( pour 6 personnes )
Ingrédients
- 400 g. de noix de Saint Jacques avec corail
- 20 cl. de vin blanc sec
- sel
- poivre du moulin
- 1 oignon (coupé en 8)
- 1 échalote (émincée)
- 1 bouquet garni
- 200 g. de champignons de Paris (coupés en fines lamelles)
- 40 g. de beurre pour la sauce
- 20 g. de beurre pour cuire les champignons
- 2 cuillères à soupe de farine (ou 40 g.)
- 15 cl. de lait
- 50 g. de fromage comté râpé, pour la sauce
- 50 g. de fromage comté râpé, pour gratiner
- 6 cuillères à soupe de chapelure.
- 6 coquilles creuses et vides (naturelles ou en porcelaine).
Recette
- Dans une casserole, cuire les Saint Jacques dans un petit court-bouillon composé de vin blanc (assez pour baigner), oignon, échalote, bouquet garni, sel et poivre; cuire 5 minutes
- Retirer et égoutter les Saint Jacques, les couper en 2 ou 3 morceaux, les réserver
- Retirer l’oignon et le bouquet garni, réserver le reste pour la sauce dans un bol
- Dans une poêle, mettre 20 g. de beurre et faire cuire les champignons avec sel et poivre, pendant 2 minutes, réserver
- Faire la sauce dans la casserole : mettre 40 g. de beurre, chauffer à feu doux, ajouter la farine, verser petit à petit la sauce réservée en mélangeant avec un fouet, ajouter le lait, cuire la sauce 2 ou 3 minutes toujours en mélangeant, ajouter le fromage râpé (pour la sauce), mélanger encore et réserver
- Répartir les morceaux de Saint Jacques dans chaque coquille
- Y ajouter les champignons cuits, puis verser la sauce
- Semer la chapelure et le fromage râpé (pour gratiner), faire gratiner au four chaud (th. 8 ou 9) pendant 15 à 20 minutes
- Servir très chaud.
