( pour 6 personnes )
Ingrédients
- 1,2 kg d’échine de porc,
- 1 kg de praires,
- 1 piment frais ou séché (coupé en 2 ou 4),
- 1 gros oignon (émincé),
- 1 gros poivron rouge (coupé en lamelles ou en dés),
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g.),
- 1 botte de coriandre (hachée),
- 25 cl de vin blanc sec,
- 3 feuilles de laurier,
- 3 gousses d’ail (écrasées),
- 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 citron jaune (coupé en 6),
- sel.
Recette
- Bien laver les praires plusieurs fois, les égoutter puis les réserver au réfrigérateur,
- Couper l’échine de porc en gros cubes puis les mettre dans un grand saladier,
- Y ajouter le vin blanc, l’ail, le laurier, mélanger et laisser mariner sous un film étirable pendant 3 heures ou plus,
- Egoutter les morceaux d’échine, les réserver ainsi que la marinade,
- Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive,
- Y ajouter l’oignon et le poivron, mélanger 2 ou 3 minutes,
- Y ajouter les morceaux d’échine de porc, mélanger,
- Y ajouter sel et piment, bien mélanger,
- Faire cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps,
- Y ajouter le concentré de tomates, ½ botte de coriandre, la marinade, mélanger, couvrir et laisser cuire 25 à 30 minutes,
- Y ajouter les praires, mélanger, couvrir et laisser cuire encore 7 à 8 minutes,
- Avant de manger, saupoudrer avec la demi-botte de coriandre hachée restante.
- Servir avec des tranches de citron.
Accompagnement
Pommes de terre, patates douces ou pâtes …
Remarques
On peut remplacer les praires par des palourdes.
