Le Laap de bœuf (ou laap seua soit laap tigre, ou tartare de bœuf)
( pour 7 ou 8 personnes )
Ingrédients
- 850 g. à 900 g. de viande de bœuf (poire, merlan, rumsteck …),
- 30 g. de galanga (famille du gingembre),
- 1 citronnelle (ne garder que le blanc, soit 6 à 7 centimètres),
- 2 piments rouges frais hachés (ou 1 cuillère à café de poudre de piment rouge),
- 2 ou 3 échalotes (60 g.),
- 4 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
- 2 citrons verts (ne prendre que le jus),
- 3 cuillères à soupe de riz gluant grillé : faire griller 3 cuillères à soupe de riz gluant dans une casserole ou une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé, laisser refroidir, mixer.
- 1 bouquet de menthe (ne prendre que les feuilles, les couper en grosses lamelles),
- 4 ou 5 cuillères à soupe de ciboulettes asiatiques (coupées finement),
- 4 ou 5 cuillères à soupe de coriandre laotienne ou chinoise (eryngium foetidum) (coupée finement).
Recette
- Couper la viande avec un bon couteau en petits morceaux, presque hachés comme pour un tartare, (ne pas mixer la viande, elle serait moins goûteuse),
- Couper finement (ou hacher au mixeur) la citronnelle et le galanga,
- Couper finement en lamelles les échalotes,
- Mettre la viande dans un grand saladier,
- Y ajouter le jus des 2 citrons verts, bien mélanger,
- Presser le mélange et jeter le jus,
- Y ajouter citronnelle, galanga, échalotes, piments rouges, Nuoc-Mâm, bien mélanger avec les mains propres (ou recouvertes de gants de cuisine),
- Y ajouter le riz gluant grillé, mélanger,
- Y ajouter coriandre, menthe et ciboulette, bien mélanger,
- Mettre le laap dans un plat creux et décorer avec un piment rouge.
Accompagnement
Riz gluant ou frites,
Salade verte, endives, radis, concombres, aubergines vertes, roquette …
