LE RIZ (KHAOU)
le riz gluant
Ce riz, base de l’alimentation laotienne, accompagne tous les plats.
Il est consommé en toute circonstance et à tout moment de la journée.
Il se mange avec les doigts.
(pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients
- 1 kilo de riz gluant
- 2 litres d’eau
- Couscoussier
- Houat (panier pour y mettre le riz qui sera cuit à la vapeur)
- Tip Khaou (panier de riz familial ou individuel, sera bien placé en évidence sur la table pour permettre à chacun de se servir à sa convenance).
Recette
- Laver le riz gluant 4 ou 5 fois à l’eau froide
- Laisser tremper le riz dans l’eau froide toute une nuit (ou au minimum 4 heures) pour une cuisson le matin, ou le laisser tremper le matin pour une cuisson le soir
- Placer le riz dans le houat et laisser le égoutter 5 minutes
- Mettre 2 litres d’eau dans le couscoussier
- Disposer le houat sur le couscoussier, le recouvrir et faire cuire le riz à la vapeur environ 40 minutes (temps total de mise sur le feu); on peut également disposer le houat de riz sur l’eau déjà bouillante et laisser cuire 30 minutes
- A la fin de la cuisson, aérer le riz avec une cuillère en bois pendant 1 minute
- Mettre le riz dans les Tip Khaou qui seront disposés sur la table.
Remarque
Il y a 2 sortes de houat :
Le houat représenté sur la photo permet une cuisson de 40 minutes sans retourner le riz.
Un autre houat dont la forme s’apparente à un "chapeau" nécessite simplement à mi-cuisson de retourner la boule de riz et de laisser ainsi s’achever la cuisson.
