Nem Lao (Nem Thadeua)
( pour 8 personnes )
Ingrédients :
Les boulettes (ingrédients pour 30 boulettes) :
300 gr d’échine de porc (haché),400 gr de riz parfumé (à cuire),
3 tiges de citronnelle (coupée et hachée),
30 ou 40 gr de galanga (famille du gingembre) (coupé et haché),
3 ou 4 échalotes (hachées),
3 gousses d’ail (haché),
50 ou 60 gr de noix de coco râpé,
1 œuf,
Sel, poivre,
1 cuillère à café (ou +) de piment doux en poudre,
3 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
1 cuillère à soupe de sauce Maggi,
1 cuillère à café de glutamate ou 1 c. à c. de sucre en poudre,
Huile de tournesol pour friture.
Remarque : Les boulettes se congèlent parfaitement bien, elles seront autant appréciées plus tard selon votre envie. Dans ce cas et avant la décongélation, mettez vos boulettes au four chaud (235°) pendant 10 minutes ; sortez les du four et laissez les refroidir avant de reprendre la préparation.
Assaisonnement Nem Lao :
400 gr de Nem-Chua (coupé en petits bâtons – porc acide fermenté à l’ail à trouver en épicerie asiatique, vendu dans des petits filets) ou jambon cuit supérieur (coupé en petits bâtons, mélangé avec 2 gousses d’ail et malaxé avec le jus de 2 citrons verts puis mariné environ 20 minutes),3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
2 citrons verts (le jus),
1 botte de coriandre ou plus (hachée),
50 gr ou plus (ou 1 ramequin ou plus) de ciboulette thaï (hachée).
Préparation :
Lavez le riz parfumé 4 fois à l’eau froide avant de le faire cuire de préférence dans un autocuiseur à riz, sans ouvrir pendant 30 minutes,Une fois cuit, bien remuer le riz et le laisser refroidir dans un grand saladier,
Y ajouter la viande de porc hachée, la citronnelle, le galanga, les échalotes, l’ail, la noix de coco, l’œuf entier, 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, la sauce Maggi, le glutamate, sel et poivre, piment doux. Bien mélanger l’ensemble puis faire des jolies boulettes (grosseur d’une petite clémentine).
Important : les boulettes doivent être bien fermes pour ne pas éclater à la cuisson et aplaties pour faciliter la cuisson dans l’huile.
Dans un faitout non adhésif chauffez l’huile ; dans une huile bien chaude plongez les boulettes, laissez les bien dorer avant de les retourner (pour ne pas les éclater) ; lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes retirez les pour les égoutter sur un papier absorbant. Laissez refroidir et réservez. Coupez le Nem-Chua en petits bâtonnets et réservez,Au plus près du repas (ou 1 à 2 heures avant) mettez les boulettes croustillantes froides dans un saladier, malaxez bien les boulettes du bout des doigts,
Y ajouter le Nem-Chua (ou jambon à l’ail), mélanger,
Y ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm, mélanger,
Y ajouter le jus de 2 citrons verts, la coriandre, la ciboulette thaï, bien mélanger,
Dresser dans un joli plat et décorez comme vous le souhaitez.
Régalez-vous.
Accompagnement :
Salade batavia, feuilles de menthe, coriandre, pour envelopper chaque bouchée.