Cuisine Divine » Entrées

Rillettes aux deux saumons

Vanh — Sat, 17 Sep 2022 17:15:52 +0000

Rillettes aux 2 saumons

Ingrédients :

500 g. de saumon frais,
200 g. de saumon fumé,
1 tablette de court-bouillon fines herbes et vin blanc (Knorr),
120 g. de crème fraîche épaisse,
1 citron jaune (jus et zeste),
2 cuillères à soupe d’aneth (finement ciselée) ou des ciboulettes hachées,
fleur de sel,
poivre du moulin,
piment d’Espelette (facultatif).

Préparation :

Laisser dissoudre 1 tablette de court-bouillon dans ¾ litre d’eau bouillante,

Plonger le saumon frais dans le bouillon, éteindre le feu, couvrir la casserole pendant 15 à 20 minutes,

Couper et hacher finement le saumon fumé, réserver,

Après 20 minutes, retirer et égoutter le saumon frais, enlever la peau et les arêtes, laisser refroidir.

Dans un saladier émietter à la fourchette le saumon frais, y ajouter le saumon fumé, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, la fleur de sel, l’aneth, le poivre et le piment d’Espelette, bien mélanger,

Verser la préparation dans un bol ou une petite terrine, couvrir avec un film étirable et réserver 4 à 5 heures au réfrigérateur,

Idéal pour l’apéritif : servir sur des tartines de pain, des crackers nature, des blinis, des flûtes au sésame, des spaccatini corti, des crudités …

Remarque :

Cette recette peut être préparée la veille.

Cake salé farine de châtaignes pour apéro

Vanh — Sat, 17 Sep 2022 17:06:25 +0000

Cake salé farine de châtaignes pour apéro

Ingrédients :

120 g. de farine de châtaignes,
60 g. de farine de blé,
1 sachet de levure chimique,
50 g. de crème fraîche,
8 cl. d’huile d’olives,
12 cl. de vin blanc,
sel,
poivre du moulin,
piment d’Espelette (facultatif),
3 œufs,
150 g. de fromage râpé (type Comté, Emmental, Parmesan),
150 g. d’olives noires et vertes (ou que des noires) coupées en rondelles,
½ bouquet (25 g.) de ciboulettes hachées,
beurre pour le papier de cuisson),

1 moule à cake de 25 ou 27 cm.

Préparation :

Préchauffer le four (th. 6, 180°),

Dans un saladier mettre les 2 farines,

Y ajouter la levure chimique, mélanger,

Y ajouter la crème fraîche, l’huile d’olives, le vin blanc, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, bien mélanger,

Y ajouter les œufs, mélanger,

Y ajouter le fromage râpé, mélanger,

Y ajouter les olives et ciboulettes, bien mélanger l’ensemble,

Tapisser le moule à cake de papier de papier cuisson,

Beurrer le papier cuisson puis verser de suite la préparation,

Mettre au four chaud (th. 6, 180°), cuire 50 à 60 minutes,

Laisser refroidir le cake dans son moule pendant 1 heure,

Démouler le cake, décoller le papier et laisser le cake reposer sur une grille,

A déguster en fines tranches.

Cake salé aux olives et romarin

Vanh — Sat, 17 Sep 2022 16:56:27 +0000

Cake salé aux olives pour apéro

Ingrédients :

180 g. de farine de blé,
1 sachet de levure chimique,
50 g. de crème fraîche,
8 cl. d’huile d’olives,
12 cl. de vin blanc,
sel,
poivre du moulin,
piment d’Espelette,
3 œufs,
150 g. de fromage râpé (type Comté, Emmental, Parmesan),
150 g. d’olives noires et vertes (ou que des noires) coupées en rondelles,
½ bouquet (25 g.) de ciboulettes hachées,

1 cuillère à soupe de feuilles de romarin haché,
beurre pour le papier de cuisson),

1 moule à cake de 25 ou 27 cm.

