( pour 6 personnes )
Ingrédients
- 300 à 400 g. de vermicelles transparents
- 3 l. d’eau
- 500 g. de viande de porc dans l’échine ou sauté de porc
- 80 g. de gingembre frais (pelé, coupé en 4 et écrasé)
- 2 oignons (dont 1 coupé en 8)
- 1 gousse d’ail (hachée et dorée dans 1 cuillère à café d’huile)
- 15 gr. de champignons noirs séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les couper en 2 ou 3 morceaux)
- 2 champignons parfumés séchés (les tremper 30 minutes dans l’eau tiède, les laver, les couper en lamelles)
- 4 ou 5 racines de coriandre (écrasées) ou une petite poignée de tiges de coriandre
- 3 cuillères à café de sel
- poivre du moulin
- 2 cubes de bouillon de volaille
- quelques feuilles de salade verte (laitue ou feuille de chêne clair, 2 feuilles par bol), ou cresson
- 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (ciselées)
- 2 à 3 cuillères à soupe de ciboulettes asiatiques (ciselées)
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm par bol (au moment de servir)
- 1 cuillère à café de sauce de soja light (claire) par bol (au momenr de servir).
- grande casserole
- 1 grand bol par personne.
Recette
- Dans la grande casserole faire bouillir l’eau
- Mixer la viande de porc avec 1 oignon, 1 cuillère à café de sel et du poivre, bien mélanger
- Faire des boulettes de viande (de la grosseur d’une cerise)
- Dans le bouillon, mettre les boulettes de viande, 1 oignon coupé en 8, gingembre, racines de coriandre, ail doré, 2 cuillères à café de sel, poivre, cubes de volaille et champignons parfumés, couvrir et cuire pendant 30 minutes
- Y rajouter les champignons noirs, couvrir et cuire encore 15 minutes
- Tremper les vermicelles transparents pendant 10 minutes dans l’eau tiède, les égoutter et les couper en longueur d’environ 10 cm., réserver
- Avant de manger, réchauffer le bouillon puis ajouter les vermicelles et les feuilles de salade, bien remuer et chauffer encore 1 minute
- Au moment de servir, préparer chaque grand bol avec le bouillon, y ajouter le nuoc-mâm et la sauce de soja light
- Décorer avec feuilles de coriandre et ciboulettes.
