Cuisine Divine » Cuisine asiatique

Pâté de tête façon asiatique

Vanh — Thu, 14 Oct 2021 12:16:06 +0000

Pâté de tête façon asiatique

Ingrédients :

½ tête de porc fraîche,
2 langues de porc,
3 bâtons de citronnelle (écrasés et coupés en 2),
3 brins de thym (facultatif),
80 g de gingembre (bien lavé, fendu en 2, puis écrasé),
6 échalotes (120 g) (50 g coupées en 3 et 70 g hachées),
2 cuillères à soupe d’huile,
5 ou 6 gousses d’ail (40 g hachées),
2 cuillères à café de gros sel,
1/2 cuillère à café de sel fin,
poivre du moulin,
3 cuillères à café de paprika doux,
1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette,
1/2 cube de bouillon de volaille (émietté),
1 cuillère à soupe de nuoc-mam,
1 grande tasse de coriandre (hachée ou émincée finement),
1 grande tasse de feuilles vertes de ciboulettes chinoises ou de cébettes (émincées finement).

Préparation :

Bien laver à l’eau froide la ½ tête de porc et retirer la cervelle (à jeter),
Bien laver également les langues qui doivent être grattées pour enlever la peau, ainsi que l’oreille qui doit aussi être grattée,
Pour connaitre le volume d’eau nécessaire, déposer la ½ tête et les langues dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau, retirer la viande, réserver,
Faire bouillir l’eau de la cocotte,
Y ajouter le gros sel, la citronnelle, le gingembre, 50 g. d’échalotes coupées en 3, le thym et le poivre, laisser bouillir 2 minutes,
Y ajouter la ½ tête et les langues, fermer la cocotte-minute et laisser cuire 1 heure,
Ouvrir et égoutter la viande, conserver 50 à 75 cl de bouillon,
Laisser refroidir un peu la viande, désosser la tête et retirer l’œil (à jeter),
Hacher la viande et le gras de la tête grossièrement au couteau,
Couper les langues en tranches et l’oreille en lanières, ou tout en lanières selon votre goût, réserver dans un grand saladier,
Faire chauffer l’huile dans un faitout,
Y ajouter l’ail et les 70 g. d’échalotes hachées, mélanger 1 minute,
Y ajouter le paprika doux, le piment d’Espelette, mélanger 1 minute,
Y ajouter la viande, mélanger 1 minute,
Y ajouter le bouillon conservé, couvrir le faitout et porter à ébullition,
Y ajouter sel fin, nuoc-mam, ½ cube de bouillon de volaille et poivre,
Retirer du feu, ajouter les herbes (pas tout, en garder un peu pour décorer la terrine),
Verser la préparation dans un ou plusieurs moules (soit terrine, soit plat creux, soit moules à muffins, selon votre envie de présentation),
Saupoudrer les terrines avec les herbes restantes, bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe,
Laisser refroidir les terrines 1 heure avant de les déposer dans le réfrigérateur,
A consommer au bout de 12 heures.

Remarque :

On peut remplacer la 1/2 tête de porc et les langues par 3 petits jarrets avant de porc.

Salade de mangue verte aux crevettes

Vanh — Tue, 18 Aug 2020 07:32:19 +0000

Salade de mangue aux crevettes

( pour 6 à 8 personnes )

Ingrédients :

1 mangue verte (râpée en julienne),
1 petite carotte (râpée en julienne),
250 g. de queues de crevettes (décortiquées, cuites),
10 cl. de sauce de nems (voir la recette sur le site),
2 oignons nouveaux avec ses feuilles vertes (coupés finement)
1 échalote (coupée en fines lamelles),
quelques brins de coriandre (hachés), en garder quelques feuilles pour décorer,
cacahuètes (facultatif).

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf sauce de nems et cacahuètes dans un saladier, mélanger,

Y ajouter la sauce de nems, mélanger,

Saupoudrer de coriandre, feuilles d’oignon et cacahuètes,

Remarque :

Peut se présenter en verrine à l’apéro ou pour l’entrée.

