( pour 6 à 8 personnes )
Ingrédients
- 4 blancs de poulet avec ou sans la peau, soit 500 à 600 g.,
- 100 g. d’abats de volailles (foie, gésier, cœur), si on aime … sinon rajouter 100 g. de blanc de poulet,
- 6 petites aubergines lao ou asiatique (coupées en quartiers),
- 80 à 100 g. d’aneth (coupé en 2 à 3 cm),
- 4 échalotes (mixées légèrement),
- 1 oignon (mixé légèrement),
- 3 gousses d’ail (mixées légèrement),
- 2 ou 3 citronnelles (coupées finement et mixées),
- 60 g. de riz gluant,
- 1 cuillère à café de sel fin,
- 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
- 30 g. de galanga (coupé en tranches fines),
- 6 ou 8 feuilles de bergamote,
- 6 ou 8 piments rouges,
- Quelques feuilles de bananier (c'est meilleur), ou à défaut feuilles d'aluminium.
Recette
- Tremper le riz gluant pendant 4 heures dans l’eau froide avant la préparation, l’égoutter, le mixer,
- Couper les blancs de poulet et les abats en dés,
- Dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf les feuilles de bergamote et les piments rouges, bien mélanger,
- Avec un doigt goûter l’assaisonnement, rajouter 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm si ce n’est pas à votre goût,
- Découper les feuilles de bananier en 12 à 16 feuilles de largeur d’environ 25 cm, ou à défaut faire de même avec 6 à 8 feuilles d'aluminium,
- Superposer 2 feuilles de bananier, ou à défaut pour chaque feuille d'aluminium, y déposer une feuille de bergamote,
- Répartir ensuite le mélange dans chaque feuille,
- Terminer la papillote en y déposant 1 piment rouge qui sera facile à retirer si l’on n’aime pas son goût fort,
- Bien refermer les papillotes, pour les feuilles de bananier : les maintenir fermées à l'aide de petites piques en bois (ou cure-dents),
- Mettre les papillotes à cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes,
- Vérifier la cuisson de la viande en ouvrant une papillote, poursuivre la cuisson si nécessaire …
Accompagnement
Riz gluant.
