Boulettes de porc grillées, façon lao

Vanh — Fri, 15 Jun 2012 08:34:01 +0000

Boulettes de porc grillées, façon lao

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

1 kg de chair à saucisse pur porc,

300 g. d’oignons (mixés),

4 gousses d’ail (mixées),

2 bâtons de citronnelle (retirer chaque extrémité : 1 centimètre côté racine, 7 à 8 cm côté tige ; couper finement, mixer),

3 ou 4 feuilles de bergamote (couper finement et hacher),

2 ou 3 cuillères à soupe de coriandre (hachée),

2 ou 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe (coupées finement),

2 ou 3 cuillères à soupe de ciboulettes (coupées finement ou hachées),

1 piment rouge (enlever les pépins et mixer) ou 1 cuillère à café de piment moulu,

2 ou 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée,

2 cuillères à soupe de sauce d’huître,

1 cuillère à café de glutamate (facultatif),

poivre noir du moulin,

Préparation :

Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients, bien mélanger, bien malaxer et faire des boules (grosseur comme une balle de ping-pong) ,

Aplatir un peu les boules et les faire griller sur un plat à grillades ou plancha, 3 à 4 minutes de chaque côté, ou plus selon préférence.

Accompagnement :

Riz gluant ou riz parfumé, sauce piquante ou papaye verte piquante, concombres, radis etc. …

Remarques :

On peut remplacer la chair à saucisse par la poitrine de porc mélangée à la palette ou l’échine de porc (hacher le tout), mais il faudra rajouter du sel (le sel est inutile avec la chair à saucisse).

La farce obtenue peut également être utilisée pour confectionner les délicieuses saucisses laotiennes.

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Boulettes de porc grillées, façon lao