Préparation :

Préchauffer le four (th. 6, 180°),

Dans un saladier verser la farine de blé,

Y ajouter la levure chimique, mélanger,

Y ajouter la crème fraîche, l’huile d’olives, le vin blanc, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, bien mélanger,

Y ajouter les œufs, mélanger,

Y ajouter le fromage râpé, mélanger,

Y ajouter les olives, les ciboulettes et le romarin, bien mélanger l’ensemble,

Tapisser le moule à cake de papier de papier cuisson,

Beurrer le papier cuisson puis verser de suite la préparation,

Mettre au four chaud (th. 6, 180°), cuire 50 à 60 minutes,

Laisser refroidir le cake dans son moule pendant 1 heure,

Démouler le cake, décoller le papier et laisser le cake reposer sur une grille,

A déguster en fines tranches.

Pâté de tête façon asiatique

Vanh — Thu, 14 Oct 2021 12:16:06 +0000

Pâté de tête façon asiatique

Ingrédients :

½ tête de porc fraîche,
2 langues de porc,
3 bâtons de citronnelle (écrasés et coupés en 2),
3 brins de thym (facultatif),
80 g de gingembre (bien lavé, fendu en 2, puis écrasé),
6 échalotes (120 g) (50 g coupées en 3 et 70 g hachées),
2 cuillères à soupe d’huile,
5 ou 6 gousses d’ail (40 g hachées),
2 cuillères à café de gros sel,
1/2 cuillère à café de sel fin,
poivre du moulin,
3 cuillères à café de paprika doux,
1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette,
1/2 cube de bouillon de volaille (émietté),
1 cuillère à soupe de nuoc-mam,
1 grande tasse de coriandre (hachée ou émincée finement),
1 grande tasse de feuilles vertes de ciboulettes chinoises ou de cébettes (émincées finement).

Préparation :

Bien laver à l’eau froide la ½ tête de porc et retirer la cervelle (à jeter),
Bien laver également les langues qui doivent être grattées pour enlever la peau, ainsi que l’oreille qui doit aussi être grattée,
Pour connaitre le volume d’eau nécessaire, déposer la ½ tête et les langues dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau, retirer la viande, réserver,
Faire bouillir l’eau de la cocotte,
Y ajouter le gros sel, la citronnelle, le gingembre, 50 g. d’échalotes coupées en 3, le thym et le poivre, laisser bouillir 2 minutes,
Y ajouter la ½ tête et les langues, fermer la cocotte-minute et laisser cuire 1 heure,
Ouvrir et égoutter la viande, conserver 50 à 75 cl de bouillon,
Laisser refroidir un peu la viande, désosser la tête et retirer l’œil (à jeter),
Hacher la viande et le gras de la tête grossièrement au couteau,
Couper les langues en tranches et l’oreille en lanières, ou tout en lanières selon votre goût, réserver dans un grand saladier,
Faire chauffer l’huile dans un faitout,
Y ajouter l’ail et les 70 g. d’échalotes hachées, mélanger 1 minute,
Y ajouter le paprika doux, le piment d’Espelette, mélanger 1 minute,
Y ajouter la viande, mélanger 1 minute,
Y ajouter le bouillon conservé, couvrir le faitout et porter à ébullition,
Y ajouter sel fin, nuoc-mam, ½ cube de bouillon de volaille et poivre,
Retirer du feu, ajouter les herbes (pas tout, en garder un peu pour décorer la terrine),
Verser la préparation dans un ou plusieurs moules (soit terrine, soit plat creux, soit moules à muffins, selon votre envie de présentation),
Saupoudrer les terrines avec les herbes restantes, bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe,
Laisser refroidir les terrines 1 heure avant de les déposer dans le réfrigérateur,
A consommer au bout de 12 heures.

Remarque :

On peut remplacer la 1/2 tête de porc et les langues par 3 petits jarrets avant de porc.

