( pour 6 personnes )
Ingrédients
- 1 belle pintade fermière
- 6 abricots (dénoyautés et coupés en cubes)
- 9 ou 12 abricots (dénoyautés et coupés en 2)
- 40 g. + 20 g. de beurre
- 30 g. + 20 g. de sucre de canne
- 2 oignons (coupés en fine lamelles)
- 2 gousses d’ail (coupées en 4)
- ½ cuillère à café de cannelle (ou 1 bâton de cannelle coupé en 4 ou 5 morceaux)
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel
- poivre du moulin
- 15 cl d’eau
- quelques feuilles de ciboule (pour décorer).
Recette
- Dans une cocotte en fonte, mettre 40 g. de beurre, ajouter la pintade, chauffer 15 minutes à feu doux sans couvrir, pour la faire bien dorer sur toutes ses faces, saler, poivrer, retirer la pintade et réserver
- Dans la même cocotte en fonte garder le beurre, ajouter l’ail, la cannelle, le cumin, faire revenir 1 minute
- Y ajouter les oignons, faire dorer le tout pendant 5 minutes, saupoudrer de 30 g. de sucre de canne, mélanger, ajouter le curcuma, le sel, le poivre, mélanger
- Y ajouter les 6 abricots coupés en cubes, mélanger, puis ajouter 15 cl. d’eau
- Couvrir la cocotte 5 ou 6 minutes puis y remettre la pintade
- Faire cuire à feu doux 60 minutes, cocotte couverte, en tournant la pintade de temps en temps
- Dans une poêle, mettre 20 g. de beurre et faire cuire les demi abricots à feu doux en les retournant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes
- Saupoudrer les abricots des 20 g. de sucre de canne et laisser caraméliser pendant 5 minutes
- Sortir le pintade de la cocotte, la découper en morceaux
- Si besoin, rajouter 2 cuillères à soupe d’eau dans la cocotte
- Filtrer le fond de cuisson au chinois et napper la pintade
- Disposer les abricots poêlés autour de la pintade
- Décorer avec des brins de ciboule
- Servir très chaud.
Accompagnement
Riz parfumé (de préférence).
