Cuisine Divine » porc

Porc piquant, façon Thaï

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 18:59:11 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

1 kg 200 de rôti de porc dans l’échine,

1 boîte de lait de coco pour la cuisine (bien vérifier l’écrit sur la boîte),

400 gr. à 500 gr. d’aubergines vertes (1 aubergine coupée en 6),

250 gr. à 300 gr. de haricots longs (asiatiques) ou haricots verts (coupés en tronçons de 3 ou 4 cm),

2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou 1 petite boîte),

1 cube de volaille,

4 ou 5 gousses d’ail (écrasées ou hachées),

3 tiges de citronnelle (écrasées et coupées en 2),

3 cuillères à soupe de coriandre (hachée),

5 ou 6 tranches de galanga (famille du gingembre),

5 feuilles de bergamote,

1 sucre,

5 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

4 à 5 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm,

1 pincée de sel,

1 bouquet de basilic thaï,

3 ou 4 ciboulettes chinoises (coupées en tronçons de 3 cm).

Préparation :

Couper le rôti de porc en lamelles ou en cubes, retirer le gras,

Faire chauffer l’huile dans un faitout,

Y ajouter l’ail, le galanga, la citronnelle, la pâte de curry rouge, mélanger 1 minute,

Y ajouter la viande de porc, le sucre, le sel, la coriandre, le cube de volaille, mélanger 2 ou 3 minutes,

Y ajouter le lait de coco, la bergamote, laisser cuire 15 minutes,

Y ajouter les légumes (aubergines, haricots), laisser cuire encore 20 minutes,

A la fin, assaisonner le tout avec la sauce Nuoc-mâm et le basilic,

Décorer le plat avec la ciboulette chinoise.

Remarques :

Au choix, on peut remplacer le porc par du canard, du poulet ou de la lotte …

Accompagnement :

Riz parfumé ou nouilles de riz (plonger les nouilles de riz (ou rice stick) dans beaucoup d’eau bouillante, remuer avec des baguettes 3 à 5 minutes pour les détacher, les rincer à l’eau froide dans une passoire).

Les haricots longs ressemblent aux haricots verts par leur goût, mais ils sont beaucoup plus longs.

Si l’on souhaite plus de sauce, on peut rajouter une boîte de lait de coco de cuisine.

Porc haché cuit à la vapeur

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 17:53:08 +0000

( pour 8 personnes )

Ingrédients :

1 kg d’échine de porc (hachée),

1 citronnelle (hachée),

1 gros oignon (haché),

4 échalotes (hachées),

3 ou 4 gousses d’ail (hachées),

1 cuillère à café de sel fin,

½ cuillère à café de poivre noir du moulin,

3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm,

4 œufs,

10 g. de champignons noirs séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les égoutter et les couper en petits morceaux ou en fines lamelles),

8 piments rouges,

8 bols.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le porc, l’oignon, les échalotes, la citronnelle, l’ail, les champignons noirs,

Battre les œufs en omelette avec la sauce nuoc-mâm, le sel et le poivre,

Verser la préparation sur la viande et bien mélanger l’ensemble des ingrédients avec les deux mains,

Répartir le mélange homogène dans chaque bol et terminer en posant 1 piment rouge au-dessus de chaque bol (facile à retirer au moment de manger si on n’aime pas le goût fort du piment),

Faire cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes,

Vérifier la cuisson de la viande, poursuivre la cuisson si nécessaire,

Servir chaud.

Accompagnement :

Riz gluant de préférence ou riz parfumé, concombre cru en rondelles, radis …

Sauce piquante : dans un petit bol mélanger 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, (ou sauce soja light, ou Maggi), 1 gousse d’ail hachée, 1 piment coupé en petits morceaux. C’est prêt.

Porc braisé, façon asiatique

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 16:58:16 +0000

( pour 8 à 10 personnes )

Ingrédients :

2 kg 500 d’échine de porc,

7 gousses d’ail,

2 ½ cuillères à café de sel fin,

1 cuillère à café de poivre noir du moulin,

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm,

2 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol),

10 cl. d’eau,

Ciboulettes et coriandre pour décorer.

Préparation :

Emincer 5 gousses d’ail, piquer la chair de porc des morceaux d’ail un peu partout,

Ecraser les 2 dernières gousses d’ail, ajouter le sel, le poivre et la sauce nuoc-mâm, frotter le porc avec le mélange,

Dans une cocotte en fonte, verser l’huile et faire dorer la viande à feu vif,

Ajouter l’eau, laisser bouillir, couvrir et laisser cuire 1h40 à 2h00 à feu doux, retourner la viande trois ou quatre fois en cours de cuisson,

Laisser tiédir, couper en tranches, décorer avec ciboulettes et coriandre et servir avec une salade sauce vinaigrette et quelques rondelles de tomates,

Remarques :

On peut également servir cette préparation en sandwich ou pour confectionner les rouleaux de printemps …

Accompagnement :

Riz parfumé,

Sauce piquante (dans un petit bol mélanger 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, (ou sauce soja light, ou Maggi), 1 gousse d’ail hachée, 1 piment coupé en petits morceaux), ou papaye verte piquante.

