Cuisine Divine » Saint Jacques

Saint Jacques sautées au gingembre

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 06:23:28 +0000

( pour 4 personnes )

Ingrédients :

500 gr. de noix de Saint Jacques avec corail,

2 cuillères à soupe de gingembre frais (râpé fin),

2 cuillères à soupe de saké,

1 cuillère à café de sucre,

5 cuillères à soupe de soja japonais,

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (sésame non obligatoire, mais parfume délicieusement les aliments),

1 oignon rouge,

2 cuillères à soupe de ciboulettes hachées,

Wok et faitout.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le saké, le sucre, la sauce de soja et le gingembre râpé. Faire fondre le sucre,

Y laisser mariner les noix de Saint Jacques pendant 20 à 30 minutes,

Egoutter les Saint Jacques, réserver la marinade,

Couper l’oignon en fines lamelles,

Chauffer l’huile de sésame dans le Wok (ou faitout) et faire revenir l’oignon 2 minutes,

Y ajouter les noix de Saint Jacques, remuer 1 minute,

Y ajouter la marinade, bien mélanger pendant 2 minutes,

Disposer le tout sur le riz chaud, y ajouter la ciboulette hachée.

Accompagnement :

Riz parfumé chaud déposé dans des petits bols individuels.

Concombre, radis, gingembre au vinaigre …

Remarques :

Les noix de Saint Jacques peuvent être remplacées par du thon, ou autre poisson gras.

Saint Jacques gratinées

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 06:15:40 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

400 g. de noix de Saint Jacques avec corail,

20 cl. de vin blanc sec,

sel,

poivre du moulin,

1 oignon (coupé en 8),

1 échalote (émincée),

1 bouquet garni,

200 g. de champignons de Paris (coupés en fines lamelles),

40 g. de beurre pour la sauce,

20 g. de beurre pour cuire les champignons,

2 cuillères à soupe de farine (ou 40 g.),

15 cl. de lait,

50 g. de fromage comté râpé, pour la sauce,

50 g. de fromage comté râpé, pour gratiner,

6 cuillères à soupe de chapelure.

6 coquilles creuses et vides (naturelles ou en porcelaine).

Préparation :

Dans une casserole, cuire les Saint Jacques dans un petit court-bouillon composé de vin blanc (assez pour baigner), oignon, échalote, bouquet garni, sel et poivre; cuire 5 minutes,

Retirer et égoutter les Saint Jacques, les couper en 2 ou 3 morceaux, les réserver,

Retirer l’oignon et le bouquet garni, réserver le reste pour la sauce dans un bol,

Dans une poêle, mettre 20 g. de beurre et faire cuire les champignons avec sel et poivre, pendant 2 minutes, réserver,

Faire la sauce dans la casserole　: mettre 40 g. de beurre, chauffer à feu doux, ajouter la farine, verser petit à petit la sauce réservée en mélangeant avec un fouet, ajouter le lait, cuire la sauce 2 ou 3 minutes toujours en mélangeant, ajouter le fromage râpé (pour la sauce), mélanger encore et réserver,

Répartir les morceaux de Saint Jacques dans chaque coquille,

Y ajouter les champignons cuits, puis verser la sauce,

Semer la chapelure et le fromage râpé (pour gratiner), faire gratiner au four chaud (th. 8 ou 9) pendant 15 à 20 minutes,

Servir très chaud.

Saint Jacques au jambon et mousseline de brocolis

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 06:04:03 +0000

( pour 5 ou 6 personnes )

Ingrédients :

10 ou 12 grosses noix de Saint Jacques sans corail,

4 tranches de jambon (Auvergne, Parme, ou lard fumé très fin),

500 g. de brocolis (ne garder que la fleur),

1 cuillère à café de sel,

5 cuillères à soupe de bouillon de brocolis,

5 cuillères à soupe d’huile de noisette,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

½ cuillère à café de poivre,

2 cuillères à soupe de vinaigre Xérès,

1 orange à jus (ne garder que le jus),

2 cuillères à soupe de ciboulettes hachées,

quelques brins de ciboulettes (pour décorer),

10 à 12 petites piques en bois pour piquer la noix avec le jambon.

Préparation :

Mousseline :

Dans une casserole d’eau mettre le sel et cuire les fleurs de brocolis pendant 5 à 7 minutes,

Egoutter le brocoli et conserver 5 cuillères à soupe de bouillon,

Dans un mixeur, mettre les brocolis avec les 5 cuillères à soupe de bouillon, 5 cuillères d’huile de noisette, le poivre et mixer.

Saint Jacques :

Compter 2 noix par personne,

Découper les tranches de jambon ou de lard en lamelles, de la largeur des noix de Saint Jacques,

Rouler la noix de Saint Jacques dans la lamelle de jambon ou de lard,

Avec une pique, piquer la noix et le jambon pour un bon maintien de l’ensemble,

Dans une poêle, mettre 1 cuillère d’huile d’olive et faire dorer légèrement les noix de Saint Jacques au jambon 1 minute de chaque côté, les égoutter sur du papier absorbant; ne pas saler,

Dans la poêle toujours chaude, ajouter le jus d’orange, le vinaigre Xérès, chauffer un peu pour obtenir une sauce.

Présentation :

Dans chaque assiette, étaler 1 à 2 cuillères à soupe de mousseline de brocolis, poser 2 noix de Saint Jacques avec jambon, étaler un peu de sauce autour du brocoli, décorer avec 1 ou 2 tiges de ciboulettes.

Remarques :

La mousseline peut être faite la veille, elle se réchauffe très bien au micro-onde ou en casserole.