Filets de truite grillés farcis aux herbes
( pour 4 personnes )
Ingrédients
- 2 beaux filets de truite (350 g. ou plus par filet), 1 cuillère à café de poivre de Sichuan (facultatif), 1 tige de citronnelle (ne garder que le blanc, soit 8 à 10 cm, réserver le reste), 2 ou 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 bel oignon frais avec sa tige, 1 ou 2 piments frais (rouge ou vert), ½ botte d’aneth (hachée), ½ cuillère à café de sel fin, 2 x 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm, Papier aluminium, 30 cm
- 1 plat pour cuisson au four.
Recette
- Couper finement le blanc de la citronnelle, réserver
- Couper finement les échalotes, réserver
- Couper finement l’oignon avec sa tige, réserver
- Couper finement le ou les piments, réserver
- Dans un pilon, écraser les grains de poivre Sichuan
- Y ajouter la citronnelle et le sel, piler
- Y ajouter les échalotes, piler
- Y ajouter le ou les piments, l’oignon, l’aneth, piler
- Y ajouter 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- Bien mélanger la farce avec le pilon ou avec une cuillère
- Laver et essuyer les filets de truite au papier essuie-tout
- Dans le plat poser la feuille d’aluminium
- Poser le premier filet de truite sur la peau
- Répartir la farce sur tout le filet
- Poser le deuxième filet de truite sur la chair
- Arroser les filets de 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- Poser la tige de citronnelle réservée sur le poisson
- Fermer chaque bord de la feuille d’aluminium comme pour un bonbon et laisser ouvert au milieu
- Poser le tout sur la grille du four, en bas, pour une cuisson de 30 minutes
- A la fin de la cuisson on peut refermer la feuille d’aluminium pour garder chaud.