Salade de mangue verte aux crevettes

Vanh — Tue, 18 Aug 2020 07:32:19 +0000

Salade de mangue aux crevettes

( pour 6 à 8 personnes )

Ingrédients :

1 mangue verte (râpée en julienne),
1 petite carotte (râpée en julienne),
250 g. de queues de crevettes (décortiquées, cuites),
10 cl. de sauce de nems (voir la recette sur le site),
2 oignons nouveaux avec ses feuilles vertes (coupés finement)
1 échalote (coupée en fines lamelles),
quelques brins de coriandre (hachés), en garder quelques feuilles pour décorer,
cacahuètes (facultatif).

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf sauce de nems et cacahuètes dans un saladier, mélanger,

Y ajouter la sauce de nems, mélanger,

Saupoudrer de coriandre, feuilles d’oignon et cacahuètes,

Remarque :

Peut se présenter en verrine à l’apéro ou pour l’entrée.

Rillettes de sardines au citron et ciboulettes

Vanh — Tue, 18 Aug 2020 07:10:43 +0000

Rillettes de sardines au citron et ciboulettes

Ingrédients :

2 boîtes de sardines à l’huile à l’huile d’olive,
50 g. de beurre doux (ramolli et écrasé à la fourchette),
1 échalote (finement hachée),
½ cuillère à café de piment d’Espelette,
poivre du moulin,
le zeste d’un citron jaune non traité,
le jus d’un citron jaune,
1 bouquet de ciboulettes (ciselées).

Préparation :

Dans une assiette creuse vider les 2 boîtes de sardines, retirer la peau et les arêtes centrales, les émietter ou écraser avec une fourchette,

Y ajouter tous les ingrédients sauf les ciboulettes, bien mélanger le tout avec la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène,

Y ajouter les ciboulettes, mélanger,

Verser la préparation dans un bol ou une petite terrine, couvrir et réserver pendant 1 heure minimum au réfrigérateur,

Servir sur des tartines de pain, des crackers nature, des flûtes au sésame, des spaccatini corti, des crudités …

Remarque :

Idéal pour l’apéritif, aussi sur des petites tranches de pain grillé.

Velouté de cèpes

Vanh — Wed, 30 Oct 2019 17:33:06 +0000

Velouté de cèpes

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

500 gr. de cèpes,
3 échalotes (hachées),
2 gousses d’ail (hachées),
1 poignée de persil (lavé et haché),
1,20 litre d’eau bouillante,
1 cube de volaille Maggi (émietté),
20 cl. de crème entière fluide,
50 gr. de beurre doux,
Sel, poivre.

Préparation :

Préparer les cèpes, les nettoyer si besoin et les couper en morceaux. On peut aussi utiliser des cèpes surgelés,

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et l’ail, attendre 1 à 2 minutes,

Y ajouter les cèpes, laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois,

Y ajouter du sel, du poivre, le persil, mélanger,

Y ajouter l’eau bouillante, le cube de volaille, la crème entière, mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps,

Après la cuisson, mixer jusqu’à obtenir un joli velouté,

Verser le velouté dans des bols à soupe ou verrines,

A déguster bien chaud.

Remarque :

Pour obtenir un velouté plus épais, vous pouvez mettre 1 litre d’eau bouillante au lieu de 1,20 litre.

Crevettes sautées sel et poivre

Vanh — Sun, 27 Oct 2019 16:04:22 +0000

Crevettes sautées sel et poivre

(pour 2 à 4 personnes)

Ingrédients :

400gr. de crevettes crues non décortiquées,
2 x 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à café de fleur de sel,
1 cuillère à café de poivre noir du moulin,
1 cuillère à café de sucre brun,
2 gousses d’ail haché,
1 oignon finement haché,
2 cuillères à soupe de ciboulettes hachées et (ou) 2 cuillères à soupe de coriandres hachées,

Wok ou poêle.

