Cuisine Divine

Tarte soleil Romane

Vanh — Sun, 07 Jan 2024 11:10:52 +0000

La tarte soleil Romane

( Pour Apéro … )

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées,

2 cuillères à soupe de tapenade provençale ou orientale,

1 petite courgette (râpée),

2 cuillères à soupe de Parmesan (râpé),

Graines de sésame pour décorer (facultatif),

1 jaune d’œuf pour la dorure,

Un pinceau.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°,

Sortir les pâtes feuilletées du frigo au dernier moment pour éviter le ramollissement,

Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson,

Etaler la tapenade sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm,

Recouvrir la tapenade avec la courgette râpée puis saupoudrer de Parmesan râpé,

Dérouler la deuxième pâte feuilletée et recouvrir la première délicatement,

Retourner un petit verre pour le poser au centre de la pâte,

A l’aide d’un couteau, obtenir les bandes de la tarte soleil ( ici 24 bandes ) : à partir du centre de la tarte couper en 4, puis couper chaque quartier en 2, puis chaque partie en 3,

Prendre chaque bande à la main, la tourner délicatement 3 ou 4 fois sur elle-même, chaque torsade étant tournée dans le même sens,

On doit obtenir 24 torsades,

Retirer le verre, avec un pinceau badigeonner l’ensemble de jaune d’œuf,

Ajouter un peu de Parmesan et des graines de sésame si vous le souhaitez,

Mettre au four chaud, laisser cuire 30 à 35 minutes,

Sortir la tarte soleil du four, la disposer sur un plateau ou une grande assiette,

Déguster en tirant sur les petites torsades et en associant une garniture au choix : saumon fumé, fromage, pesto, sauce tomate, jambon etc. …

Galette des rois

Vanh — Sun, 07 Jan 2024 10:35:06 +0000

La galette des Rois

( pour 8 personnes )

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées,

90 g. de sucre cassonade,

125 g. de beurre mou,

125 g. de poudre d’amande,

2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure,

2 cuillères à soupe de Rhum (facultatif),

Un peu de fève Tonka râpé (facultatif),

Préparation :

Préchauffer le four à 200°,

Dans un grand saladier mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande, mélanger,

Y ajouter les œufs , le rhum, la fève de Tonka râpé, bien mélanger,

Sur une plaque du four, dérouler une pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson,

Etaler la préparation sur la pâte feuilletée jusqu’à 2 cm du bord,

Déposer la fève, humecter le bord de la pâte avec un peu d’eau (avec le doigt ou pinceau),

Dérouler la deuxième pâte feuilletée, recouvrir la première pâte en soudant bien les bords,

Marquer les bords avec les dents d’une fourchette,

A l’aide d’une pinceau, dorer la surface de la galette avec le jaune d’œuf,

Avec un couteau à bout pointu faire une jolie décoration et piquer légèrement la galette à quelques endroits pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson,

Mettre la galette au four, laisser cuire 25 minutes environ.

Remarque :

Pour obtenir une galette plus épaisse et croustillante, utiliser la pâte feuilletée plus épaisse et pur beurre.

Blinis

Vanh — Sun, 07 Jan 2024 10:23:53 +0000

Blinis

( pour apéro …)

Ingrédients :

120 g. de farine mixée ( 60 g. farine de sarrazin et 60 g. farine d’épeautre ),

½ sachet de levure chimique,

2 pincées de sel,

2 fois 10 g. de sucre en poudre,

2 œufs,

15 cl. de lait,

Grande poêle anti adhésive.

Préparation :

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes,

Mettre les jaunes dans un bol, mélanger avec le lait,

Avec un batteur électrique battre les blancs en neige, ajouter 10g. de sucre, réserver (le sucre permet de serrer les blancs et de les stabiliser),

Dans un saladier, mettre les farines, la levure, 10 g. de sucre, le sel, les jaunes avec le lait, mélanger avec un fouet ou un batteur électrique,

Y ajouter petit à petit les blancs en neige en aérant la pâte avec une spatule,

Laisser reposer la pâte à température ambiante 1 heure ou plus,

Dans une grande poêle légèrement huilée et chauffée disposer à l’aide d’une petite cuillère des petits volumes de pâte à cuire,

Laisser cuire à feu moyen et retourner les blinis dès qu’ils sont dorés sur une face,

Déposer les blinis dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

Accompagnement :

Les blinis peuvent être tartinés de rillette de saumon, fromage frais, saumon fumé, œufs de poisson, etc.

