Cuisine Divine » Viandes

Poulet sauté aux champignons noirs

Vanh — Mon, 30 Oct 2023 14:23:44 +0000

Poulet sauté aux champignons noirs

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

600 à 700 gr. d’escalopes de poulet,
50 gr. de champignons noirs séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les couper en 2 ou 3 morceaux),
20 gr. de gingembre (pelé et coupé en petits bâtons),
1 oignon (coupé en lamelles),
5 gousses d’ail (écrasées),
2 cuillères à soupe de sauce d’huître,
3 cuillères à soupe de sauce de soja light (claire),
1 cuillère à soupe de sauce Maggi,
sel,
poivre du moulin.
1 cuillère à soupe de coriandre (la hacher),
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol,
ciboulettes (pour décorer).

Wok ou faitout.

Préparation :

Couper le poulet soit en lamelles soit en cubes,

Faire chauffer l’huile dans le wok (ou faitout),

Y ajouter le gingembre, mélanger rapidement,

Y ajouter l’ail, le dorer légèrement,

Y ajouter le poulet, mélanger,

Y ajouter toutes les sauces, le sel, le poivre et la coriandre,

Mélanger le tout 2 minutes,

Y ajouter les champignons noirs et l’oignon, mélanger et laisser cuire pendant 5 ou 6 minutes,

Décorer avec les ciboulettes.

Accompagnement :

riz parfumé,

Sauce piquante : dans un petit bol mélanger 3 cuillères à soupe de nuoc-mam, (ou sauce soja rouge, ou Maggi), 1 gousse d’ail hachée, 1 piment coupé en petits morceaux. C’est prêt.

Bœuf mariné « façon tigre qui pleure »

Vanh — Sat, 17 Sep 2022 17:26:58 +0000

Bœuf mariné « façon tigre qui pleure »

( pour 4 personnes )

Ingrédients pour le bœuf mariné :

500 à 600 g. de viande de bœuf (soit 2 ou 3 tranches de faux filet, entrecôte, basse côte, merlan, bavette …),
2 cuillères à café de nuoc-mâm,
2 cuillères à café de sauce Maggi,
2 cuillères à café d’huile d’arachide (ou tournesol),
1 cuillère à café de sucre en poudre,
1 ou 2 gousses d’ail (3 g. écrasées et émincées),
Sel,
Poivre du moulin,
Herbes : quelques branches de coriandre (grossièrement émincées) et quelques tiges de ciboulette Thaï (ciselées),

Préparation :

Dans un récipient plat, disposer tous les ingrédients de la marinade sans les herbes, les mélanger,

Y ajouter les tranches de bœuf, mélanger le tout avec une cuillère (pour ne pas malaxer la viande),

Filmer le plat, laisser mariner dans le frigo au minimum 30 minutes jusqu’à 5 heures ou plus,

Bien faire chauffer une poêle à feu vif, saisir la viande sur chaque face 1 à 2 minutes selon la cuisson voulue et l’épaisseur de la viande,

Laisser reposer la viande dans un plat couvert d’une feuille de papier d’aluminium,

Avant de servir, tailler la viande en fines tranches, saupoudrer avec les herbes et y ajouter la sauce avec les herbes.

Ingrédients pour la sauce :

3 cuillères à soupe de jus de citron vert,
3 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
3 cuillères à soupe de concentré de tamarin,
1 cuillère à soupe de sucre roux, ou sucre de coco, ou de cassonade (10 g.),
2 ou 3 échalotes (50 g. émincées finement),
½ à 1 cuillère à café de piment en poudre ou 1 piment rouge (épépiné avant de l’émincer finement) ,
1 cuillère à soupe de riz gluant grillé (recette : faire griller le riz gluant dans une petite casserole ou une poêle jusqu’à ce qu’il devienne foncé, laisser refroidir, mixer. Peut se conserver 1 an au frigo si grande quantité),
Herbes : quelques branches de coriandre (grossièrement émincées) et quelques tiges de ciboulette Thaï (ciselées),

Préparation :

Dans un bol, verser presque tous les ingrédients (sauf le riz gluant grillé), bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre roux,

Y ajouter le riz gluant grillé en poudre, mélanger, si on le souhaite on peut y ajouter les herbes hachées ou ciselées,

Votre sauce est prête, elle peut se conserver plusieurs jours au frigo.