Piments corne de boeuf farcis

Vanh — Tue, 18 Aug 2020 07:21:48 +0000

Piments corne de bœuf farcis

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

6 piments corne de bœuf,
500 g. de viande de porc (hachée),
100 g. de vermicelle de riz transparent,
1 gros oignon (coupé),
2 échalotes (coupées),
2 gousses d’ail,
2 citronnelles (coupées en rondelles, ne garder que le blanc),
2 piments oiseau,
1 bouquet de ciboulettes (hachées),
5 feuilles de bergamote (Khihout),
2 œufs,
sel,
5 cuillères à soupe de nuoc-mâm,

1 plat allant au four,
1 grand saladier,
1 mixeur,

Préparation :

Tremper les vermicelles de riz dans l’eau tiède pendant 10 minutes, les égoutter, les couper en longueur de 3 ou 4 cm,

Laver les piments, les fendre dans le sens de la longueur, retirer les pépins, réserver,

Retirer la tige centrale des feuilles de bergamote, émincer et hacher les feuilles, réserver,

Mixer les citronnelles et les piments oiseau, y ajouter l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail, mixer,

Dans le grand saladier verser la viande de porc, les épices du mixeur, les vermicelles de riz, les ciboulettes, les feuilles de bergamote, les 2 œufs, le sel et le nuoc-mâm, bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène,

Farcir les 6 piments corne de bœuf, les disposer dans un plat, mettre le plat au four, laisser cuire pendant 1 heure, (thermostat 6, 180°).

Remarque :

Peut s’accompagner de riz parfumé ou pâtes.

Galette de chou chinois aux graines de sésame

Vanh — Fri, 05 Jun 2020 10:26:05 +0000

Galette de chou chinois aux graines de sésame

( pour 3 ou 4 personnes )

Ingrédients :

300 g. de chou chinois,
2 œufs entiers,
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir et blanc, ou seulement noir,
2 cuillères à soupe de ciboulettes (ciselées),
2 cuillères à soupe de coriandre (ciselée),
1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise (Kikkomane), ou sauce Maggie,
Poivre du moulin,
Piment d’Espelette,
1 cuillère à soupe d’huile (tournesol, arachide ou pépins de raisins),

1 poêle à crêpes ou poêle non adhésive.

Préparation :

Effeuiller le chou chinois, laver les feuilles, égoutter, essorer, essuyer,

Couper les feuilles de chou en fines lamelles,

Dans un grand saladier mettre les feuilles de chou, y ajouter les œufs, le sel, le poivre, le piment, bien mélanger,

Y ajouter les ciboulettes, coriandre, sauce de soja ou Maggie et graines de sésame, bien mélanger,

Chauffer la poêle à feu moyen, y déposer la préparation et aplatir la galette avec une cuillère plate,

Fermer avec un couvercle, laisser cuire 5 à 6 minutes puis retourner la galette avec précaution dans un plat ou une grande assiette,

Remettre la galette dans la poêle et terminer la cuisson à feu doux avec le couvercle encore 5 à 6 minutes,

Servir chaud ou froid.

Remarque :

Peut se déguster en apéritif, accompagnée de sauce tomate, Ketchup …

Sauce pimentée d’accompagnement

Vanh — Fri, 29 May 2020 15:31:16 +0000

Sauce pimentée d’accompagnement

Ingrédients :

40 g. de petits piments oiseau frais (verts ou rouges, ou les deux, les équeuter),
2 ou 3 gousses d’ail (pelées, coupées en 2 ou 4),
1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
10 cl de sauce nuoc-mâm,
2 citrons verts (le jus),
Coriandre (facultatif),

1 mortier, 1 pilon.

Préparation :

Dans le mortier, mettre piments, ail, sel et sucre, piler le tout,

Y ajouter la sauce nuoc-mâm petit à petit en délayant avec le pilon,

Y ajouter le jus de citron, mélanger,

Parsemer de coriandre avant de servir,

Accompagnement :

Riz gluant ou riz parfumé,

La sauce accompagne également la viande grillée, les fruits de mer …

Remarque :

La sauce se conserve en pot fermé plusieurs mois au réfrigérateur.

