( pour 5 ou 6 personnes )
Ingrédients
- 4 cuisses de confit de canard (conserve ou sous vide), 800 g. à 1kg de haricots blancs (frais ou congelés), 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 1 ou 2 carottes (coupées en rondelles de 1 cm), 1 bouquet garni, 1 cube de volaille, 1 petite boîte de concentré de tomate, 2 tomates fraîches (coupées en petits morceaux), Persil (haché), Sel, Poivre.
- Cocotte en fonte ou faitout.
Recette
- Préparer les cuisses de canard en retirant et jetant les graisses et la peau, réserver
- Laver les haricots, les égoutter, les mettre dans la cocotte ou faitout, les recouvrir d’eau froide, ne pas saler
- Laisser bouillir 5 minutes puis les égoutter dans une passoire, réserver
- Remettre les haricots dans la cocotte ou faitout, y ajouter oignon piqué, ail, rondelles de carotte, morceaux de tomate, bouquet garni, recouvrir le tout d’eau bouillante, fermer la cocotte ou faitout, cuire pendant 25 minutes
- Y ajouter le sel, le poivre, le concentré de tomate, le cube de volaille, bien mélanger pendant 5 minutes
- Y ajouter les cuisses de canard et cuire encore 10 à 15 minutes
- Mélanger soigneusement pour ne pas abimer la viande
- Avant de servir saupoudrer de persil haché.