Remarque :

Le tigre qui pleure se sert avec du riz gluant ou parfumé, des pâtes, des légumes crus ou cuits …

Piments corne de boeuf farcis

Vanh — Tue, 18 Aug 2020 07:21:48 +0000

Piments corne de bœuf farcis

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

6 piments corne de bœuf,
500 g. de viande de porc (hachée),
100 g. de vermicelle de riz transparent,
1 gros oignon (coupé),
2 échalotes (coupées),
2 gousses d’ail,
2 citronnelles (coupées en rondelles, ne garder que le blanc),
2 piments oiseau,
1 bouquet de ciboulettes (hachées),
5 feuilles de bergamote (Khihout),
2 œufs,
sel,
5 cuillères à soupe de nuoc-mâm,

1 plat allant au four,
1 grand saladier,
1 mixeur,

Préparation :

Tremper les vermicelles de riz dans l’eau tiède pendant 10 minutes, les égoutter, les couper en longueur de 3 ou 4 cm,

Laver les piments, les fendre dans le sens de la longueur, retirer les pépins, réserver,

Retirer la tige centrale des feuilles de bergamote, émincer et hacher les feuilles, réserver,

Mixer les citronnelles et les piments oiseau, y ajouter l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail, mixer,

Dans le grand saladier verser la viande de porc, les épices du mixeur, les vermicelles de riz, les ciboulettes, les feuilles de bergamote, les 2 œufs, le sel et le nuoc-mâm, bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène,

Farcir les 6 piments corne de bœuf, les disposer dans un plat, mettre le plat au four, laisser cuire pendant 1 heure, (thermostat 6, 180°).

Remarque :

Peut s’accompagner de riz parfumé ou pâtes.

Filet mignon de porc sauté

Vanh — Fri, 29 May 2020 15:11:11 +0000

Filet mignon de porc sauté

( pour 3 ou 4 personnes )

Ingrédients :

450 à 500 g. de filet mignon de porc,
4 gousses d’ail (2×2 gousses écrasées et hachées),
4 cuillères à soupe de tiges de coriandre (2×2 cuillères à soupe, hachées),
2 cuillères à soupe d’huile de sésame,
2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres,
2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (Kikkomane),
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm,
Poivre,
Piment d’Espelette en poudre,
3 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol),
Ciboulettes et feuilles de coriandre pour décorer.

Wok (ou faitout).

Préparation :

Couper le filet mignon de porc en rondelles pas trop fines, les déposer dans un saladier, y ajouter l’huile de sésame, la sauce d’huîtres, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le poivre, 2 cuillères à soupe d’ail haché et 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre hachée, bien mélanger l’ensemble et fermer avec un film alimentaire transparent,

Laisser le saladier au frigo pendant au moins une demi-heure,

Dans le wok (ou faitout), sur un feu vif verser l’huile et la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer,

Y ajouter 2 cuillères à soupe d’ail haché et 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre hachée, mélanger 2 secondes et ajouter la viande de porc toujours à feu vif, mélanger et remuer sans arrêt pendant 6 à 10 minutes,

Y ajouter le piment d’Espelette,

Verser dans un plat et servir aussitôt, décorer avec ciboulettes et feuilles de coriandre.

Accompagnement :

Riz parfumé, pâtes, pommes de terre sautées …

Laap de porc haché

Vanh — Fri, 15 May 2020 09:20:33 +0000

Laap de porc haché

( pour 2 ou 3 personnes )

Ingrédients :

400 g. de viande de porc (haché),
1 pincée de sel fin,
3 cuillères à soupe d’eau,
2 échalotes (coupées finement),
½ cuillère à café de piment en poudre ou paprika,
1 citron vert (le jus),
3 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
2 cuillères à soupe de riz gluant grillé,
1 poignée de coriandre (hachée),
2 ou 3 cuillères à soupe de feuilles d’oignon nouveau (ciselées),

Wok ou grande poêle.

Préparation :

Dans le wok verser la viande de porc hachée avec l’eau et le sel,

Chauffer à feu moyen, mélanger, éteindre le feu lorsque la viande est cuite, puis assaisonner de suite avec les échalotes, le piment en poudre, le jus de citron, la sauce Nuoc-Mâm et le riz grillé, mélanger,

Y ajouter coriandre et feuilles d’oignon, mélanger,

Riz gluant grillé :

Mettre le riz gluant dans une poêle sans matière grasse, faites-le revenir à feu vif 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le laisser refroidir puis le piler par petites quantités dans un mortier jusqu’à obtenir une poudre fine. On peut aussi utiliser un mixeur, c’est plus rapide.

Aussi, on peut préparer à l’avance 200 g. de riz gluant grillé en utilisant le mixeur. Dans ce cas il peut être réservé dans un pot ou un sac bien fermé et conservé 1 an dans le réfrigérateur.

