Calamars au basilic Thaï
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
500g. de blancs de calamars (congelés),2 échalotes (hachées),
4 ou 5 gousses d’ail (écrasées et hachées),
500 g. d’aubergines chinoises ou de petites aubergines (Mang Khieu),
1 gros piment vert ou rouge (coupé en lamelles),
1 piment rouge oiseau (facultatif),
3 cuillères à soupe d’huile de colza (ou tournesol, ou arachide),
7 cuillères à soupe d’eau,
½ cuillère à café de sel fin,
4 feuilles de bergamote (retirer la tige du milieu),
1 tasse de basilic Thaï (ou autre basilic),
1 oignon nouveau (hacher la partie blanche et verte en gros morceaux),
1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
2 cuillères à soupe de sauce soja claire (light),
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Mâm, Wok ou faitout.
Préparation :
Décongeler le calamar, le couper en 2, 3 ou 4 morceaux selon la grosseur, les laver à l’eau froide, les plonger dans une casserole d’eau bouillante, les laisser 1 minute puis les égoutter, réserver, Couper les aubergines en biais en faisant de gros cubes, les tremper dans 1 litre d’eau froide avec ½ cuillère à café de sel, laisser tremper 10 minutes, rincer, égoutter, Dans le wok ou faitout verser l’huile et faire dorer légèrement l’ail et l’échalote à feu doux 1 à 2 minutes, Y ajouter les aubergines, mélanger avec 2 cuillères en bois 1 à 2 minutes, Y ajouter l’eau, mélanger de temps en temps et couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, Y ajouter les calamars et toutes les sauces, mettre le feu fort, mélanger 4 à 5 minutes, Au dernier moment, ajouter les feuilles de basilic et saupoudrer avec l’oignon nouveau.
Accompagnement :
Riz parfumé, pâtes …