16 cm y mettre 25 cl d’huile de tournesol, chauffer à feu vif et plonger 1 nid de nouilles (attention aux éclats d’huile, ça brûle !), la cuisson de chaque nid est de 30 secondes par face, retirer et réserver sur un papier absorbant,
Répéter 5 fois la même opération en vérifiant le niveau d’huile et en rajoutant si nécessaire, réserver les nids croustillants.
On peut préparer les nids le matin pour les déguster midi ou soir, ils garderont leur croustillant.

2 – Mettre les crevettes et les calamars dans un saladier, y ajouter la sauce huître, la sauce soja light, le poivre, l’huile de sésame, bien mélanger, réserver.

3 – Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau, y mettre les brocolis, les rondelles de carotte, laisser cuire 2 minutes, égoutter dans une passoire à réserver,

4 – Dans une petite casserole mettre la maïzena, la délayer avec l’eau, y ajouter la sauce de soja dark, le nuoc-mâm, le poivre, faire cuire et mélanger au moins 2 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et lisse, mettre un couvercle, réserver.

5 – Pour la garniture :
Dans le wok, chauffer l’huile de tournesol (ou arachide) à feu vif, faire revenir ail et oignon 20 secondes, y ajouter les crevettes et les calamars, bien mélanger 1 minute, y ajouter le poivron et les chitaké, mélanger 1 minute, y ajouter le contenu de la grande casserole.
Pour finir, ajouter la sauce d’assaisonnement de la petite casserole, bien mélanger 2 minutes.

6 – Dresser les nouilles croustillantes dans chaque assiette (creuse de préférence), ajouter sur le nid les garnitures, saupoudrer de ciboulettes et coriandre …

Accompagnement :

La sauce de piment Sriracha (sauce Chili) est bienvenue.

Remarques :

La garniture restante accompagne également le riz.
Cette recette permet aussi d’utiliser différentes viandes : bœuf, volailles, porc …

Crevettes sautées sel et poivre

Vanh — Sun, 27 Oct 2019 16:04:22 +0000

Crevettes sautées sel et poivre

(pour 2 à 4 personnes)

Ingrédients :

400gr. de crevettes crues non décortiquées,
2 x 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à café de fleur de sel,
1 cuillère à café de poivre noir du moulin,
1 cuillère à café de sucre brun,
2 gousses d’ail haché,
1 oignon finement haché,
2 cuillères à soupe de ciboulettes hachées et (ou) 2 cuillères à soupe de coriandres hachées,

Wok ou poêle.

Préparation :

Si crevettes surgelées, faites les décongeler tranquillement,

Ne pas décortiquer les crevettes mais inciser leurs dos avec des ciseaux sur toute la longueur, puis retirer le boyau,

Rincer les crevettes à l’eau froide, les égoutter, réserver,

Mettre le wok (ou poêle) à chauffer, y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, déposer les crevettes 1 petite minute sur chaque face, retirer les crevettes, réserver,

Dans le même wok (ou poêle) y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire chauffer l’huile, y ajouter l’oignon finement haché, l’ail haché, mélanger quelques secondes, y ajouter le sucre brun, la fleur de sel et le poivre noir,

Dès que le mélange prend une jolie coloration y ajouter les crevettes et mélanger pendant 2 ou 3 minutes,

Avant de présenter le plat, le saupoudrer des ciboulettes hachées ou coriandre, ou les 2.

Remarque :

Peut se déguster soit en apéro, soit en entrée ou plat accompagné de riz blanc.

Moules au basilic Thaï

Vanh — Wed, 22 Jun 2011 07:52:30 +0000

( pour 3 ou 4 personnes )

Ingrédients :

1,500 kg de moules (bouchot de préférence),

3 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol),

1 oignon (coupé en lamelles),

2 ou 3 gousses d’ail (hachées),

1 piment rouge (coupé en 2 dans le sens de la longueur),

2 cuillères à café de sauce d’huître,

50 g. de feuilles de basilic thaï (en garder un peu pour décorer),

1 grand faitout.

