(pour 4 personnes)
Ingrédients
- 500g. de blancs de calamars (congelés), 2 échalotes (hachées), 4 ou 5 gousses d’ail (écrasées et hachées), 500 g. d’aubergines chinoises ou de petites aubergines (Mang Khieu), 1 gros piment vert ou rouge (coupé en lamelles), 1 piment rouge oiseau (facultatif), 3 cuillères à soupe d’huile de colza (ou tournesol, ou arachide), 7 cuillères à soupe d’eau, ½ cuillère à café de sel fin, 4 feuilles de bergamote (retirer la tige du milieu), 1 tasse de basilic Thaï (ou autre basilic), 1 oignon nouveau (hacher la partie blanche et verte en gros morceaux), 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (light), 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Mâm
- Wok ou faitout.
Recette
- Décongeler le calamar, le couper en 2, 3 ou 4 morceaux selon la grosseur, les laver à l’eau froide, les plonger dans une casserole d’eau bouillante, les laisser 1 minute puis les égoutter, réserver
- Couper les aubergines en biais en faisant de gros cubes, les tremper dans 1 litre d’eau froide avec ½ cuillère à café de sel, laisser tremper 10 minutes, rincer, égoutter
- Dans le wok ou faitout verser l’huile et faire dorer légèrement l’ail et l’échalote à feu doux 1 à 2 minutes
- Y ajouter les aubergines, mélanger avec 2 cuillères en bois 1 à 2 minutes
- Y ajouter l’eau, mélanger de temps en temps et couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
- Y ajouter les calamars et toutes les sauces, mettre le feu fort, mélanger 4 à 5 minutes
- Au dernier moment, ajouter les feuilles de basilic et saupoudrer avec l’oignon nouveau.
Accompagnement
Riz parfumé, pâtes …
