Cuisine Divine » Saumon

Tartare de saumon à la citronnelle

Vanh — Wed, 13 May 2020 17:27:37 +0000

Tartare de saumon à la citronnelle

(pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :

500gr. de filet de saumon (retirer la peau et les arêtes),
2 tiges de citronnelle,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou le jus d’un citron vert entier),
½ cuillère à café de fleur de sel,
Poivre du moulin,
½ cuillère à café de piment d’Espelette,
2 cuillères à soupe de ciboulettes ciselées.

Préparation :

Laver le filet de saumon à l’eau froide, l’égoutter et l’éponger avec du papier absorbant, réserver,

Enlever la première feuille dure de la citronnelle ainsi que la base dure de la tige, couper et hacher très finement la partie blanche et tendre des 2 citronnelles soit 5 à 6 centimètres, verser dans un grand saladier,

Y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette, bien mélanger et réserver au réfrigérateur,

Couper au couteau le saumon en petits dés d’égales grosseurs,

Sortir le saladier du réfrigérateur, y ajouter les petits dés de saumon, mélanger,

Y ajouter les ciboulettes, mélanger,

Servir aussitôt.

Accompagnement :

Salades, chips, frites …

Pavé de saumon au citron

Vanh — Sun, 19 Jun 2011 15:31:15 +0000

( pour 4 personnes )

Ingrédients :

4 pavés de saumon,

2 citrons (1 citron pour le jus et pour les zestes, et 1 citron coupé en rondelles),

2 oignons,

60 g. de beurre (2 fois 30 g.),

sel,

poivre du moulin,

1 cuillère à soupe de farine,

tomates cerises ou tomates coupées en rondelles,

4 brins de ciboulettes (pour décorer).

Préparation :

Dans un plat creux, assaisonner les pavés avec le sel, le poivre et le jus d’un citron, laisser mariner 5 minutes,

Retirer les pavés de saumon, les mettre dans une assiette côté peau et les saupoudrer légèrement de farine côté chair seulement,

Couper les oignons en lamelles et les zestes d’un citron en lamelles également,

Dans une poêle non adhésive, mettre 30 g. de beurre, faire cuire les oignons et les zestes de citron en lamelles, mélanger pendant 5 minutes, réserver cette composition dans un bol,

Dans la même poêle mettre 30 g. de beurre, faire dorer les pavés de saumon, commencer par le côté peau pendant 4 minutes, puis continuer par le côté chair encore 4 minutes,

Retourner les pavés de saumon dans la poêle,

Récupérer la marinade du plat creux pour arroser les pavés de saumon côté chair,

Y ajouter la composition du bol autour du saumon, laisser chauffer encore 2 à 3 minutes,

Décorer avec quelques brins de ciboulettes et les rondelles de citron,

Servir chaud.

Accompagnement :

Riz parfumé,

Tomates cerises ou rondelles,

Sauce piquante　: dans un petit bol mélanger 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, (ou sauce soja rouge, ou Maggi), 1 gousse d’ail hachée, 1 piment coupé en petits morceaux. C’est prêt.

Verrines de crudités et saumon

Vanh — Tue, 14 Jun 2011 10:09:21 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

1 concombre,

crème fraîche épaisse,

2 avocats,

1 citron vert (le jus),

2 œufs,

quelques feuilles de salade (laitue ou feuille de chêne clair),

4 tranches de saumon fumé,

6 tomates cerises,

sel,

poivre du moulin ,

quelques brins de ciboulette (pour décorer).

6 verrines.

Préparation :

Peler le concombre et le couper en fines rondelles, les mettre dans un saladier, les saupoudrer de sel pour leur faire rendre l’eau, les laisser une demi heure à une heure,

Egoutter les rondelles de concombre, les presser à la main, saupoudrer de poivre, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche, mélanger et réserver,

Couper les avocats en 2, dénoyauter, enlever la peau, les couper en petits morceaux, ajouter sel et poivre, écraser le tout avec une fourchette, ajouter le jus d’un citron, bien mélanger et réserver,

Cuire les œufs (10 minutes), les écaler, les couper en petits cubes et réserver,

Laver quelques feuilles de salade, les essuyer, les couper en lamelles et réserver,

Couper les tranches de saumon en gros carrés et réserver,

Répartir toute la préparation dans les verrines :

une couche de concombre à la crème, une couche de purée d’avocats, une couche d’œuf en cubes, une couche de salade en lamelles, une couche de carrés de saumon, terminer par la tomate cerise et 1 ou 2 brins de ciboulette.

Mettre les verrines une bonne heure au réfrigérateur avant de servir.