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Fondue sauce Sukiyaki de Vientiane

19 février 2017 by Vanh

Fondue sauce Sukiyaki de Vientiane (Laos)

( pour 6 à 8 personnes )

 

Ingrédients :

1 pot de sauce Sukiyaki de Vientiane,
200 ml. de lait de coco,
500 gr. de viande de bœuf (viande à fondue),
500 gr. de blancs de poulets,
500 gr. de crevettes décortiquées (congelées),
500 gr. de calamars,
500 gr. de noix de pétoncle,
300 à 500 gr. de vermicelle de soja,
200 gr. d’épinards, ou liserons d’eau, ou 1 botte de cresson, ou les 3 légumes,
1/2 chou de Chine (coupé en petits morceaux),
250 gr. de champignons de Paris (coupés en 2),
250 gr. de champignons chitaké frais (coupés en 2),
2 poireaux (coupés en petits morceaux),
1 bouquet de coriandre,
Poivre,
1 kg de queue de bœuf (ou plate côte),
5 ou 6 os à moelle,
2 oignons (coupés en 2),
3 bouillons Kub de bœuf Maggi,
Ciboulettes chinoises pour décorer,
Sel.
Appareil à fondue chinoise, paniers à fondue, baguettes et un petit bol par personne.

 

Préparation :

Laver, essorer et préparer les légumes,
Laver et détailler les calamars en morceaux de 2 à 3 centimètres,
Egoutter les noix de pétoncle,
Fendre les crevettes en 2,
Couper le blanc de poulet en lamelles,
Couper la viande de bœuf en lamelles,
Tremper et laver dans l’eau froide les os à moelle et la queue de bœuf,
Tremper les vermicelles 10 minutes dans l’eau tiède, les couper en longueur de 8 à 10 cm avec des ciseaux, les égoutter et les disposer dans 2 ou 3 petits saladiers,

 

Bouillon :

Mettre 5 litres d’eau dans une marmite,
Y ajouter les os à moelle, la queue de bœuf, les 2 oignons, quelques tiges de coriandre, les bouillons Kub et du sel,
Porter à ébullition, écumer si besoin,
Laisser cuire doucement à couvert 2 heures à 2h30,
Passer le bouillon et retirer la graisse à la cuillère,

 

Sauce d’accompagnement :

Dans une casserole, verser le lait de coco et la sauce Sukiyaki, laisser cuire 3 minutes en mélangeant,
Verser la sauce dans 2 ou 3 saucières,

 

Dégustation :

Disposer l’appareil à fondue au milieu de la table, le remplir de bouillon chaud et le maintenir chaud tout au long du repas, prévoir de rajouter du bouillon au fur et à mesure des besoins,
Disposer chaque ingrédient dans une soucoupe autour de l’appareil à fondue,
Mettre les légumes souhaités dans le bouillon chaud,
Dans chaque bol individuel mettre une louche de bouillon chaud, avec 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce d’accompagnement et feuilles de coriandre,
Selon votre goût, disposer viande, crevettes, morceaux de calamar, noix de pétoncle, vermicelles dans le panier, et plonger votre panier dans le bouillon brûlant,
Après cuisson vider le panier dans votre bol individuel.
A la fin de la dégustation, on peut consommer le bouillon délicieusement parfumé de tous ses ingrédients.
Bon appétit.

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