Cake au chocolat sans sucre

Vanh — Sat, 09 Dec 2023 10:54:52 +0000

Cake au chocolat sans sucre

Ingrédients :

200 g. de chocolat noir,

250 g . de compote de pommes sans sucre, maison,

40 g. de poudre d’amandes,

60 g. de farine de châtaignes,

3 œufs entiers,

1 cuillère à café de bicarbonate,

½ sachet de levure chimique,

20 g. de pépites de chocolat pour décorer (facultatif),

1 moule à cake.

Préparation :

La compote de pommes sans sucre, maison :

3 petites pommes, épluchées, épépinées, coupées en petits morceaux,

Y ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, cuire au micro-ondes 7 minutes, mélanger.

Le cake au chocolat sans sucre :

Préchauffer le four (th 6, 180°),

Dans un saladier, mettre les carrés de chocolat et une cuillère à soupe d’eau,

Mettre au micro-ondes, laisser fondre 1 minute 30, mélanger un peu,

Y ajouter la compote de pommes et tous les autres ingrédients,

Mixer le tout avec un mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène,

Beurrer le moule à cake, placer un morceau de papier cuisson au fond du moule,

Verser l’ensemble de la préparation dans le moule et mettre au four 40 à 45 minutes (th 6, 180°),

Laisser refroidir et décorer avec les pépites de chocolat.

Poulet sauté aux champignons noirs

Vanh — Mon, 30 Oct 2023 14:23:44 +0000

Poulet sauté aux champignons noirs

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

600 à 700 gr. d’escalopes de poulet,
50 gr. de champignons noirs séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les couper en 2 ou 3 morceaux),
20 gr. de gingembre (pelé et coupé en petits bâtons),
1 oignon (coupé en lamelles),
5 gousses d’ail (écrasées),
2 cuillères à soupe de sauce d’huître,
3 cuillères à soupe de sauce de soja light (claire),
1 cuillère à soupe de sauce Maggi,
sel,
poivre du moulin.
1 cuillère à soupe de coriandre (la hacher),
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol,
ciboulettes (pour décorer).

Wok ou faitout.

Préparation :

Couper le poulet soit en lamelles soit en cubes,

Faire chauffer l’huile dans le wok (ou faitout),

Y ajouter le gingembre, mélanger rapidement,

Y ajouter l’ail, le dorer légèrement,

Y ajouter le poulet, mélanger,

Y ajouter toutes les sauces, le sel, le poivre et la coriandre,

Mélanger le tout 2 minutes,

Y ajouter les champignons noirs et l’oignon, mélanger et laisser cuire pendant 5 ou 6 minutes,

Décorer avec les ciboulettes.

Accompagnement :

riz parfumé,

Sauce piquante : dans un petit bol mélanger 3 cuillères à soupe de nuoc-mam, (ou sauce soja rouge, ou Maggi), 1 gousse d’ail hachée, 1 piment coupé en petits morceaux. C’est prêt.

Gâteau au chocolat de Pia

Vanh — Sat, 26 Aug 2023 14:25:19 +0000

Gâteau au chocolat de Pia

( pour 8 personnes )

Ingrédients :

70 g. de farine de châtaigne,
170 g. de beurre demi-sel (couper en gros cubes),
150 g. de sucre en poudre,
200 g. de chocolat noir dessert (absolu ou noir corsé, coupé en carrés),
4 œufs,
Moule à manquer 24 cm, ou mini moules.

Nappage :

100 g. de chocolat noir,
50 g. de beurre doux,
1 pincée de fleur de sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 165° (th.5 à 6),

Dans un bol, mettre les carrés de chocolat et le beurre demi-sel, faire fondre au micro-ondes 1minute 30, mélanger à la cuillère et laisser refroidir,

Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs,

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,

Y ajouter le chocolat et le beurre, bien mélanger, y ajouter la farine et mélanger,

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, les ajouter petit à petit à la préparation en aérant la pâte avec une spatule,

Verser l’ensemble de la préparation dans le ou les moules beurrés avec soin,

Chauffer au four, 25 minutes pour le moule à manquer, ou 15 minutes pour les mini moules,

Laisser refroidir avant de démouler, le gâteau peut être fait la veille, il n’en sera que meilleur.

