Queue de langouste au citron et endives à l’orange

( pour 4 personnes )

Ingrédients

• 4 queues de langouste
• 2 citrons verts (ne garder que le jus)
• 3 gousses d’ail (haché)
• 4 ou 5 cuillères à soupe de persil (haché)
• 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g. de beurre (coupé en 8 petits morceaux)
• poivre du moulin
• 1 citron vert (pour décorer).

accompagnement, endives à l’orange :

• 8 endives
• ½ cuillère à café de sel
• poivre du moulin
• 1 orange à jus (ne prendre que le jus)
• 50 g. de beurre
• 1 cuillère à café de baies roses (pour décorer)
• 1 orange (pour décorer).

Recette

langouste :

1. Couper les langoustes en 2
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou une grande poêle
3. Y mettre les ½ langoustes côté carcasse, laisser cuire 3 ou 4 minutes, couvrir partiellement le faitout pour éviter les projections
4. Retourner les langoustes, laisser cuire côté chair 2 minutes
5. Retourner de nouveau les langoustes
6. Sur la chair déposer le beurre, l’ail, le persil, le poivre, puis arroser avec le jus de citron vert.

endives :

1. Oter le cœur des endives
2. Détailler les endives en fines lanières dans le sens de la longueur, largeur d’environ ½ centimètre
3. Chauffer une casserole ou faitout avec le beurre
4. Y mettre les lanières d’endives, le sel, le poivre et le jus d’orange, mélanger le tout et faire cuire 10 minutes

Présentation :

1. Décorer le plat ou chaque assiette avec quelques baies roses, des tranches d’orange et de citron vert.