Préparation :

Si crevettes surgelées, faites les décongeler tranquillement,

Ne pas décortiquer les crevettes mais inciser leurs dos avec des ciseaux sur toute la longueur, puis retirer le boyau,

Rincer les crevettes à l’eau froide, les égoutter, réserver,

Mettre le wok (ou poêle) à chauffer, y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, déposer les crevettes 1 petite minute sur chaque face, retirer les crevettes, réserver,

Dans le même wok (ou poêle) y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire chauffer l’huile, y ajouter l’oignon finement haché, l’ail haché, mélanger quelques secondes, y ajouter le sucre brun, la fleur de sel et le poivre noir,

Dès que le mélange prend une jolie coloration y ajouter les crevettes et mélanger pendant 2 ou 3 minutes,

Avant de présenter le plat, le saupoudrer des ciboulettes hachées ou coriandre, ou les 2.

Remarque :

Peut se déguster soit en apéro, soit en entrée ou plat accompagné de riz blanc.

Velouté de potimarron et champignons chitaké

Vanh — Tue, 16 Jan 2018 11:46:23 +0000

Velouté de potimarron et champignons chitaké

( pour 4 à 6 personnes )

Ingrédients :

Le potimarron :
1 potimarron,
eau froide,
25 à 30 cl. de lait demi écrémé,
sel,
40 à 50 gr. de beurre doux (coupé en dés),

Les champignons chitaké frais:
120 gr. de champignons chitaké frais,
3 échalotes,
2 fois 40 gr. de beurre doux (coupé en dés),
½ litre de lait demi écrémé,
Sel ou fleur de sel,
Ciboulette.

Préparation :

Le potimarron :

Préparer le potimarron : enlever la peau dure avec un économe et retirer les pépins,

Couper le potimarron en petits dés et les mettre dans une casserole puis les couvrir à hauteur d’eau froide,

Ajouter le sel,

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes,

Chauffer le lait jusqu’à ébullition,

Verser les potimarrons avec leur jus de cuisson dans le bol du mixeur,

Ajouter le beurre doux et le lait demi écrémé chaud,

Mixer le tout jusqu’à obtenir un joli velouté.

Les champignons chitaké frais:

Emincer finement les champignons,

Couper finement les échalotes,

Dans une grande casserole faire fondre 40 gr. de beurre et ajouter les échalotes, 1 à 2 minutes,

Y ajouter les champignons et cuire sur feu doux sans coloration,

Y ajouter le lait demi écrémé,

Saler légèrement et attendre la reprise d’ébullition, 1 à 2 minutes,

Verser les champignons avec leur jus de cuisson dans le bol du mixeur,

Y ajouter 40 gr. de beurre, mixer encore un peu jusqu’à obtenir un joli velouté.

Assembler les deux veloutés pour une jolie présentation et décorer avec la ciboulette.

Remarque :

Si le velouté vous semble trop épais, on y ajoutera du lait.

Velouté de champignons chitaké

Vanh — Tue, 16 Jan 2018 11:34:18 +0000

Velouté de champignons chitaké

( pour 4 à 6 personnes )

Ingrédients :

120 gr. de champignons chitaké frais,
120 gr. de champignons de Paris,
3 échalotes,
2 fois 40 gr. de beurre doux (coupé en dés),
½ litre de lait demi écrémé,
Sel ou fleur de sel,
Ciboulette.

Préparation :

Emincer finement les 2 variétés de champignons,

Couper finement les échalotes,

Dans une grande casserole faire fondre 40 gr. de beurre et ajouter les échalotes, 1 à 2 minutes,

Y ajouter les champignons et cuire sur feu doux sans coloration,

Y ajouter le lait demi écrémé,

Saler légèrement et attendre la reprise d’ébullition, 1 à 2 minutes,

Verser les champignons avec leur jus de cuisson dans le bol du mixeur,

Y ajouter 40 gr. de beurre, mixer encore un peu jusqu’à obtenir un joli velouté,

Décorer avec la ciboulette.

Remarque :

Si le velouté vous semble trop épais, on y ajoutera du lait.