Sauce tomate à la laotienne
( tieo mac léne )
Ingrédients
- 3 ou 4 tomates (ou plus selon grosseur)
- 3 ou 4 piments (ou plus selon les goûts)
- 4 ou 5 gousses d’ail (pelées, entières)
- 2 échalotes (coupées en 4 à 6)
- 1 petit oignon (coupé en 10 à 12)
- 3 à 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 1/2 bouquet de coriandre (hachée)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de ciboulette (hachée), facultatif
- 1 pincée de sel.
- 1 mortier, 1 pilon.
Recette
- Enfiler les piments sur une mini-brochette (ex : cure-dents) pour les griller à part sur une flamme ou dans une petite poêle 1 ou 2 minutes, réserver
- Dans une double ou triple feuille d’aluminium mettre les gousses d’ail, les échalotes, l’oignon, fermer le tout en papillote à plat
- Dans un plat allant au four déposer les tomates
- Dans le four, faire griller (mode gril) les tomates et la papillote en même temps
- Quand une bonne odeur se dégage (20 minutes environ), tourner les tomates et la papillote, puis laisser griller encore 20 minutes (ou +)
- Sortir les tomates du four pour les peler, les réserver avec leur jus
- Mettre les ingrédients : piments (sans la pique), échalotes, ail, oignon, un peu de sel dans le mortier pour les piler jusqu’à obtenir une purée
- Y ajouter les tomates pelées, le nuoc-mâm, bien écraser le tout en purée
- Terminer en ajoutant coriandre et ciboulette, bien mélanger, c’est prêt.
Accompagnement
Riz gluant ou riz parfumé,
Concombres, radis et tous les légumes cuits à la vapeur.
La sauce accompagne parfaitement la viande de bœuf séchée, le poulet grillé façon laotienne, autres viandes et poissons …
Remarques :
La sauce se conserve en pot fermé jusqu’à 10 jours au réfrigérateur,
Griller au barbecue peut être plus rapide.
