( pour 6 à 8 personnes )
Ingrédients
- 3 ou 4 escalopes de poulet
- 1 sachet (450 gr. ou moins) de nouilles chinoises jaunes (à base de farine de blé tendre)
- 2 carottes (les couper en bâtons ou en rondelles)
- 400 gr. de légumes Pack-choï, ou brocolis, ou choux de Chine (les laver et les couper en morceaux)
- 20 gr. de champignons noirs séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les couper en 2 ou 3 morceaux)
- 4 ou 5 champignons parfumés séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les couper en 2 ou 3 lamelles)
- 3 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 x 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja dark (épaisse)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja light (claire)
- 2 cuillères à soupe de Maggi
- 5 gousses d’ail (hachées ou écrasées)
- 3 ou 4 échalotes (coupées en lamelles)
- une pincée de sel
- poivre du moulin.
- une pincée de sucre
- 1 cuillère à café de glutamate (si possible).
- Wok et faitout.
pour la décoration :
- 3 œufs pour faire une omelette (qui sera découpée en lamelles)
- pousses de soja frais (à volonté)
- coriandre
- ciboulettes chinoises.
Recette
- Faire bouillir 2 litres d’eau dans un faitout
- Y faire cuire les nouilles en les tournant pendant 2 minutes
- Rincer les nouilles à l’eau froide
- Les couper tous les 10 cm au ciseau de cuisine, laisser égoutter
- Couper la viande en lamelles
- La laisser macérer avec la sauce d’huître et le sucre pendant 20 à 30 minutes
- Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok (ou faitout) et faire dorer les échalotes
- Mettre la viande, la faire revenir
- Mettre les champignons, les carottes, la coriandre, mélanger pendant 2 minutes
- Mettre les Pack-choï (ou brocolis ou choux de chine)
- Ajouter les sauces soja light et Maggi, saler, poivrer, laisser cuire 2 à 3 minutes.
- Réserver toute cette préparation dans un saladier
- Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans le même wok (ou faitout), faire dorer l’ail
- Ajouter les nouilles, mélanger
- Ajouter le soja dark et le glutamate, mélanger
- Ajouter la préparation (légumes et viande), mélanger le tout.
- Décorer le plat avec soja frais, omelette coupée en fines lamelles, piment.
- Déguster avec salade batavia, feuilles de menthe, coriandre …. et si possible avec des baguettes.
