Composition de légumes pour couscous
( pour 6 personnes )
Ingrédients
- 2 gros bulbes de fenouil
- 3 oignons rouges
- 4 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 20 tomates cerise ou 5 belles tomates (coupées en 8)
- 1 cuillère à café de sauce Harissa (ou Tabasco)
- 1 bocal de pois chiches cuits (ou 1 tasse)
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 500 g. de semoule fine de blé dur pour couscous
- 2 échalotes (hachées)
- 100 g. de raisins secs
- 1 cuillère à soupe rase de curcuma en poudre
- 40 g. + 20 gr. de beurre
- sel.
Recette
- Chauffer le four (200° th.7)
Légumes :
- Couper le fenouil en lamelles, les cuire 9 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis égoutter
- Eplucher les oignons, les couper en 10 morceaux
- Laver les poivrons, les couper en 2, enlever les pépins puis les couper en lamelles
- Laver les courgettes, les couper en bâtonnets avec la peau
- Dans un grand saladier, mettre les tomates, les poivrons, les oignons, les courgettes et le fenouil.
- Dans un bol, mettre huile d’olive, vinaigre, sel et Harissa (ou Tabasco), mélanger
- Verser la sauce dans le saladier, bien mélanger le tout
- Mettre la préparation dans un grand plat à four et cuire à four chaud pendant 1 heure
- Egoutter et rincer les pois chiches, les mélanger aux légumes et remettre au four encore 15 minutes
Couscous :
- Faire bouillir 600 ml d’eau, la verser dans un grand saladier, ajouter sel et curcuma, bien mélanger puis verser les raisins, puis la semoule, laisser gonfler 5 à 6 minutes.
- Quand l’eau est absorbée ajouter 40 g. de beurre, mélanger et détacher les grains de semoule à la fourchette, réserver
- Dans un faitout antiadhésif, faire revenir 20 g. de beurre avec les échalotes hachées quelques minutes, éteindre le feu et verser la semoule avec les raisins, bien mélanger et réserver
- Avant de servir, mettre le tout dans un plat (ou saladier) à micro-ondes, pour cuire 5 à 6 minutes.
Accompagnement
Gigot d’agneau rôti ou brochettes d’agneau, merguez etc …
