Fondue sauce Sukiyaki de Vientiane (Laos)
( pour 6 à 8 personnes )
Ingrédients :
2 pots de sauce Sukiyaki de Vientiane,400 à 500 gr. de viande de bœuf (viande à fondue),
400 à 500 gr. de blancs de poulets facultatif),
500 gr. de crevettes crues décortiquées (congelées),
500 gr. de calamars,
500 gr. de noix de pétoncle,
300 à 500 gr. de vermicelle de soja,
200 à 300 gr. de liserons d’eau, ou 1 botte de cresson, ou 1/4 de salade frisée, ou les 3 légumes,
1/2 chou de Chine (coupé en gros morceaux),
250 gr. de champignons de Paris ou shitaké frais (coupés en lamelles),
250 gr. de champignons chitaké frais (coupés en 2),
2 ou 3 blancs de poireaux (coupés en 2 et en gros morceaux),
1 bouquet de coriandre,
Sel et Poivre,
1 bon kg de queue de bœuf (ou plate côte, ou les 2),
3 ou 4 os à moelle, 1 bâton de citronnelle (écrasé et coupé en 2), 50 gr. de gingembre (lavé, fendu en 2 puis écrasé),
2 oignons (coupés en 2),
3 bouillons Kub de bœuf Maggi,
Ciboulettes chinoises pour décorer (facultatif),
Appareil à fondue chinoise, paniers à fondue, baguettes et un bol par personne.
Préparation :
Laver, essorer et préparer les légumes,Laver et détailler les calamars en morceaux de 2 à 3 centimètres,
Egoutter les noix de pétoncle,
Décortiquer les crevettes en conservant le bout de la queue et retirer la veine noire en incisant le dos,
Couper le blanc de poulet en lamelles,
Couper la viande de bœuf en lamelles,
Tremper et laver dans l’eau froide les os à moelle et la queue de bœuf,
Tremper les vermicelles 10 minutes dans l’eau tiède, les couper en longueur de 8 à 10 cm avec des ciseaux, les égoutter et les disposer dans 2 ou 3 petits saladiers.
Bouillon :
Mettre 5 à 6 litres d’eau dans une marmite,Y ajouter les os à moelle, la queue de bœuf, les 2 oignons, une poignée de tiges de coriandre, citronnelle et gingembre, les bouillons Kub, du sel et du poivre,
Porter à ébullition, écumer si besoin,
Laisser cuire doucement à couvert 2 heures à 2h30, ou dans la cocotte-minute laisser bouillir doucement 1h10 à partir de la mise en rotation de la soupape,
Passer le bouillon et retirer la graisse à la cuillère.
Dégustation :
Disposer l’appareil à fondue au milieu de la table, le remplir de bouillon chaud et le maintenir chaud tout au long du repas, prévoir de rajouter du bouillon au fur et à mesure des besoins,Disposer chaque ingrédient dans une soucoupe autour de l’appareil à fondue,
Mettre les légumes souhaités dans le bouillon très chaud,
Dans chaque bol individuel mettre une louche de bouillon chaud, avec 1 ou 2 cuillères à café de sauce Sukiyaki et feuilles de coriandre,
Selon votre goût, disposer viande, crevettes, morceaux de calamar, noix de pétoncle, vermicelles dans le panier, et plonger votre panier dans le bouillon brûlant,
Après une rapide cuisson vider le panier dans votre bol individuel.
A la fin de la dégustation, on peut consommer le bouillon délicieusement parfumé de tous ses ingrédients.
Bon appétit.