( pour 4 à 6 personnes )
Ingrédients :
3 darnes de perche du Nil (1 petit kilo), 4 cuillères à café de Maïzena fleur de maïs (3 + 1), 5 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol), 2 gousses d’ail (hachées), 20 g. de gingembre frais (haché), 2 échalotes (hachées), 300 g. de tomates coupées en gros cubes (ou tomates cerises), 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 morceau de sucre, 3 cuillères à soupe de Ketchup, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 5 cuillères à soupe d’eau, Sel, Poivre du moulin, Feuilles de coriandre et ciboules (pour décorer).
Préparation :
Si poisson entier, l’écailler, le vider, couper la tête, le rincer, le sécher ou l’essuyer, entailler la peau en biais de chaque côté, Fariner le poisson avec 3 cuillères à café de Maïzena sur chaque côté et le réserver, Dans une grande poêle (ou un wok) faire chauffer l’huile, Y mettre le poisson, le faire dorer à feu doux pendant 6 minutes. Retournez-le et laisser cuire encore 6 minutes, retirer le poisson et réserver, Dans la même poêle (ou wok) réchauffer la même huile, rajouter gingembre, échalotes et ail, faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps, Y ajouter les tomates, laisser cuire encore 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps, Baisser le feu, y ajouter vinaigre, sucre, ketchup, nuoc-mâm, sel et poivre, laisser mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps, Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de Maïzena et 5 cuillères à soupe d’eau, bien mélanger, Verser le contenu du bol dans la poêle (ou wok), chauffer 1 à 2 minutes en remuant, Si la sauce est trop épaisse, rajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, bien remuer, Y ajouter le poisson, réchauffer 2 à 3 minutes, Décorer avec feuilles de coriandre et ciboules, Servir chaud.
Accompagnement :
Riz parfumé,
Remarque :
La perche du Nil peut être remplacée par d’autres poissons : lieu jaune, bar, daurade, rouget barbet, ou tout autre poisson à chair blanche sans tête.