Cuisine Divine » riz

Riz gluant

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 20:39:07 +0000

LE RIZ (KHAOU)

le riz gluant

Ce riz, base de l’alimentation laotienne, accompagne tous les plats.

Il est consommé en toute circonstance et à tout moment de la journée.

Il se mange avec les doigts.

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :

1 kilo de riz gluant,

2 litres d’eau,

Couscoussier

Houat (panier pour y mettre le riz qui sera cuit à la vapeur)

Tip Khaou (panier de riz familial ou individuel, sera bien placé en évidence sur la table pour permettre à chacun de se servir à sa convenance).

Préparation :

Laver le riz gluant 4 ou 5 fois à l’eau froide,

Laisser tremper le riz dans l’eau froide toute une nuit (ou au minimum 4 heures) pour une cuisson le matin, ou le laisser tremper le matin pour une cuisson le soir,

Placer le riz dans le houat et laisser le égoutter 5 minutes,

Mettre 2 litres d’eau dans le couscoussier,

Disposer le houat sur le couscoussier, le recouvrir et faire cuire le riz à la vapeur environ 40 minutes (temps total de mise sur le feu); on peut également disposer le houat de riz sur l’eau déjà bouillante et laisser cuire 30 minutes,

A la fin de la cuisson, aérer le riz avec une cuillère en bois pendant 1 minute,

Mettre le riz dans les Tip Khaou qui seront disposés sur la table.

Remarque :

Il y a 2 sortes de houat :

Le houat représenté sur la photo permet une cuisson de 40 minutes sans retourner le riz.

Un autre houat dont la forme s’apparente à un « chapeau » nécessite simplement à mi-cuisson de retourner la boule de riz et de laisser ainsi s’achever la cuisson.

Riz cantonais

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 20:27:06 +0000

( pour 6 à 8 personnes )

Ingrédients :

600 g. de riz parfumé (à cuire),

200 g. de carottes (coupées en petits carrés),

200 g. de petits pois crus, frais ou congelés, extra fins,

2 ou 3 gousses d’ail (à écraser),

4 saucisses chinoises (les couper finement),

4 œufs (pour l’omelette),

2 x 2 cuillères à soupe de sauce de soja light (claire),

2 cuillères à soupe d’huile de sésame,

1 cuillère à soupe d’huile (pour l’omelette),

½ cuillère à café de sel,

poivre du moulin,

1 ou 2 tiges de　ciboulette chinoise,

wok ou faitout.

Préparation :

Laver le riz parfumé 4 fois à l’eau froide,

Faire cuire le riz parfumé dans un autocuiseur à riz de préférence, sans ouvrir pendant 30 minutes,

Faire une omelette fine : battre les œufs et les parfumer avec 2 cuillères à soupe de sauce de soja light, cuire l’omelette, la laisser refroidir et la couper en lamelles.

Préparer le riz cantonais :

Bien chauffer le wok ou faitout,

Faire sauter les morceaux de saucisses chinoises pendant 3 minutes, remuer de temps en temps,

Conserver le gras des saucisses, y ajouter l’ail, mélanger,

Ajouter en remuant carottes, petits pois, sel et poivre, cuire 5 ou 6 minutes et éteindre le feu,

Ajouter le riz cuit et chaud dans le wok sur les légumes, bien mélanger,

Mettre sur le riz 2 cuillères à soupe de sauce de soja light et l’huile de sésame, bien mélanger le tout,

Y déposer l’omelette coupée en lamelles,

Saupoudrer de ciboulette chinoise hachée.

A déguster toujours chaud, soit de suite soit réchauffé au micro-onde (3-4 minutes).

Riz aux trésors

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 20:20:00 +0000

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :

600 g. à 700 g. de riz gluant,

2 échalotes émincées,

8 champignons parfumés séchés (les tremper dans l’eau tiède au moins 30 minutes et les couper en fines lamelles),

4 saucisses chinoises sucrées (les couper en fines lamelles),

1 oignon (le couper en 8),

5 ou 6 rondelles de gingembre,

poivre,

6 cuillères à soupe de sauce de soja light (claire),

1 ou 2 cuillères à soupe de graisse de canard (peut être remplacé par 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide),

2 litres d’eau.

Couscoussier,

Houat (panier pour y mettre le riz qui sera cuit à la vapeur),

Faitout.

Préparation :

Le riz gluant :

Laver le riz gluant 4 ou 5 fois à l’eau froide,

Laisser tremper le riz dans l’eau froide toute une nuit (ou au minimum 4 heures) pour une cuisson le matin, ou le laisser tremper le matin pour une cuisson le soir,

Placer le riz dans le houat et laisser le égoutter 5 minutes,

Mettre 2 litres d’eau dans le couscoussier,

Pendant ce temps de cuisson :

Faire bouillir 25 cl d’eau pendant 8 à 10 minutes, avec le gingembre, l’oignon, 3 cuillères de soja light, le poivre et les champignons parfumés,

Egoutter et ne conserver que les champignons parfumés,

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans la graisse de canard, 1 petite minute à feu vif,

Ajouter les champignons parfumés, laisser cuire 1 minute,

Ajouter les lamelles de saucisses chinoises et laisser cuire encore 5 minutes,

Mélanger le tout avec le riz gluant cuit à la vapeur,

Ajouter 3 cuillères de sauce de soja light et du poivre,

Bien mélanger le tout.

A déguster toujours chaud, soit de suite soit réchauffé au micro-onde (3-4 minutes).