Préparation :

Nettoyer et laver les moules sous l’eau froide, égoutter puis réserver,

Dans le grand faitout chauffer l’huile, ajouter l’ail, laisser cuire une petite minute,

Verser les moules, y ajouter l’oignon en lamelles, le piment et la sauce d’huître, mélanger et fermer le faitout pendant 5 minutes sans ouvrir le couvercle,

Eteindre le feu, y ajouter les feuilles de basilic, bien mélanger,

Au dernier moment, décorer le plat avec quelques feuilles de basilic.

Accompagnement :

Riz parfumé (ou tout type de riz).

Remarques :

Peut se déguster en apéritif ou en plat,

La recette peut également se réaliser avec tous les coquillages.

Tofu vapeur

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 08:29:15 +0000

( pour 4 ou 5 personnes )

Ingrédients :

500 g. de tofu (fromage de soja) (coupés en tranches de 1 cm),

100 g. de viande de porc hachée,

8 gambas ou grosses crevettes (décortiquées et coupées en 6 ou 8),

1 ou 2 échalotes,

3 champignons parfumés (trempés dans l’eau tiède 30 minutes et coupés en lamelles),

½ cuillère à café de sel,

poivre,

1 cuillère à soupe de gingembre (découpé en petits bâtons),

1 cuillère à soupe de sauce Maggi,

1 cuillère à soupe d’huile de sésame,

2 cuillères à soupe de ciboulettes chinoises (coupées en longueur de 2 cm).

1 plat creux pouvant supporter la cuisson vapeur,

1 couscoussier ou faitout pour cuisson vapeur.

Préparation :

Dans un plat creux, poser les tranches de tofu, ajouter le porc, les gambas, les échalotes, champignons, sel, poivre, Maggi, gingembre, huile de sésame et ciboulettes,

Mettre 2 litres d’eau dans le couscoussier, les porter à ébullition,

Disposer le plat sur le couscoussier et laisser cuire à la vapeur tous les ingrédients pendant 20 minutes,

Servir chaud et de suite.

Accompagnement :

Riz parfumé.

Salade exotique

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:03:15 +0000

( pour 5 à 6 personnes )

Ingrédients :

¼ de chou pomme (râpé),

1 carotte (râpée),

100 à 120 g. de germes de soja frais,

2 ou 3 blancs de poulets,

2 ou 3 crevettes roses par personne (les fendre en 2),

feuilles de menthe,

feuilles de coriandre,

ciboulette ou ciboule chinoise (hachée gros),

20 g. de cacahuètes moulues par personne,

200 g. de sucre en poudre,

30 cl. d’eau (20 cl. + 10 cl.),

7 cl. de nuoc-mâm,

7 cl. de vinaigre blanc,

50 g. de gousses d’ail (écrasées),

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

350 g. de mayonnaise toute prête.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, faire bouillir 20 cl. d’eau avec le sucre, le nuoc-mâm, le vinaigre blanc pendant 1 minute pour obtenir un bouillon, laisser refroidir,

Dans une autre casserole ou une poêle, faire chauffer l’huile, y ajouter l’ail, la faire dorer légèrement,

Dans un grand saladier, mettre la mayonnaise, ajouter le bouillon petit à petit et l’huile avec l’ail, bien mélanger avec un fouet, réserver cette sauce dans un bocal,

La sauce peut se conserver dans son bocal pendant 1 mois au réfrigérateur, elle sera bien mélangée avant chaque utilisation.

Préparation de la salade exotique :

Dans une casserole, faire cuire les blancs de poulets dans 10 cl. d’eau bouillante et salée pendant 10 minutes, égoutter, laisser refroidir, couper la viande en fines lamelles, réserver,

Dans un grand saladier, mettre le chou râpé, la carotte râpée, le soja frais, les lamelles de poulet, les crevettes, la menthe, la coriandre, la menthe, la ciboulette,

Avant de servir, y ajouter la sauce (dosage à votre goût), bien mélanger.

Remarque :

Le chou peut être remplacé par une salade de variété iceberg (râpée gros).