Nappage :

Dans un bol, mettre les carrés de chocolat et le beurre doux, faire fondre au micro-ondes 1 minute, y ajouter la pincée de fleur de sel, bien mélanger avec une maryse, le nappage doit être crémeux mais pas liquide,

Etaler le nappage tiède sur le gâteau à l’aide d’une maryse ou cuillère ou spatule,

Décorer le gâteau (framboises, sucre doré, sucre glace, vermicelles arc-en-ciel sucrés …).

Gratin de courgettes au Parmesan

Vanh — Mon, 26 Jun 2023 16:56:31 +0000

Gratin de courgettes au Parmesan

Ingrédients :

1 kg de courgettes,
1 gros oignon ou 2 petits (à émincer),
2 gousses d’ail (écrasées ou coupées en petits morceaux),
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
sel fin,
poivre,
1 cuillère à café de romarin (haché),
1 cuillère à café de thym,
1 cuillère à café d’origan,
noix de muscade,
2 x 30 g. de parmesan râpé,
2 œufs,
15 cl. de lait,

1 plat à gratin.

Préparation :

Préchauffer le four (180° th 6 à 7),

Laver les courgettes, les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur, sans les éplucher,

Placer les dans un saladier, y ajouter le sel , mélanger,

Laisser dégorger 10 à 15 minutes, les égoutter dans une passoire, réserver,

Dans une poêle ou casserole mettre l’huile d’olive et faire cuire les oignons à feu doux pendant 5 minutes, mélanger de temps en temps, réserver,

Dans un bol, battre les œufs comme pour une omelette, y ajouter le thym, le romarin, l’origan, l’ail, 30 g. de parmesan râpé, le lait, un peu de sel, du poivre pour assaisonner à votre convenance, bien mélanger, réserver,

Dans le plat à gratin y déposer d’abord les oignons cuits puis les courgettes (sur les oignons), puis verser votre préparation partout dans le plat,

Saupoudrer les 30 g. de Parmesan râpé restants par-dessus,

Mettre le plat au four sans le couvrir, laisser cuire pendant 30 minutes à 180°,

A la fin de la cuisson laisser quelques minutes le plat au four pour bien dorer le gratin,

Servir depuis le plat de cuisson.

Bon appétit.

Bœuf mariné « façon tigre qui pleure »

Vanh — Sat, 17 Sep 2022 17:26:58 +0000

Bœuf mariné « façon tigre qui pleure »

( pour 4 personnes )

Ingrédients pour le bœuf mariné :

500 à 600 g. de viande de bœuf (soit 2 ou 3 tranches de faux filet, entrecôte, basse côte, merlan, bavette …),
2 cuillères à café de nuoc-mâm,
2 cuillères à café de sauce Maggi,
2 cuillères à café d’huile d’arachide (ou tournesol),
1 cuillère à café de sucre en poudre,
1 ou 2 gousses d’ail (3 g. écrasées et émincées),
Sel,
Poivre du moulin,
Herbes : quelques branches de coriandre (grossièrement émincées) et quelques tiges de ciboulette Thaï (ciselées),

Préparation :

Dans un récipient plat, disposer tous les ingrédients de la marinade sans les herbes, les mélanger,

Y ajouter les tranches de bœuf, mélanger le tout avec une cuillère (pour ne pas malaxer la viande),

Filmer le plat, laisser mariner dans le frigo au minimum 30 minutes jusqu’à 5 heures ou plus,

Bien faire chauffer une poêle à feu vif, saisir la viande sur chaque face 1 à 2 minutes selon la cuisson voulue et l’épaisseur de la viande,

Laisser reposer la viande dans un plat couvert d’une feuille de papier d’aluminium,

Avant de servir, tailler la viande en fines tranches, saupoudrer avec les herbes et y ajouter la sauce avec les herbes.

