Calamars au basilic Thaï

Vanh — Wed, 13 May 2020 16:44:42 +0000

Calamars au basilic Thaï

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

500g. de blancs de calamars (congelés),
2 échalotes (hachées),
4 ou 5 gousses d’ail (écrasées et hachées),
500 g. d’aubergines chinoises ou de petites aubergines (Mang Khieu),
1 gros piment vert ou rouge (coupé en lamelles),
1 piment rouge oiseau (facultatif),
3 cuillères à soupe d’huile de colza (ou tournesol, ou arachide),
7 cuillères à soupe d’eau,
½ cuillère à café de sel fin,
4 feuilles de bergamote (retirer la tige du milieu),
1 tasse de basilic Thaï (ou autre basilic),
1 oignon nouveau (hacher la partie blanche et verte en gros morceaux),
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
2 cuillères à soupe de sauce soja claire (light),
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Mâm,

Wok ou faitout.

Préparation :

Décongeler le calamar, le couper en 2, 3 ou 4 morceaux selon la grosseur, les laver à l’eau froide, les plonger dans une casserole d’eau bouillante, les laisser 1 minute puis les égoutter, réserver,

Couper les aubergines en biais en faisant de gros cubes, les tremper dans 1 litre d’eau froide avec ½ cuillère à café de sel, laisser tremper 10 minutes, rincer, égoutter,

Dans le wok ou faitout verser l’huile et faire dorer légèrement l’ail et l’échalote à feu doux 1 à 2 minutes,

Y ajouter les aubergines, mélanger avec 2 cuillères en bois 1 à 2 minutes,

Y ajouter l’eau, mélanger de temps en temps et couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes,

Y ajouter les calamars et toutes les sauces, mettre le feu fort, mélanger 4 à 5 minutes,

Au dernier moment, ajouter les feuilles de basilic et saupoudrer avec l’oignon nouveau.

Accompagnement :

Riz parfumé, pâtes …

Cuisine Divine » basilic

Calamars au basilic Thaï

Calamars au basilic Thaï