Accompagnement :

Riz gluant, riz parfumé, pommes de terre sautées,

Salade verte, endives, radis, concombre …

Laap de magret de canard

Vanh — Mon, 11 May 2020 14:29:49 +0000

Laap de magret de canard

( pour 3 personnes )

Ingrédients :

1 beau magret de canard (450 g. ou plus),
2 échalotes (coupées finement),
3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm,
2 cuillères à soupe de riz gluant (grillé et moulu),
½ cuillère à café de piment en poudre ou paprika,
1 jus de citron vert entier,
1 tasse de coriandre (hachée, pas trop fin),
1 tasse de feuilles de menthe,
2 oignons nouveaux (hachés gros avec les feuilles vertes).

Préparation :

Retirer la peau du magret, la couper en lamelles,

Dans une casserole, faire fondre la peau du magret tout doucement pendant 10 minutes, retirer la peau dorée, la poser sur un papier absorbant, réserver,

(la graisse de canard peut être conservée pour une autre recette, pommes de terres sautées, riz au trésor, sauté de légumes),

Couper le magret en 2 morceaux dans le sens de la longueur,

Dans une poêle sans matière grasse, griller la viande,

Couper au couteau la viande grillée en fines lamelles, verser dans un saladier avec le jus de cuisson,

Y ajouter échalotes, piment en poudre, nuoc-mâm, riz gluant grillé, jus de citron, bien mélanger,

Y ajouter toutes les herbes, mélanger.

Riz gluant grillé :

Accompagnement du laap :

Riz gluant, riz parfumé,
Salade verte, endives, radis, concombre …

Poulet sauté aux shiitakes et pleurotes

Vanh — Mon, 11 May 2020 14:05:12 +0000

Poulet sauté aux shiitakes et pleurotes

( pour 2 ou 3 personnes )

Ingrédients :

2 cuisses de poulet,
250 g. de shiitakes,
250 g. de pleurotes,
2 cuillères à soupe de graisse de canard (peut être remplacée par 3 cuillères à soupe d’huile neutre),
4 gousses d’ail (hachées et écrasées),
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
1 cuillère à soupe de sauce de soja light (claire),
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm,
1 gros piment vert (coupé en 2 ou 3, pour ne pas trop piquer),
Poivre du moulin,
1 poignée de coriandre hachée,
Ciboulette ou oignon pour décorer,

Wok ou faitout.

Préparation :

Retirer la peau et les os des cuisses de poulet, couper la viande en cubes ou lamelles, réserver,

Laver les champignons, couper en 4 les shiitakes et les pleurotes, effiler un peu les pleurotes, les presser un peu si elles contiennent trop d’eau, réserver,

Dans le wok ou faitout chauffer la graisse de canard, y ajouter l’ail quelques secondes pour dorer légèrement,

Y ajouter le poulet, mélanger,

Y ajouter les sauces d’huître et de soja ainsi que le piment, mélanger 5 minutes,

Y ajouter tous les champignons, mélanger de temps en temps pendant 9 minutes,

Puis, pour la dernière minute de cuisson ajouter poivre, coriandre hachée et sauce nuoc-mâm, bien mélanger.

Accompagnement :

Riz parfumé, riz cantonais ou nouilles sautées.

Laap de basse-côte de boeuf

Vanh — Wed, 06 May 2020 13:00:43 +0000

Laap de basse-côte de bœuf

( pour 2 ou 3 personnes )

Ingrédients :

400 g. de basse-côte de bœuf,
2 échalotes (hachées grossièrement),
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
2 cuillères à soupe de riz gluant (grillé et moulu),
½ cuillère à café de piment en poudre ou paprika,
½ jus de citron vert,
2 oignons nouveaux avec les tiges vertes (hachés grossièrement),
1 tasse de feuilles de coriandre (hachées),

Poêle non adhésive.

Préparation :

Sans ajout de matière grasse, chauffer fortement la poêle et faire griller la viande 2 minutes de chaque côté,

Enlever le gras de la viande et la couper en petits morceaux ou en fines lamelles,

Dans la même poêle ou dans un saladier verser la viande, y ajouter échalotes, oignons avec tiges, piment, riz gluant grillé, sauce nuoc-mâm et jus de citron, bien mélanger,

Y ajouter coriandre, mélanger,

Bon appétit.

Riz gluant grillé :

Mettre le riz gluant dans une poêle sans matière grasse, faites le revenir à feu vif 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le laisser refroidir puis le piler par petites quantités dans un mortier jusqu’à obtenir une poudre fine. On peut aussi utiliser un mixeur, c’est plus rapide.