Porc aux 5 parfums

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 16:47:01 +0000

( pour 5 ou 6 personnes )

Ingrédients:

1 kg de porc (rouelle de jambon de porc avec couenne),

2 cuillères à café de mélange 5 parfums,

2 ou 3 échalotes,

3 gousses d’ail,

1 ½ cuillère à café de sucre,

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm,

1 pincée de sel,

2 cuillères à soupe d’huile,

15 cl d’eau.

accompagnement :

Riz parfumé,

Papaye verte piquante,

Radis, concombre …

Préparation :

Couper échalotes et gousses d’ail en rondelles puis les écraser au pilon avec pincée de sel et sucre,

Y ajouter mélange 5 parfums et nuoc-mâm, bien mélanger avec une cuillère et réserver cette préparation,

Faire chauffer l’huile dans une poêle,

Faire dorer le porc en y ajoutant la préparation de chaque côté de la viande, couvrir partiellement la poêle,

Durant les vingt premières minutes, arroser peu à peu autour de la viande avec un peu d’eau, et sur la viande avec la sauce,

Dans la poêle la cuisson dure 30 minutes, il convient de réduire le feu durant les dix dernières minutes.

Porc au caramel

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 16:33:09 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

1,5 kg d’échine de porc,

2 pieds de porc ( facultatif, pour donner du moelleux à la sauce ),

3 cuillères à soupe de sucre en poudre,

2 gros oignons (coupés en petits cubes),

2 ou 3 gousses d’ail (hachées),

1 cuillère à soupe de sauce Maggi,

1 cuillère à soupe de sauce soja light,

1 cuillère à soupe de sauce soja dark,

1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm,

1 pincée de sel,

poivre du moulin,

350 ml de jus de noix de coco (ou boisson jeune noix de coco),

1 cube de volaille (émietté),

60 g. de gingembre (épluché et coupé en 7 ou 8 tranches),

3 ou 4 étoiles d’anis,

ciboulettes pour décorer.

Préparation :

Couper la viande porc en gros cubes,

Dans une casserole en fonte y mettre le sucre, chauffer jusqu’à caramélisation pas trop foncée,

Y ajouter tous les morceaux de porc, mélanger 5 minutes,

Y ajouter cubes d’oignons, ail, mélanger 2 ou 3 minutes,

Y ajouter toutes les sauces, mélanger 2 ou 3 minutes,

Y ajouter sel, poivre, jus de coco, cube de volaille, gingembre, étoiles d’anis, mélanger,

Laisser cuire doucement pendant 1h à 1h30 casserole couverte, en mélangeant de temps en temps.

Accompagnement :

Riz parfumé.

Remarques :

La viande de porc (échine et pieds de porc) peut-être remplacée par　:

soit 1 jarret de porc arrière (1,3 à 1,5 kg) et 500 g. d’échine de porc,
soit 1 kg d’échine de porc et 500 g. de poitrine de porc,
etc.

Filet mignon de porc aux girolles sautées

Vanh — Sat, 18 Jun 2011 07:05:46 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

1 filet mignon de porc (environ 400 g.),

800 g. à 1 kg de girolles,

1 oignon (coupé en grosses lamelles),

4 ou 5 gousses d’ail (écrasées),

sel,

poivre du moulin,

1 cuillère à soupe de sauce d’huître,

1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm,

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

1 cuillère à café de Maïzena (si l’on souhaite épaissir la sauce),

3 ou 4 ciboules (coupées en tronçons de 2 cm).

Wok (ou faitout).

Préparation :

Bien nettoyer les girolles, les laver 2 ou 3 fois à l’eau froide (ne pas les laisser longtemps dans l’eau, mais bien les égoutter à l’aide d’une passoire),

Couper le filet mignon en lamelles,

Faire chauffer l’huile dans le wok à feu moyen,

Y ajouter l’ail, le laisser dorer légèrement,

Y ajouter le filet mignon, cuire à feu vif et mélanger pendant 4 ou 5 minutes,

Y ajouter l’oignon, toutes les sauces, le sel, le poivre, mélanger le tout 3 ou 4 minutes,

Y ajouter les girolles, mélanger pendant 5 ou 6 minutes,

Pour rendre la sauce moins liquide, on peut rajouter la Maïzena 2 minutes avant la fin de cuisson,

Décorer avec les ciboules.

Accompagnement :

Riz parfumé.