Laap de thon
( pour 6 ou 7 personnes )
Ingrédients
- 700 g. à 800 g. de thon frais
- 2 citronnelles (ne garder que le blanc, 6 à 7 cm)
- 3 ou 4 échalotes
- 2 citrons verts (ne garder que le jus)
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 2 piments rouges hachés (ou 1 cuillère à café de piment en poudre)
- 3 cuillères à soupe de riz gluant grillé : soit tout prêt dans le commerce asiatique, soit faire griller 3 cuillères à soupe de riz gluant dans une casserole ou une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé, laisser refroidir, mixer.
- 1 bouquet de coriandre (ciselé)
- 1 bouquet de menthe (ciselé)
- 5 ou 6 tiges de ciboulette chinoise (ciselé)
- 1 litre d’eau.
Recette
- Couper finement le thon en lamelles, les déposer dans un saladier
- Faire bouillir 1 litre d’eau, verser l’eau bouillante dans le saladier sur le thon, remuer un peu, égoutter dans une passoire et laisser refroidir
- Couper finement (ou hacher au mixeur) la citronnelle
- Couper finement en lamelles les échalotes
- Remettre le thon froid dans le saladier
- Y ajouter le jus des 2 citrons, bien mélanger (ou malaxer) thon et jus de citron
- Y ajouter citronnelle hachée, échalote en lamelles, piment haché (ou en poudre), sel et nuoc-mâm, bien mélanger
- Y ajouter le riz gluant grillé, mélanger
- Y ajouter coriandre, menthe et ciboulette chinoise (le tout ciselé), bien mélanger.
Accompagnement
Riz gluant, salade verte, endives, radis, concombres, aubergines vertes …
