salade laotienne

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:10:19 +0000

( pour plusieurs services )

Ingrédients :

Salade composée croquante toute prête (frisée, batavia, scarole, iceberg … ),

Concombre (le peler et couper quelques rondelles),

Radis (les couper en rondelles),

Tomates (les couper en 6 ou 8, prévoir 2 ou 3 morceaux par personne),

½ œuf par personne,

2 échalotes (coupées en fines lamelles),

2 à 4 gousses d’ail (30 à 40 g.) (écrasées),

10 cl d’huile d’arachide,

20 cl d’eau,

50 g. de sucre en poudre,

60 g. de moutarde forte,

1 cube de bouillon de volaille Maggi (émietté),

1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm,

1 pincée de sel,

poivre du moulin,

1 citron vert (le jus),

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, mettre l’huile, faire frire l’ail, le dorer légèrement, éteindre le feu, y ajouter l’eau, le sucre, les miettes de cube de volaille, mélanger et faire bouillir 1 minute,

Hors du feu y ajouter la moutarde, une pincée de sel, du poivre, le nuoc-mâm, bien mélanger,

Quand la sauce est froide y ajouter le jus de citron vert, bien mélanger .

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Préparation de la salade laotienne :

Dans un saladier mélanger les ingrédients composant la salade (salade, concombre, radis, tomates, échalotes, œuf), la répartir dans des assiettes creuses ou dans des coupes,

Arroser chaque assiette de la sauce juste avant de manger (1 à 2 cuillères de sauce par personne).

Selon votre goût et pour décorer, on peut rajouter　:

des crevettes décortiquées,
des morceaux de bâton de crabe,
des tranches de pamplemousse épluché,
des rondelles de kiwi,
des tranches d’avocat,
menthe et coriandre …

Salade exotique

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:03:15 +0000

( pour 5 à 6 personnes )

Ingrédients :

¼ de chou pomme (râpé),

1 carotte (râpée),

100 à 120 g. de germes de soja frais,

2 ou 3 blancs de poulets,

2 ou 3 crevettes roses par personne (les fendre en 2),

feuilles de menthe,

feuilles de coriandre,

ciboulette ou ciboule chinoise (hachée gros),

20 g. de cacahuètes moulues par personne,

200 g. de sucre en poudre,

30 cl. d’eau (20 cl. + 10 cl.),

7 cl. de nuoc-mâm,

7 cl. de vinaigre blanc,

50 g. de gousses d’ail (écrasées),

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

350 g. de mayonnaise toute prête.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, faire bouillir 20 cl. d’eau avec le sucre, le nuoc-mâm, le vinaigre blanc pendant 1 minute pour obtenir un bouillon, laisser refroidir,

Dans une autre casserole ou une poêle, faire chauffer l’huile, y ajouter l’ail, la faire dorer légèrement,

Dans un grand saladier, mettre la mayonnaise, ajouter le bouillon petit à petit et l’huile avec l’ail, bien mélanger avec un fouet, réserver cette sauce dans un bocal,

La sauce peut se conserver dans son bocal pendant 1 mois au réfrigérateur, elle sera bien mélangée avant chaque utilisation.

Préparation de la salade exotique :

Dans une casserole, faire cuire les blancs de poulets dans 10 cl. d’eau bouillante et salée pendant 10 minutes, égoutter, laisser refroidir, couper la viande en fines lamelles, réserver,

Dans un grand saladier, mettre le chou râpé, la carotte râpée, le soja frais, les lamelles de poulet, les crevettes, la menthe, la coriandre, la menthe, la ciboulette,

Avant de servir, y ajouter la sauce (dosage à votre goût), bien mélanger.

Remarque :

Le chou peut être remplacé par une salade de variété iceberg (râpée gros).

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Salade exotique