Nem Lao (Nem Thadeua)
( pour 8 personnes )
Ingrédients
- Les boulettes (ingrédients pour 30 boulettes) :
- 300 gr d’échine de porc (haché),
- 400 gr de riz parfumé (à cuire),
- 3 tiges de citronnelle (coupée et hachée),
- 30 ou 40 gr de galanga (famille du gingembre) (coupé et haché),
- 3 ou 4 échalotes (hachées),
- 3 gousses d’ail (haché),
- 50 ou 60 gr de noix de coco râpé,
- 1 œuf,
- Sel, poivre,
- 1 cuillère à café (ou +) de piment doux en poudre,
- 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
- 1 cuillère à soupe de sauce Maggi,
- 1 cuillère à café de glutamate ou 1 c. à c. de sucre en poudre,
- Huile de tournesol pour friture.
Remarque
Les boulettes se congèlent parfaitement bien, elles seront autant appréciées plus tard selon votre envie. Dans ce cas et avant la décongélation, mettez vos boulettes au four chaud (235°) pendant 10 minutes ; sortez les du four et laissez les refroidir avant de reprendre la préparation.
Assaisonnement Nem Lao
- 400 gr de Nem-Chua (coupé en petits bâtons – porc acide fermenté à l’ail à trouver en épicerie asiatique, vendu dans des petits filets) ou jambon cuit supérieur (coupé en petits bâtons, mélangé avec 2 gousses d’ail et malaxé avec le jus de 2 citrons verts puis mariné environ 20 minutes),
- 3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
- 2 citrons verts (le jus),
- 1 botte de coriandre ou plus (hachée),
- 50 gr ou plus (ou 1 ramequin ou plus) de ciboulette thaï (hachée).
Recette
- Lavez le riz parfumé 4 fois à l’eau froide avant de le faire cuire de préférence dans un autocuiseur à riz, sans ouvrir pendant 30 minutes,
- Une fois cuit, bien remuer le riz et le laisser refroidir dans un grand saladier,
- Y ajouter la viande de porc hachée, la citronnelle, le galanga, les échalotes, l’ail, la noix de coco, l’œuf entier, 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, la sauce Maggi, le glutamate, sel et poivre, piment doux. Bien mélanger l’ensemble puis faire des jolies boulettes (grosseur d’une petite clémentine).
- Important : les boulettes doivent être bien fermes pour ne pas éclater à la cuisson et aplaties pour faciliter la cuisson dans l’huile.
- Dans un faitout non adhésif chauffez l’huile ; dans une huile bien chaude plongez les boulettes, laissez les bien dorer avant de les retourner (pour ne pas les éclater) ; lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes retirez les pour les égoutter sur un papier absorbant. Laissez refroidir et réservez.
- Coupez le Nem-Chua en petits bâtonnets et réservez,
- Au plus près du repas (ou 1 à 2 heures avant) mettez les boulettes croustillantes froides dans un saladier, malaxez bien les boulettes du bout des doigts,
- Y ajouter le Nem-Chua (ou jambon à l’ail), mélanger,
- Y ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm, mélanger,
- Y ajouter le jus de 2 citrons verts, la coriandre, la ciboulette thaï, bien mélanger,
- Dresser dans un joli plat et décorez comme vous le souhaitez.
- Régalez-vous.
Accompagnement
Salade batavia, feuilles de menthe, coriandre, pour envelopper chaque bouchée.
