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Laap de boeuf

18 juin 2011 by Vanh

Le Laap de bœuf (ou laap seua soit laap tigre, ou tartare de bœuf)

 

( pour 7 ou 8 personnes )

Ingrédients :

850 g. à 900 g. de viande de bœuf (poire, merlan, rumsteck …),
30 g. de galanga (famille du gingembre),
1 citronnelle (ne garder que le blanc, soit 6 à 7 centimètres),
2 piments rouges frais hachés (ou 1 cuillère à café de poudre de piment rouge),
2 ou 3 échalotes (60 g.),
4 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
2 citrons verts (ne prendre que le jus),
3 cuillères à soupe de riz gluant grillé : faire griller 3 cuillères à soupe de riz gluant dans une casserole ou une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé, laisser refroidir, mixer.
1 bouquet de menthe (ne prendre que les feuilles, les couper en grosses lamelles),
4 ou 5 cuillères à soupe de ciboulettes asiatiques (coupées finement),
4 ou 5 cuillères à soupe de coriandre laotienne ou chinoise (eryngium foetidum) (coupée finement).

 

Préparation :

Couper la viande avec un bon couteau en petits morceaux, presque hachés comme pour un tartare, (ne pas mixer la viande, elle serait moins goûteuse),
Couper finement (ou hacher au mixeur) la citronnelle et le galanga,
Couper finement en lamelles les échalotes,
Mettre la viande dans un grand saladier,
Y ajouter le jus des 2 citrons verts, bien mélanger,
Presser le mélange et jeter le jus,
Y ajouter citronnelle, galanga, échalotes, piments rouges, Nuoc-Mâm, bien mélanger avec les mains propres (ou recouvertes de gants de cuisine),
Y ajouter le riz gluant grillé, mélanger,
Y ajouter coriandre, menthe et ciboulette, bien mélanger,
Mettre le laap dans un plat creux et décorer avec un piment rouge.

Accompagnement :

Riz gluant ou frites,
Salade verte, endives, radis, concombres, aubergines vertes, roquette …

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