Poularde au vin jaune et morilles
( pour 6 à 8 personnes )
Ingrédients :
1 belle poularde fermière de 2,300 kg ou plus,60 à 80 gr. de morilles séchées,
10 à 12 champignons de Paris, ou +,
1 gros oignon (coupé en 8 ou 10),
2 gousses d’ail (écrasées),
35 cl de vin jaune (ou vin du Jura),
25 cl de jus de morilles,
25 cl de crème liquide,
1 cube de bouillon de volaille Maggi (émietté),
20 gr de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou tournesol),
Sel et poivre, 1 cuillère à soupe de farine fluide.
Préparation :
Tremper les morilles dans l’eau tiède pendant 30 minutes, réserver 25 cl de jus (sans sable), Laver les morilles 3 fois puis les égoutter, Peler sans les laver les champignons de Paris, couper les pieds et les têtes en larges lamelles, Couper la poularde en 8 morceaux, saler, poivrer et fariner, Dans une cocotte (ou sauteuse) chauffer le beurre et l’huile, faire dorer les morceaux de poularde de chaque côté puis après une jolie coloration réserver les morceaux dans un saladier, enlever un peu de graisse si besoin, Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail sur feu moyen ou doux, mélanger et frotter en même temps le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pendant 9 à 10 minutes, Sur le feu vif verser le vin jaune, y ajouter la crème liquide, le jus de morille, le cube de volaille et les morceaux de poularde, mélanger et baisser le feu ; laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, Retirer les morceaux de poularde de la cocotte et réserver au chaud, A l’aide d’une écumoire retirer les restes d’ail et d’oignon, Faire réduire la sauce à feu moyen pendant 20 minutes avec les morilles, assaisonner avec sel et poivre si besoin, Remettre les morceaux de poularde dans la cocotte avec les champignons de Paris, Faire encore mijoter le tout 15 minutes avant de servir chaud.
Accompagnement :
Riz parfumé ou pâtes tagliatelles fraiches.
Remarque :
On peut remplacer la poularde par un gros poulet fermier, ou mieux encore par un poulet de Bresse.