Laap de crevettes

Vanh — Fri, 29 May 2020 15:21:55 +0000

Laap de crevettes

( pour 2 ou 3 personnes )

Ingrédients :

300 g. de crevettes crues décortiquées (si congelées les tremper dans l’eau jusqu’à décongélation),
1 citronnelle (ne garder que le blanc, 6 à 7 cm),
2 échalotes (coupées finement ou émincées),
1 citron vert (ne garder que le jus),
½ cuillère à café de piment en poudre,
1 pincée de sel,
3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm,
3 cuillères à soupe de riz gluant grillé : soit tout prêt dans le commerce asiatique, soit faire griller 3 cuillères à soupe de riz gluant dans une casserole ou une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé, laisser refroidir, mixer.
1 tasse de feuilles de coriandre (hachées),
1 tasse de feuilles de menthe (hachées),
2 oignons nouveaux avec les tiges vertes (hachés grossièrement), ou ciboulettes,
½ litre d’eau.

Préparation :

Faire bouillir ½ litre d’eau, verser l’eau bouillante dans un saladier sur les crevettes, remuer un peu, lorsqu‘elles sont roses égoutter dans une passoire et laisser refroidir, jeter l’eau du saladier,

Couper finement et hacher la citronnelle, réserver,

Couper les crevettes en lamelles dans le sens de la longueur et les verser dans le saladier,

Y ajouter le jus de citron, bien mélanger crevettes et jus de citron,

Y ajouter citronnelle hachée, échalotes, piment en poudre, sel, nuoc-mâm et riz gluant grillé, bien mélanger,

Y ajouter coriandre, menthe, oignons nouveaux ou ciboulettes, bien mélanger,

Servir avec du riz gluant et des crudités.

Accompagnement :

Riz gluant,

Salade verte, endives, radis, concombres …

Filet mignon de porc sauté

Vanh — Fri, 29 May 2020 15:11:11 +0000

Filet mignon de porc sauté

( pour 3 ou 4 personnes )

Ingrédients :

450 à 500 g. de filet mignon de porc,
4 gousses d’ail (2×2 gousses écrasées et hachées),
4 cuillères à soupe de tiges de coriandre (2×2 cuillères à soupe, hachées),
2 cuillères à soupe d’huile de sésame,
2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres,
2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (Kikkomane),
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm,
Poivre,
Piment d’Espelette en poudre,
3 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol),
Ciboulettes et feuilles de coriandre pour décorer.

Wok (ou faitout).

Préparation :

Couper le filet mignon de porc en rondelles pas trop fines, les déposer dans un saladier, y ajouter l’huile de sésame, la sauce d’huîtres, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le poivre, 2 cuillères à soupe d’ail haché et 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre hachée, bien mélanger l’ensemble et fermer avec un film alimentaire transparent,

Laisser le saladier au frigo pendant au moins une demi-heure,

Dans le wok (ou faitout), sur un feu vif verser l’huile et la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer,

Y ajouter 2 cuillères à soupe d’ail haché et 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre hachée, mélanger 2 secondes et ajouter la viande de porc toujours à feu vif, mélanger et remuer sans arrêt pendant 6 à 10 minutes,

Y ajouter le piment d’Espelette,

Verser dans un plat et servir aussitôt, décorer avec ciboulettes et feuilles de coriandre.

Accompagnement :

Riz parfumé, pâtes, pommes de terre sautées …

Riz sauté aux crevettes

Vanh — Fri, 15 May 2020 09:29:41 +0000

Riz sauté aux crevettes

( pour 4 à 6 personnes )

Ingrédients :

300 g. de riz parfumé cru (à cuire),
300 g.de crevettes crues, décortiquées (à décongeler),
3 gousses d’ail (écrasées et hachées),
1 petit oignon (coupé en petits dés),
1 petite carotte (lavée, épluchée, coupée en julienne ou en fleur),
100 g.de haricots verts (équeutés, lavés et coupés en tronçons de 2 cm),
4 œufs,
2 cuillères à soupe d’huile de colza (ou tournesol ou arachide),
20 g.de beurre doux,
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
2 cuillères à soupe de sauce soja japonais Kikkoman ,
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
Poivre du moulin,
2 cuillères à soupe de ciboulettes hachées (ou +),
1 ou 2 citrons jaunes,

wok ou faitout.

