( pour 4 personnes )
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 2 citrons (1 citron pour le jus et pour les zestes, et 1 citron coupé en rondelles)
- 2 oignons
- 60 g. de beurre (2 fois 30 g.)
- sel
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de farine
- tomates cerises ou tomates coupées en rondelles
- 4 brins de ciboulettes (pour décorer).
Recette
- Dans un plat creux, assaisonner les pavés avec le sel, le poivre et le jus d’un citron, laisser mariner 5 minutes
- Retirer les pavés de saumon, les mettre dans une assiette côté peau et les saupoudrer légèrement de farine côté chair seulement
- Couper les oignons en lamelles et les zestes d’un citron en lamelles également
- Dans une poêle non adhésive, mettre 30 g. de beurre, faire cuire les oignons et les zestes de citron en lamelles, mélanger pendant 5 minutes, réserver cette composition dans un bol
- Dans la même poêle mettre 30 g. de beurre, faire dorer les pavés de saumon, commencer par le côté peau pendant 4 minutes, puis continuer par le côté chair encore 4 minutes
- Retourner les pavés de saumon dans la poêle
- Récupérer la marinade du plat creux pour arroser les pavés de saumon côté chair
- Y ajouter la composition du bol autour du saumon, laisser chauffer encore 2 à 3 minutes
- Décorer avec quelques brins de ciboulettes et les rondelles de citron
- Servir chaud.
Accompagnement
Riz parfumé,
Tomates cerises ou rondelles,
Sauce piquante : dans un petit bol mélanger 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, (ou sauce soja rouge, ou Maggi), 1 gousse d’ail hachée, 1 piment coupé en petits morceaux. C’est prêt.
