( pour 4 personnes )
Ingrédients
- 4 daurades royales fraîches
- 1 citronnelle (coupée finement)
- 4 échalotes (coupées finement)
- 1 piment rouge (coupé en 4)
- ½ cuillère à café de glutamate (si possible)
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 4 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
- 8 feuilles de bergamote.
- 1 grande poêle ovale à poissons.
Recette
- Dans un mortier, broyer au pilon la citronnelle, ajouter les échalotes et le piment puis broyer l’ensemble
- Retirer le pilon, ajouter nuoc-mâm et glutamate, mélanger à la cuillère à soupe pour obtenir la préparation
- Ecailler et vider les poissons (ou le demander au poissonnier)
- Laver et essuyer les poissons au papier essuie-tout
- Tailler en biais les poissons des 2 côtés (avec un bon couteau, faire plusieurs entailles)
- Masser le poisson avec la préparation
- Mettre ensuite cette préparation dans le ventre et les entailles, avec 2 feuilles de bergamote par poisson
- Mettre l’huile dans la grande poêle, faire dorer à grand feu le premier côté des poissons pendant 3 à 4 minutes (couvrir la poêle avec couvercle ou papier d’aluminium)
- Retourner les poissons, faire dorer toujours à grand feu le deuxième côté pendant 2 minutes (couvrir la poêle)
- Baisser le feu au maximum et laisser chauffer encore 5 à 6 minutes (laisser couvert)
- Servir bien chaud.
Accompagnement
Riz gluant ou riz parfumé,
Papaye verte piquante,
Sauce piquante : dans un petit bol mélanger 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, (ou sauce soja rouge, ou Maggi), 1 gousse d’ail hachée, 1 piment coupé en petits morceaux. C’est prêt.