Ingrédients pour la sauce :

3 cuillères à soupe de jus de citron vert,
3 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
3 cuillères à soupe de concentré de tamarin,
1 cuillère à soupe de sucre roux, ou sucre de coco, ou de cassonade (10 g.),
2 ou 3 échalotes (50 g. émincées finement),
½ à 1 cuillère à café de piment en poudre ou 1 piment rouge (épépiné avant de l’émincer finement) ,
1 cuillère à soupe de riz gluant grillé (recette : faire griller le riz gluant dans une petite casserole ou une poêle jusqu’à ce qu’il devienne foncé, laisser refroidir, mixer. Peut se conserver 1 an au frigo si grande quantité),
Herbes : quelques branches de coriandre (grossièrement émincées) et quelques tiges de ciboulette Thaï (ciselées),

Préparation :

Dans un bol, verser presque tous les ingrédients (sauf le riz gluant grillé), bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre roux,

Y ajouter le riz gluant grillé en poudre, mélanger, si on le souhaite on peut y ajouter les herbes hachées ou ciselées,

Votre sauce est prête, elle peut se conserver plusieurs jours au frigo.

Remarque :

Le tigre qui pleure se sert avec du riz gluant ou parfumé, des pâtes, des légumes crus ou cuits …

Rillettes aux deux saumons

Vanh — Sat, 17 Sep 2022 17:15:52 +0000

Rillettes aux 2 saumons

Ingrédients :

500 g. de saumon frais,
200 g. de saumon fumé,
1 tablette de court-bouillon fines herbes et vin blanc (Knorr),
120 g. de crème fraîche épaisse,
1 citron jaune (jus et zeste),
2 cuillères à soupe d’aneth (finement ciselée) ou des ciboulettes hachées,
fleur de sel,
poivre du moulin,
piment d’Espelette (facultatif).

Préparation :

Laisser dissoudre 1 tablette de court-bouillon dans ¾ litre d’eau bouillante,

Plonger le saumon frais dans le bouillon, éteindre le feu, couvrir la casserole pendant 15 à 20 minutes,

Couper et hacher finement le saumon fumé, réserver,

Après 20 minutes, retirer et égoutter le saumon frais, enlever la peau et les arêtes, laisser refroidir.

Dans un saladier émietter à la fourchette le saumon frais, y ajouter le saumon fumé, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, la fleur de sel, l’aneth, le poivre et le piment d’Espelette, bien mélanger,

Verser la préparation dans un bol ou une petite terrine, couvrir avec un film étirable et réserver 4 à 5 heures au réfrigérateur,

Idéal pour l’apéritif : servir sur des tartines de pain, des crackers nature, des blinis, des flûtes au sésame, des spaccatini corti, des crudités …

Remarque :

Cette recette peut être préparée la veille.

Cake salé farine de châtaignes pour apéro

Vanh — Sat, 17 Sep 2022 17:06:25 +0000

Cake salé farine de châtaignes pour apéro

Ingrédients :

120 g. de farine de châtaignes,
60 g. de farine de blé,
1 sachet de levure chimique,
50 g. de crème fraîche,
8 cl. d’huile d’olives,
12 cl. de vin blanc,
sel,
poivre du moulin,
piment d’Espelette (facultatif),
3 œufs,
150 g. de fromage râpé (type Comté, Emmental, Parmesan),
150 g. d’olives noires et vertes (ou que des noires) coupées en rondelles,
½ bouquet (25 g.) de ciboulettes hachées,
beurre pour le papier de cuisson),

1 moule à cake de 25 ou 27 cm.

Préparation :

Préchauffer le four (th. 6, 180°),

Dans un saladier mettre les 2 farines,

Y ajouter la levure chimique, mélanger,

Y ajouter la crème fraîche, l’huile d’olives, le vin blanc, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, bien mélanger,

Y ajouter les œufs, mélanger,

Y ajouter le fromage râpé, mélanger,

Y ajouter les olives et ciboulettes, bien mélanger l’ensemble,

Tapisser le moule à cake de papier de papier cuisson,

Beurrer le papier cuisson puis verser de suite la préparation,

Mettre au four chaud (th. 6, 180°), cuire 50 à 60 minutes,

Laisser refroidir le cake dans son moule pendant 1 heure,

Démouler le cake, décoller le papier et laisser le cake reposer sur une grille,

A déguster en fines tranches.