Cuisine Divine » salade

salade tiède aux fèves et lardons

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:16:24 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

450 g. de fèves pelées surgelées,

200 g. de lard fumé (coupé en dés),

ciboulettes et persil pour décorer.

Sauce vinaigrette :

3 cuillères à soupe d’huile de noix,

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,

1 cuillère à soupe de moutarde,

1 échalote (hachée finement),

sel,

poivre.

Préparation :

Cuire les fèves pelées dans une casserole d’eau bouillante avec 2 pincées de sel, laisser cuire 6 minutes à partir du frémissement puis égoutter,

Cuire le lard avec sa graisse dans une poêle non adhésive, et mélanger pendant 5 minutes,

Dans un saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients de la sauce vinaigrette,

Y ajouter les fèves et les lardons, mélanger le tout soigneusement pour ne pas casser les fèves,

Décorer avec ciboulettes et persil,

Servir tiède de préférence.

Accompagnement :

Tomates coupées en rondelles.

salade laotienne

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:10:19 +0000

( pour plusieurs services )

Ingrédients :

Salade composée croquante toute prête (frisée, batavia, scarole, iceberg … ),

Concombre (le peler et couper quelques rondelles),

Radis (les couper en rondelles),

Tomates (les couper en 6 ou 8, prévoir 2 ou 3 morceaux par personne),

½ œuf par personne,

2 échalotes (coupées en fines lamelles),

2 à 4 gousses d’ail (30 à 40 g.) (écrasées),

10 cl d’huile d’arachide,

20 cl d’eau,

50 g. de sucre en poudre,

60 g. de moutarde forte,

1 cube de bouillon de volaille Maggi (émietté),

1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm,

1 pincée de sel,

poivre du moulin,

1 citron vert (le jus),

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, mettre l’huile, faire frire l’ail, le dorer légèrement, éteindre le feu, y ajouter l’eau, le sucre, les miettes de cube de volaille, mélanger et faire bouillir 1 minute,

Hors du feu y ajouter la moutarde, une pincée de sel, du poivre, le nuoc-mâm, bien mélanger,

Quand la sauce est froide y ajouter le jus de citron vert, bien mélanger .

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Préparation de la salade laotienne :

Dans un saladier mélanger les ingrédients composant la salade (salade, concombre, radis, tomates, échalotes, œuf), la répartir dans des assiettes creuses ou dans des coupes,

Arroser chaque assiette de la sauce juste avant de manger (1 à 2 cuillères de sauce par personne).

Selon votre goût et pour décorer, on peut rajouter　:

des crevettes décortiquées,
des morceaux de bâton de crabe,
des tranches de pamplemousse épluché,
des rondelles de kiwi,
des tranches d’avocat,
menthe et coriandre …

Salade exotique

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:03:15 +0000

( pour 5 à 6 personnes )

Ingrédients :

¼ de chou pomme (râpé),

1 carotte (râpée),

100 à 120 g. de germes de soja frais,

2 ou 3 blancs de poulets,

2 ou 3 crevettes roses par personne (les fendre en 2),

feuilles de menthe,

feuilles de coriandre,

ciboulette ou ciboule chinoise (hachée gros),

20 g. de cacahuètes moulues par personne,

200 g. de sucre en poudre,

30 cl. d’eau (20 cl. + 10 cl.),

7 cl. de nuoc-mâm,

7 cl. de vinaigre blanc,

50 g. de gousses d’ail (écrasées),

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

350 g. de mayonnaise toute prête.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, faire bouillir 20 cl. d’eau avec le sucre, le nuoc-mâm, le vinaigre blanc pendant 1 minute pour obtenir un bouillon, laisser refroidir,

Dans une autre casserole ou une poêle, faire chauffer l’huile, y ajouter l’ail, la faire dorer légèrement,

Dans un grand saladier, mettre la mayonnaise, ajouter le bouillon petit à petit et l’huile avec l’ail, bien mélanger avec un fouet, réserver cette sauce dans un bocal,

La sauce peut se conserver dans son bocal pendant 1 mois au réfrigérateur, elle sera bien mélangée avant chaque utilisation.

