( pour 6 personnes )
Ingrédients
pour la pintade :
- 1 belle pintade fermière
- 40 gr. de beurre
- ½ citron jaune (ne garder que le jus)
- 20 cl. de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre du moulin
pour les endives braisées :
- 1 kg d’endives
- 30 g. de beurre
- 2 oignons (coupés en rondelles)
- 1 gousse d’ail (haché)
- ½ citron jaune (ne garder que le jus)
- sel
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil (haché).
Recette
pour la pintade :
- Dans une cocotte en fonte, mettre le beurre, chauffer et faire dorer la pintade sur toutes ses faces, saler, poivrer, couvrir la cocotte, laisser cuire à feu doux pendant 90 minutes en tournant la pintade de temps en temps
- Sortir le pintade de la cocotte, la découper en morceaux, remettre les morceaux dans la cocotte, chauffer 2 minutes
- Ajouter la crème fraîche et le jus de citron dans la cocotte, mélanger rapidement
pour les endives braisées :
- Pendant la cuisson de la pintade, préparer les endives.
- Creuser les endives pour enlever le tronc amer, les laver, les égoutter et les essuyer aussitôt
- Dans une casserole (ou faitout) chauffer le beurre, mettre les endives entières, les faire dorer légèrement de tous les côtés
- Y ajouter oignons, ail, sel, poivre et jus d’un demi citron, fermer la casserole sans oublier de tourner de temps en temps, laisser mijoter 25 à 30 minutes sur feu doux
- Décorer avec persil haché.
