Darne de perche du Nil sauce aigre-doux

Vanh — Sun, 19 Feb 2012 21:15:09 +0000

( pour 4 à 6 personnes )

Ingrédients :

3 darnes de perche du Nil (1 petit kilo),

4 cuillères à café de Maïzena fleur de maïs (3 + 1),

5 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol),

2 gousses d’ail (hachées),

20 g. de gingembre frais (haché),

2 échalotes (hachées),

300 g. de tomates coupées en gros cubes (ou tomates cerises),

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,

1 morceau de sucre,

3 cuillères à soupe de Ketchup,

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm,

5 cuillères à soupe d’eau,

Sel,

Poivre du moulin,

Feuilles de coriandre et ciboules (pour décorer).

Préparation :

Si poisson entier, l’écailler, le vider, couper la tête, le rincer, le sécher ou l’essuyer, entailler la peau en biais de chaque côté,

Fariner le poisson avec 3 cuillères à café de Maïzena sur chaque côté et le réserver,

Dans une grande poêle (ou un wok) faire chauffer l’huile,

Y mettre le poisson, le faire dorer à feu doux pendant 6 minutes. Retournez-le et laisser cuire encore 6 minutes, retirer le poisson et réserver,

Dans la même poêle (ou wok) réchauffer la même huile, rajouter gingembre, échalotes et ail, faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps,

Y ajouter les tomates, laisser cuire encore 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps,

Baisser le feu, y ajouter vinaigre, sucre, ketchup, nuoc-mâm, sel et poivre, laisser mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps,

Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de Maïzena et 5 cuillères à soupe d’eau, bien mélanger,

Verser le contenu du bol dans la poêle (ou wok), chauffer 1 à 2 minutes en remuant,

Si la sauce est trop épaisse, rajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, bien remuer,

Y ajouter le poisson, réchauffer 2 à 3 minutes,

Décorer avec feuilles de coriandre et ciboules,

Servir chaud.

Accompagnement :

Riz parfumé,

Remarque :

La perche du Nil peut être remplacée par d’autres poissons : lieu jaune, bar, daurade, rouget barbet, ou tout autre poisson à chair blanche sans tête.

Cuisine Divine » perche du Nil

Darne de perche du Nil sauce aigre-doux