Daurade royale à la citronnelle

Vanh — Sat, 18 Jun 2011 06:49:26 +0000

( pour 4 personnes )

Ingrédients :

4 daurades royales fraîches,

1 citronnelle (coupée finement),

4 échalotes (coupées finement),

1 piment rouge (coupé en 4),

½ cuillère à café de glutamate (si possible),

4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm,

4 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol),

8 feuilles de bergamote.

1 grande poêle ovale à poissons.

Préparation :

Dans un mortier, broyer au pilon la citronnelle, ajouter les échalotes et le piment puis broyer l’ensemble,

Retirer le pilon, ajouter nuoc-mâm et glutamate, mélanger à la cuillère à soupe pour obtenir la préparation,

Ecailler et vider les poissons (ou le demander au poissonnier),

Laver et essuyer les poissons au papier essuie-tout,

Tailler en biais les poissons des 2 côtés (avec un bon couteau, faire plusieurs entailles),

Masser le poisson avec la préparation,

Mettre ensuite cette préparation dans le ventre et les entailles, avec 2 feuilles de bergamote par poisson,

Mettre l’huile dans la grande poêle, faire dorer à grand feu le premier côté des poissons pendant 3 à 4 minutes (couvrir la poêle avec couvercle ou papier d’aluminium),

Retourner les poissons, faire dorer toujours à grand feu le deuxième côté pendant 2 minutes (couvrir la poêle),

Baisser le feu au maximum et laisser chauffer encore 5 à 6 minutes (laisser couvert),

Servir bien chaud.

Accompagnement :

Riz gluant ou riz parfumé,

Papaye verte piquante,

Sauce piquante　: dans un petit bol mélanger 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, (ou sauce soja rouge, ou Maggi), 1 gousse d’ail hachée, 1 piment coupé en petits morceaux. C’est prêt.

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Daurade royale à la citronnelle