Aussi, on peut préparer à l’avance 200 g. de riz gluant grillé en utilisant un mixeur. Dans ce cas il peut être réservé dans un pot ou un sac bien fermé et conservé 1 an dans le réfrigérateur.

Accompagnement :

Frites, riz gluant, riz parfumé, nouilles sautées …

Menthe, salade verte, endives, radis, concombres, aubergines vertes, roquette …

Bo Bun

Vanh — Tue, 05 May 2020 10:08:18 +0000

Bo Bun

( salade de bœuf et vermicelle de riz )

( pour 2 à 4 personnes )

Ingrédients :

400 g. de viande de bœuf (rumsteck, paleron, fondue, filet …),
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
1 cuillère à soupe de sauce soja clair,
1 cuillère à soupe de sauce soja noir,
1 cuillère à café de curry,
1 cuillère à café d’huile de sésame,
Sel, poivre,
100 à 150 g. de vermicelle de riz instantané,
3 cuillères à soupe d’huile,
3 gousses d’ail (écrasées et hachées),
1 oignon (coupé en 16 gros morceaux),
Salade laitue,
1 bouquet de menthe,
1 bouquet de coriandre,
½ à 1 concombre (coupé en morceaux),
2 petites carottes râpées (orange et jaune),
Cacahuètes (facultatif),
Sauce nems (voir sur le site),
Wok, bols.

Préparation :

Marinade : couper la viande en fines lamelles avec un couteau tranchant, verser la préparation dans un petit saladier, verser les sauces d’huître, de soja clair, de soja noir, le curry, le sel et beaucoup de poivre, l’huile de sésame, mélanger et réserver 1 heure (on peut aussi continuer la préparation sans attendre),

Plonger le vermicelle de riz dans l’eau bouillante sans sel, cuisson selon les indications du fabricant, l’égoutter selon la méthode suivante : une cuillère à soupe dans la main gauche, une fourchette dans la main droite, prendre une fourchetée de vermicelle de riz, l’égoutter une première fois en tournant plusieurs fois la fourchette dans la cuillère puis déposer la fourchetée de vermicelle dans un égouttoir, répéter l’opération autant de fois que nécessaire puis laisser le tout s’égoutter une seconde fois, réserver,

Dans le wok, chauffer l’huile, y ajouter l’ail (ne pas trop le dorer), mélanger, y ajouter l’oignon, mélanger 1 minute, y ajouter la marinade cuisson 2 minutes (ou plus si souhaité),

Dans les bols répartir la salade, ajouter carottes, concombre, menthe, coriandre, soja frais et vermicelle,

Y ajouter enfin la marinade et les cacahuètes,

Servir aussitôt avec la sauce nems.

Remarques :

C’est un plat unique,

Pour en faire un Bo Bun royal on peut rajouter quelques nems.

Pilons de poulet grillés au gingembre

Vanh — Sun, 26 Apr 2020 14:54:37 +0000

Pilons de poulet grillés au gingembre

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

12 pilons de poulet,
30 g. de gingembre,
30 g. de gousses d’ail (ou 3 ou 4 gousses avec la peau),
1 à 2 pincées de sel fin,
2 cuillères à soupe de sauce Maggie,
2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise Kikkomane,
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
Poivre,
½ cuillère à café de piment en poudre (facultatif),

Grande plat de verre allant au four.
Mortier et Pilon.

Préparation :

Dans le four déposer la grille au milieu et chauffer le four (puissance maxi),

Dans le grand plat déposer les pilons, réserver,

Eplucher le gingembre, le couper finement, le mettre dans le mortier, ajouter le sel, écraser le tout avec le pilon,

Y ajouter les gousses d’ail avec la peau, écraser le tout avec le pilon,

Y ajouter toutes les sauces, beaucoup de poivre et le piment en poudre, remuer avec le pilon,

Verser la préparation sur les pilons, bien mélanger le tout,

Laisser macérer 1 heure ou enfourner tout de suite, ça va aussi,

Faire griller au milieu du four (puissance maxi), 35 minutes (soit 15 minutes de chaque côté et revenir 5 minutes sur le premier côté),

Eteindre le four, poser une feuille d’aluminium sur le plat, laisser le plat au four au moins 10 minutes, le plat est prêt à être servi.

Accompagnement :

Riz gluant, riz parfumé, salade, concombre, papaye verte piquante, carottes râpées ….

Remarque :

La sauce obtenue à la cuisson est délicieuse et se marie parfaitement avec l’accompagnement.