soupe de raviolis aux crevettes

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:34:50 +0000

( pour 6 à 8 personnes )

Ingrédients :

2 à 3 paquets de raviolis aux crevettes surgelés (trouvés dans les boutiques asiatiques, compter 3 raviolis par bol),

3 l. à 3,5 l. d’eau,

1 kg de carcasses crues de poulet (dos, pattes, cou, ailerons),

80 g. de gingembre frais (pelé, coupé en 4 et écrasé),

2 oignons (coupés en 8),

3 anis étoilés,

4 ou 5 racines de coriandre (écrasées) ou une petite poignée de tiges de coriandre,

1 cuillères à café de sel,

poivre du moulin.

2 cubes de bouillon de volaille.

quelques feuilles de salade verte (laitue ou feuille de chêne clair, 2 feuilles par bol), ou cresson,

2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (ciselées),

2 à 3 cuillères à soupe de ciboulettes asiatiques (ciselées),

½ à 1 cuillère à café de nuoc-mâm par bol (au moment de servir).

grande casserole,

1 bol par personne.

Préparation :

Dans la grande casserole mettre les carcasses de poulet et l’eau froide, chauffer la casserole,

Y ajouter tous les ingrédients (sauf feuilles de coriandre, ciboulettes et nuoc-mâm),

Enlever l’écume du bouillon au fur et à mesure de son apparition jusqu’à obtenir un bouillon bien clair,

Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes,

Retirer les carcasses, filtrer le bouillon et le réserver (garder 2 louches par bol),

Faire bouillir les raviolis dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 1 minute et égoutter,

Réchauffer le bouillon, lorsqu’il boue mettre les raviolis dans le bouillon, faire cuire encore 5 minutes,

Au moment de manger, préparer chaque bol avec 3 raviolis et 2 louches de bouillon, y ajouter le nuoc-mâm,

Décorer avec feuilles de coriandre et ciboulettes.

Remarque :

Le bouillon se consomme de suite, mais se conserve également 3 ou 4 jours au réfrigérateur, ou se congèle très bien plus longtemps.

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