Magret de canard aux pommes de terre persillées

Vanh — Sat, 18 Jun 2011 13:43:00 +0000

(pour 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

1 beau magret de canard (environ 450 gr),

700 gr à 800 gr de pommes de terre roses » Charlotte « ,

3 cuillères à soupe de persil haché,

1 gousse d’ail hachée,

fleur de sel,

poivre du moulin,

Préparation :

Fendre la peau du magret à l’aide d’un couteau,

Couper les pommes de terre en rondelles,

Chauffer un faitout,

Faire dorer le magret côté peau pendant 4 minutes, puis côté viande 2 minutes et retirer la viande,

Retirer un peu de graisse du faitout et faire sauter les pommes de terre dans la graisse restante, environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une couleur bien dorée,

Saler, poivrer, ajouter ail et persil hachés et mélanger le tout,

Faire une petite place au milieu pour y déposer le magret,

Laisser cuire doucement encore 3 à 4 minutes,

Disposer le magret et sa garniture dans un plat.

Magret de canard au poivron rouge

Vanh — Sat, 18 Jun 2011 13:35:13 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

2 magrets de canard,

2 ou 3 gousses d’ail (écrasées ou hachées),

1 échalote (en julienne),

1 oignon coupé finement,

1 poivron rouge coupé en lamelles,

1 carotte coupée en petits bâtons,

1 cube de volaille,

25 cl d’eau,

2 cuillères à café de Maïzena,

1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Mâm,

1 cuillère à soupe de sauce de soja light (claire),

1 morceau de sucre,

1 piment fendu en 2 (enlever les pépins),

sel,

poivre du moulin,

ciboulette chinoise,

coriandre (hachée).

Préparation :

Mélanger eau et Maïzena,

Fendre la peau des magrets à l’aide d’un couteau,

Faire dorer les magrets dans un faitout (sans sel ni poivre), cuire 9 minutes côté peau et 4 minutes côté viande,

Retirer les magrets de canard pour les couper en fines lamelles et les réserver dans un plat, qui sera couvert (feuille d’alu …) pour garder les magrets au chaud,

Dans le faitout, garder 3 cuillères à soupe d’huile de canard,

Y faire dorer ail et échalote,

Y ajouter oignon, poivron, carotte et piment, sel, poivre, mélanger pendant 2 minutes,

Emietter le cube de volaille sur le mélange,

Y ajouter l’eau avec la Maïzena, le Nuoc-Mâm, la sauce de soja light, le morceau de sucre,

Faire cuire la sauce 5 minutes,

Verser la sauce sur le canard et décorer avec des ciboulettes chinoises, et de la coriandre hachée.

Accompagnement :

Riz parfumé chaud.

Cuisine Divine » canard

Magret de canard aux pommes de terre persillées

Magret de canard au poivron rouge