(pour 6 ou 7 personnes)
Ingrédients :
1,300 à 1,500 kg d’épaule d’agneau (coupée en morceaux), 2 oignons (200g. coupés en petits cubes), 2 gousse d’ail (écrasées), 5 ou 6 tomates (mixées), 2 tomates pour accompagnement (pelées et coupées en petits cubes), 1 cuillère à soupe de curry (ou carry, ou cari), 1,5 cuillère à café de sel, poivre du moulin, 60 g. de gingembre (coupé en lamelles), 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de coriandre (pour décorer avant de servir), 1 cube de bouillon de volaille, 1 ou 2 piments (non obligatoires), 3 cuillères à soupe d’huile, ciboulettes chinoises (hachées). Faitout ou grande casserole en fonte.
Préparation :
Faire chauffer l’huile dans le grand récipient en fonte et faire dorer l’épaule d’agneau, Y ajouter les oignons et l’ail, mélanger 3 ou 4 minutes, Y ajouter les tomates mixées, le curry, le gingembre, sel, poivre, cube de volaille, coriandre, piment et laurier, mélanger 2 minutes et laisser mijoter 30 minutes à feu doux en mélangeant de nouveau de temps en temps,
Accompagnement :
Riz parfumé, Tomates pelées et salées avec fleur de sel, Ciboulettes chinoises hachées …
Remarques :
On peut y ajouter 1 ou 2 patates douces (coupées en 6), 20 minutes avant la fin de la cuisson. On peut remplacer l’agneau par du poulet ou du sauté de biche …