soupe de raviolis aux crevettes

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:34:50 +0000

( pour 6 à 8 personnes )

Ingrédients :

2 à 3 paquets de raviolis aux crevettes surgelés (trouvés dans les boutiques asiatiques, compter 3 raviolis par bol),

3 l. à 3,5 l. d’eau,

1 kg de carcasses crues de poulet (dos, pattes, cou, ailerons),

80 g. de gingembre frais (pelé, coupé en 4 et écrasé),

2 oignons (coupés en 8),

3 anis étoilés,

4 ou 5 racines de coriandre (écrasées) ou une petite poignée de tiges de coriandre,

1 cuillères à café de sel,

poivre du moulin.

2 cubes de bouillon de volaille.

quelques feuilles de salade verte (laitue ou feuille de chêne clair, 2 feuilles par bol), ou cresson,

2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (ciselées),

2 à 3 cuillères à soupe de ciboulettes asiatiques (ciselées),

½ à 1 cuillère à café de nuoc-mâm par bol (au moment de servir).

grande casserole,

1 bol par personne.

Préparation :

Dans la grande casserole mettre les carcasses de poulet et l’eau froide, chauffer la casserole,

Y ajouter tous les ingrédients (sauf feuilles de coriandre, ciboulettes et nuoc-mâm),

Enlever l’écume du bouillon au fur et à mesure de son apparition jusqu’à obtenir un bouillon bien clair,

Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes,

Retirer les carcasses, filtrer le bouillon et le réserver (garder 2 louches par bol),

Faire bouillir les raviolis dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 1 minute et égoutter,

Réchauffer le bouillon, lorsqu’il boue mettre les raviolis dans le bouillon, faire cuire encore 5 minutes,

Au moment de manger, préparer chaque bol avec 3 raviolis et 2 louches de bouillon, y ajouter le nuoc-mâm,

Décorer avec feuilles de coriandre et ciboulettes.

Remarque :

Le bouillon se consomme de suite, mais se conserve également 3 ou 4 jours au réfrigérateur, ou se congèle très bien plus longtemps.

Soupe aux boulettes de porc et vermicelles transparents

Vanh — Mon, 20 Jun 2011 07:27:08 +0000

( pour 6 personnes )

Ingrédients :

300 à 400 g. de vermicelles transparents,

3 l. d’eau,

500 g. de viande de porc dans l’échine ou sauté de porc,

80 g. de gingembre frais (pelé, coupé en 4 et écrasé),

2 oignons (dont 1 coupé en 8),

1 gousse d’ail (hachée et dorée dans 1 cuillère à café d’huile),

15 gr. de champignons noirs séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les couper en 2 ou 3 morceaux),

2 champignons parfumés séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les couper en lamelles),

4 ou 5 racines de coriandre (écrasées) ou une petite poignée de tiges de coriandre,

3 cuillères à café de sel,

poivre du moulin,

2 cubes de bouillon de volaille,

quelques feuilles de salade verte (laitue ou feuille de chêne clair, 2 feuilles par bol), ou cresson,

2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (ciselées),

2 à 3 cuillères à soupe de ciboulettes asiatiques (ciselées),

1 cuillère à café de nuoc-mâm par bol (au moment de servir),

1 cuillère à café de sauce de soja light (claire) par bol (au momenr de servir).

grande casserole,

1 grand bol par personne.

Préparation :

Dans la grande casserole faire bouillir l’eau,

Mixer la viande de porc avec 1 oignon, 1 cuillère à café de sel et du poivre, bien mélanger,

Faire des boulettes de viande (de la grosseur d’une cerise),

Dans le bouillon, mettre les boulettes de viande, 1 oignon coupé en 8, gingembre, racines de coriandre, ail doré, 2 cuillères à café de sel, poivre, cubes de volaille et champignons parfumés, couvrir et cuire pendant 30 minutes,

Y rajouter les champignons noirs, couvrir et cuire encore 15 minutes,

Tremper les vermicelles transparents pendant 10 minutes dans l’eau tiède, les égoutter et les couper en longueur d’environ 10 cm., réserver,

Avant de manger, réchauffer le bouillon puis ajouter les vermicelles et les feuilles de salade, bien remuer et chauffer encore 1 minute,

Au moment de servir, préparer chaque grand bol avec le bouillon, y ajouter le nuoc-mâm et la sauce de soja light,

Décorer avec feuilles de coriandre et ciboulettes.

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Soupe aux boulettes de porc et vermicelles transparents