Préparation :

Laver le riz parfumé 4 fois à l’eau froide,

Faire cuire le riz parfumé dans un autocuiseur à riz de préférence, sans ouvrir pendant 30 minutes,

Chauffer le wok (ou faitout) avec l’huile, y ajouter l’ail haché quelques secondes pour dorer légèrement, y ajouter carotte et haricots verts, mélanger 2 ou 3 minutes,

Y ajouter les crevettes, toutes les sauces, le poivre, mélanger avec 2 cuillères en bois pendant 3 à 4 minutes, verser la préparation dans un grand saladier, réserver,

Dans le wok toujours chaud ajouter le beurre et l’oignon, mélanger 1 minute, pousser le mélange sur un côté du wok,

Casser les œufs l’un après l’autre sur la place libérée du wok, mélanger doucement les œufs avec une cuillère en bois (comme pour faire une omelette) pendant 1 minute,

Y ajouter le riz, mélanger avec l’oignon et l’omelette pendant 3 minutes,

Y verser le contenu du saladier, mélanger encore 3 minutes,

Saupoudrer avec les ciboulettes,

Arroser l’ensemble avec le jus de citron au dernier moment.

Ce plat est à servir et apprécier chaud.

Remarques :

On peut préparer le plat à l’avance pour le réchauffer le moment venu au micro-onde (3-4 minutes).

Laap de porc haché

Vanh — Fri, 15 May 2020 09:20:33 +0000

Laap de porc haché

( pour 2 ou 3 personnes )

Ingrédients :

400 g. de viande de porc (haché),
1 pincée de sel fin,
3 cuillères à soupe d’eau,
2 échalotes (coupées finement),
½ cuillère à café de piment en poudre ou paprika,
1 citron vert (le jus),
3 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
2 cuillères à soupe de riz gluant grillé,
1 poignée de coriandre (hachée),
2 ou 3 cuillères à soupe de feuilles d’oignon nouveau (ciselées),

Wok ou grande poêle.

Préparation :

Dans le wok verser la viande de porc hachée avec l’eau et le sel,

Chauffer à feu moyen, mélanger, éteindre le feu lorsque la viande est cuite, puis assaisonner de suite avec les échalotes, le piment en poudre, le jus de citron, la sauce Nuoc-Mâm et le riz grillé, mélanger,

Y ajouter coriandre et feuilles d’oignon, mélanger,

Riz gluant grillé :

Mettre le riz gluant dans une poêle sans matière grasse, faites-le revenir à feu vif 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le laisser refroidir puis le piler par petites quantités dans un mortier jusqu’à obtenir une poudre fine. On peut aussi utiliser un mixeur, c’est plus rapide.

Aussi, on peut préparer à l’avance 200 g. de riz gluant grillé en utilisant le mixeur. Dans ce cas il peut être réservé dans un pot ou un sac bien fermé et conservé 1 an dans le réfrigérateur.

Accompagnement :

Riz gluant, riz parfumé, pommes de terre sautées,

Salade verte, endives, radis, concombre …

Tartare de saumon à la citronnelle

Vanh — Wed, 13 May 2020 17:27:37 +0000

Tartare de saumon à la citronnelle

(pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :

500gr. de filet de saumon (retirer la peau et les arêtes),
2 tiges de citronnelle,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou le jus d’un citron vert entier),
½ cuillère à café de fleur de sel,
Poivre du moulin,
½ cuillère à café de piment d’Espelette,
2 cuillères à soupe de ciboulettes ciselées.

Préparation :

Laver le filet de saumon à l’eau froide, l’égoutter et l’éponger avec du papier absorbant, réserver,

Enlever la première feuille dure de la citronnelle ainsi que la base dure de la tige, couper et hacher très finement la partie blanche et tendre des 2 citronnelles soit 5 à 6 centimètres, verser dans un grand saladier,

Y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette, bien mélanger et réserver au réfrigérateur,

Couper au couteau le saumon en petits dés d’égales grosseurs,

Sortir le saladier du réfrigérateur, y ajouter les petits dés de saumon, mélanger,

Y ajouter les ciboulettes, mélanger,

Servir aussitôt.

Accompagnement :

Salades, chips, frites …