Darne de perche du Nil sauce aigre-doux

( pour 4 à 6 personnes )

Ingrédients

• 3 darnes de perche du Nil (1 petit kilo)
• 4 cuillères à café de Maïzena fleur de maïs (3 + 1)
• 5 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 20 g. de gingembre frais (haché)
• 2 échalotes (hachées)
• 300 g. de tomates coupées en gros cubes (ou tomates cerises)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 morceau de sucre
• 3 cuillères à soupe de Ketchup
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 5 cuillères à soupe d’eau
• Sel
• Poivre du moulin
• Feuilles de coriandre et ciboules (pour décorer).

Recette

1. Si poisson entier, l’écailler, le vider, couper la tête, le rincer, le sécher ou l’essuyer, entailler la peau en biais de chaque côté
2. Fariner le poisson avec 3 cuillères à café de Maïzena sur chaque côté et le réserver
3. Dans une grande poêle (ou un wok) faire chauffer l’huile
4. Y mettre le poisson, le faire dorer à feu doux pendant 6 minutes. Retournez-le et laisser cuire encore 6 minutes, retirer le poisson et réserver
5. Dans la même poêle (ou wok) réchauffer la même huile, rajouter gingembre, échalotes et ail, faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
6. Y ajouter les tomates, laisser cuire encore 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps
7. Baisser le feu, y ajouter vinaigre, sucre, ketchup, nuoc-mâm, sel et poivre, laisser mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps
8. Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de Maïzena et 5 cuillères à soupe d’eau, bien mélanger
9. Verser le contenu du bol dans la poêle (ou wok), chauffer 1 à 2 minutes en remuant
10. Si la sauce est trop épaisse, rajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, bien remuer
11. Y ajouter le poisson, réchauffer 2 à 3 minutes
12. Décorer avec feuilles de coriandre et ciboules
13. Servir chaud.

Accompagnement

Riz parfumé,

Remarque :

La perche du Nil peut être remplacée par d’autres poissons : lieu jaune, bar, daurade, rouget barbet, ou tout autre poisson à chair blanche sans tête.