Joue de boeuf aux poivrons rouges

Vanh — Wed, 22 Apr 2020 12:54:54 +0000

Joue de bœuf aux poivrons rouges

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

2 ou 3 joues de bœuf (1kg500),
1 gros oignon ou 2 petits oignons (coupés en cubes),
2 gousses d’ail (écrasées et hachées),
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
400 g. de pulpe de tomate en morceaux,
½ litre de vin blanc sec,
2 poivrons rouges (coupés en gros cubes),
1 gros piment vert (entier ou coupé en 2),
1 cube de volaille,
Sel,
Poivre,
Bouquet garni,
Persil haché.

Cocotte en fonte.

Préparation :

Bien laver les joues de bœuf à l’eau froide et bien essuyer,

Couper les joues en morceaux de 4 cm environ, réserver,

Dans la cocotte verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes,

Y ajouter les morceaux de joues de bœuf, mélanger 3 à 4 minutes,

Y ajouter la pulpe de tomates, sel, poivre, cube de volaille et bouquet garni, mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 minutes,

Y ajouter le vin blanc sec, mélanger,

Couvrir et laisser mijoter tout doucement en mélangeant de temps en temps pendant 1 heure,

Y ajouter les gros cubes de poivrons rouges et le gros piment vert, mélanger,

Couvrir et laisser mijoter de nouveau encore 30 minutes,

Avant de servir, saupoudrer de persil haché.

Accompagnement :

Pâtes, riz, pommes de terre …

Joue de boeuf bourguignon

Vanh — Sat, 18 Jun 2011 11:08:59 +0000

( pour 8 personnes )

Ingrédients :

1,600 kg de joue de bœuf (coupée en gros morceaux),

2 ou 4 pieds de porc (si on aime),

40 g. de farine,

50 g. de beurre ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,

2 oignons (coupés en cubes ou en lamelles),

2 gousse d’ail (en lamelles),

100 g. de lard fumé (en gros dés),

1 bouteille de vin rouge,

1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 3 brins de thym, persil),

4 ou 5 clous de girofle,

1 cuillère à soupe de sel,

poivre du moulin,

1 cube de bouillon de bœuf (émietté),

1 poignée de tomates séchées,

1 poignée de cèpes séchés (si on aime),

300 g. de champignons de Paris frais (coupés en lamelles), ou plus si pas de cèpes,

quelques branches de persil (hachées),

Faitout ou grande casserole en fonte.

Préparation :

Fariner la viande avant de la cuire,

Dans le grand récipient en fonte, faire dorer de tous côtés les joues de bœuf avec le beurre (ou l’huile),

Y ajouter le lard fumé, mélanger 2 minutes, puis les oignons, mélanger 3 minutes,

Mouiller avec le vin rouge, saler, poivrer,

Y ajouter les pieds de porc, le bouquet garni　,ail, tomates séchées, cèpes séchés, cube de bouillon de bœuf, clous de girofle, bien mélanger, couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps,

Ajouter les champignons de Paris dans la casserole, cuire 10 ou 15 minutes avant de servir,

Saupoudrer de persil haché.

Accompagnement :

Pâtes tagliatelles, pommes de terre …

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