Préparation de la salade exotique :

Dans une casserole, faire cuire les blancs de poulets dans 10 cl. d’eau bouillante et salée pendant 10 minutes, égoutter, laisser refroidir, couper la viande en fines lamelles, réserver,

Dans un grand saladier, mettre le chou râpé, la carotte râpée, le soja frais, les lamelles de poulet, les crevettes, la menthe, la coriandre, la menthe, la ciboulette,

Avant de servir, y ajouter la sauce (dosage à votre goût), bien mélanger.

Remarque :

Le chou peut être remplacé par une salade de variété iceberg (râpée gros).

Salade de riz pour pique-nique

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 06:51:55 +0000

( pour 5 à 6 personnes )

Ingrédients :

300 g. de riz parfumé,

6 chipolatas crus,

6 œufs,

1 botte de ciboulettes ou 4 cuillères à soupe (ciselées finement),

2 cuillères à soupe de coriandre hachée,

20 g. de beurre,

5 cuillères à soupe d’huile d’olive,

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,

1 échalote hachée,

1 cuillère à café de sel,

poivre du moulin,

garder un peu de coriandre pour décorer.

Préparation :

Laver le riz parfumé 4 fois à l’eau froide,

Faire cuire le riz dans un autocuiseur à riz de préférence, sans ouvrir pendant 30 minutes,

Une fois cuit, bien remuer le riz, laisser refroidir et réserver,

Pendant ce temps, faire une omelette avec les œufs et le beurre, laisser la cuire complètement, elle ne doit pas être baveuse, laisser refroidir et réserver,

Cuire les chipolatas pendant 7 à 8 minutes dans une poêle non adhésive, sans matière grasse, en les roulant de temps en temps, puis réserver,

Préparer la vinaigrette dans un grand saladier avec sel, poivre, vinaigre, huile, échalote, ciboulettes et coriandre,

Y ajouter le riz froid, et bien mélanger avec la sauce vinaigrette,

Couper les chipolatas en rondelles de 1 cm et l’omette en courtes lanières,

Mettre le tout dans le saladier et remuer délicatement afin de ne pas émietter l’omelette,

Décorer avec ciboulettes et coriandre hachées.

Salade de pommes de terre tièdes et cervelas

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 06:46:07 +0000

( pour 6 à 8 personnes )

Ingrédients :

1,200 kg de pommes de terre (charlotte ou roseval),

400 g. de cervelas,

quelques cornichons (coupés en rondelles).

Sauce vinaigrette　:

1 cuillère à café de sel fin,

poivre du moulin,

1 cuillère à soupe de moutarde,

10 cl. de vinaigre de vin,

10 cl. d’huile (tournesol ou arachide),

3 cuillères à soupe d’échalotes hachées,

4 cuillères à soupe de persil plat haché.

Préparation :

Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau ou à la vapeur avec la peau pendant 30 minutes environ,

Eplucher les pommes de terre encore chaudes et les couper en rondelles,

Couper le cervelas en bâtons,

Dans un saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients de la sauce vinaigrette,

Y ajouter les pommes de terre, le cervelas et les cornichons.

Servir tiède (peut se servir froid également).

Salade composée

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 06:29:50 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

150 g. de riz parfumé cru,

150 g. de maïs (une petite boîte),

150 g. de thon à l’huile d’olive vierge (écrasé à la fourchette),

1 poivron rouge,

2 cuillères à soupe de coriandre (hachée),

1 citron jaune (le jus),

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide,

sel,

poivre du moulin,

quelques brins de coriandre (pour décorer).

Préparation :

Faire cuire le riz pendant 15 minutes dans l’eau avec un peu de sel,

Egoutter dans une passoire, mélanger, aérer, laisser refroidir,

Mettre le riz dans un saladier puis réserver,

Egoutter la petite boîte de maïs,

Couper la moitié du poivron rouge en petits dés, puis l’autre moitié en grosses lamelles (pour décorer),

Dans le saladier, ajouter le thon avec son huile d’olive, les dés de poivron rouge, le maïs, la coriandre hachée,

Dans un petit bol, préparer la sauce avec l’huile d’arachide et le jus de citron, saler et poivrer généreusement,

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger,

Décorer avec les feuilles de coriandre et les lamelles de poivron rouge.