Boulettes de porc grillées, façon lao
( pour 6 personnes )
Ingrédients
- 1 kg de chair à saucisse pur porc
- 300 g. d’oignons (mixés)
- 4 gousses d’ail (mixées)
- 2 bâtons de citronnelle (retirer chaque extrémité : 1 centimètre côté racine, 7 à 8 cm côté tige ; couper finement, mixer)
- 3 ou 4 feuilles de bergamote (couper finement et hacher)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe (coupées finement)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de ciboulettes (coupées finement ou hachées)
- 1 piment rouge (enlever les pépins et mixer) ou 1 cuillère à café de piment moulu
- 2 ou 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de glutamate (facultatif)
- poivre noir du moulin
Recette
- Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients, bien mélanger, bien malaxer et faire des boules (grosseur comme une balle de ping-pong)
- Aplatir un peu les boules et les faire griller sur un plat à grillades ou plancha, 3 à 4 minutes de chaque côté, ou plus selon préférence.
Accompagnement
Riz gluant ou riz parfumé, sauce piquante ou papaye verte piquante, concombres, radis etc. …
Remarques :
On peut remplacer la chair à saucisse par la poitrine de porc mélangée à la palette ou l’échine de porc (hacher le tout), mais il faudra rajouter du sel (le sel est inutile avec la chair à saucisse).
La farce obtenue peut également être utilisée pour confectionner les délicieuses saucisses laotiennes.
