( pour 4 personnes )
Ingrédients
- 400 g. d’agneau (gigot ou épaule)
- 1 oignon rouge (haché)
- 2 aubergines
- 3 tomates
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- piment Espelette (ou Cayenne)
- bouquet de coriandre (hachée), en garder un peu pour décorer.
- wok.
Recette
- Eplucher les aubergines et jeter la peau, couper les aubergines en dés
- Couper la viande d’agneau en cubes
- Peler les tomates (ou garder la peau) et les couper en dés
- Faire chauffer l’huile dans le wok à feu vif
- Y ajouter l’oignon rouge haché, mélanger 1 minute
- Y ajouter l’agneau, le sel, le poivre et le piment, mélanger 2 minutes
- Y ajouter les dés d’aubergines, mélanger 2 minutes
- Y ajouter les dés de tomates et la coriandre hachée, bien mélanger le tout et laisser cuire 10 minutes à feu doux
- Décorer avant de servir avec un peu de coriandre hachée.
Accompagnement
Riz parfumé.
