Rillettes aux 2 saumons
Ingrédients
- 500 g. de saumon frais,
- 200 g. de saumon fumé,
- 1 tablette de court-bouillon fines herbes et vin blanc (Knorr),
- 120 g. de crème fraîche épaisse,
- 1 citron jaune (jus et zeste),
- 2 cuillères à soupe d’aneth (finement ciselée) ou des ciboulettes hachées,
- fleur de sel,
- poivre du moulin,
- piment d’Espelette (facultatif).
Recette
- Laisser dissoudre 1 tablette de court-bouillon dans ¾ litre d’eau bouillante,
- Plonger le saumon frais dans le bouillon, éteindre le feu, couvrir la casserole pendant 15 à 20 minutes,
- Couper et hacher finement le saumon fumé, réserver,
- Après 20 minutes, retirer et égoutter le saumon frais, enlever la peau et les arêtes, laisser refroidir.
- Dans un saladier émietter à la fourchette le saumon frais, y ajouter le saumon fumé, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, la fleur de sel, l’aneth, le poivre et le piment d’Espelette, bien mélanger,
- Verser la préparation dans un bol ou une petite terrine, couvrir avec un film étirable et réserver 4 à 5 heures au réfrigérateur,
- Idéal pour l’apéritif : servir sur des tartines de pain, des crackers nature, des blinis, des flûtes au sésame, des spaccatini corti, des crudités …
Remarque
Cette recette peut être préparée la veille.
